Proteaza alkaliczna klasy spożywczej – enzym o wysokiej aktywności do hydrolizy białek

Alkaliczna proteaza spożywcza to wysoce wydajna proteaza serynowa przeznaczona do hydrolizy i modyfikacji szerokiej gamy białek spożywczych. Dzięki silnej aktywności katalitycznej i doskonałej kompatybilności z różnymi substratami znajduje szerokie zastosowanie w przetwórstwie mięsa, przetwórstwie owoców morza, hydrolizie białek jajecznych, produkcji peptydów funkcjonalnych oraz modyfikacji białek roślinnych.

Enzym ten skutecznie rozszczepia wiązania peptydowe w dużych cząsteczkach białkowych, rozkładając je na mniejsze peptydy i wolne aminokwasy. Proces ten poprawia smak produktu, zwiększa jego kruchość, poprawia zatrzymywanie wilgoci oraz znacznie zwiększa ogólną biodostępność i funkcjonalność białek. Ma postać jasnożółtej do bursztynowej cieczy o doskonałej rozpuszczalności i stabilności, dzięki czemu nadaje się do stosowania w nowoczesnych zakładach przetwórstwa spożywczego.

Mechanizm działania

Jako proteaza serynowa, proteaza alkaliczna zawiera resztę serynową w miejscu aktywnym, co pozwala jej hydrolizować łańcuchy peptydowe z niezwykłą szybkością i precyzją. Wykazuje silną aktywność wobec białek strukturalnych, takich jak białka mięśniowe, kolagen i elastyna. Podczas przetwarzania żywności wspomaga:

• Szybka hydroliza złożonych białek na przyswajalne peptydy
• Wzbogacanie smaku poprzez wytwarzanie aminokwasów i peptydów o niskiej masie cząsteczkowej
• Poprawiona tekstura poprzez zmiękczenie i zwiększoną zdolność wiązania wody
• Wyższa wydajność ekstrakcji białka do dalszego przetwarzania
• Rozpad tkanki łącznej w celu uzyskania lepszej ogólnej jakości produktu

Główne cechy i korzyści

• Wysoka aktywność zapewniająca szybką i wydajną hydrolizę białek
• Zwiększa kruchość i soczystość mięsa oraz owoców morza
• Poprawia ogólny smak i redukuje niepożądane zapachy
• Szeroki zakres pH i temperatury umożliwiający elastyczne przetwarzanie
• Nadaje się do procesów marynowania, namaczania, ekstrakcji, hydrolizy i modyfikacji.
• Idealny do produkcji hydrolizatu białka spożywczego i opracowywania składników o wartości dodanej

Zalecane zastosowania

1. Przetwórstwo mięsne

Powszechnie stosowany w wołowinie, wieprzowinie, drobiu, jagnięcinie i podobnych produktach w celu poprawy kruchości, przyspieszenia wnikania marynaty, wspomagania ekstrakcji białka i poprawy tekstury. Pomaga również zmniejszyć straty podczas gotowania i poprawia soczystość gotowanych potraw.

2. Przetwórstwo owoców morza

Nadaje się do produkcji ryb, krewetek, skorupiaków i surimi. Zwiększa wytrzymałość żelu, poprawia smak, zwiększa rozpuszczalność białka i wspiera produkcję hydrolizatów białkowych z owoców morza do zastosowań w żywności funkcjonalnej.

3. Hydroliza białek jajecznych i mlecznych

Pomaga wytwarzać małe peptydy o lepszej rozpuszczalności i właściwościach smakowych. Przydatny do opracowywania preparatów odżywczych, wzmacniaczy smaku i składników funkcjonalnych.

4. Modyfikacja białek roślinnych

Poprawia rozpuszczalność i zmniejsza niepożądany posmak fasoli w białkach sojowych, grochowych, pszennych i innych białkach pochodzenia roślinnego. Idealny do napojów, produktów zastępujących mięso i peptydów funkcjonalnych.
składniki.

Wytyczne dotyczące użytkowania

Odpowiednia dawka zależy od rodzaju podłoża, celów reakcji i warunków przetwarzania. Typowe zalecenia dotyczące stosowania obejmują:

• 0,1–10 kg enzymu na tonę metryczną surowców (dostosować w razie potrzeby)
• Optymalna temperatura: 20–60°C
• Optymalne pH robocze: 8,0–12,0
• Aktywność enzymatyczna:200 000 j./ml

Optymalizacja procesu — np. czasu reakcji, mieszania i kontroli temperatury — dodatkowo poprawi wydajność hydrolizy.

Wygląd i opakowanie

Enzym jest dostarczany w postaci płynu o barwie od jasnożółtej do bursztynowej. Standardowe opakowanie to butelka o pojemności 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej). Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić, co pozwala na zastosowanie zarówno w przetwórstwie spożywczym na małą, jak i na dużą skalę, a także w rozwoju produktów.

Składowanie

Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Opakowanie należy przechowywać zamknięte, aby zachować stabilność i aktywność enzymów przez cały okres przechowywania.

Bezpieczeństwo i obsługa

Podobnie jak w przypadku wszystkich preparatów enzymatycznych, należy unikać wdychania aerozoli i zapobiegać kontaktowi z oczami lub uszkodzoną skórą. Podczas pracy ze stężonymi roztworami enzymatycznymi należy używać rękawic ochronnych i okularów ochronnych.