Enzym z zielonych ziaren kawy Wieloskładnikowy preparat enzymatyczny pochodzenia roślinnego do przetwarzania kawy
Preparat wieloenzymatyczny pochodzenia roślinnego, przeznaczony do stosowania w przemyśle spożywczym, opracowany specjalnie do obróbki i kondycjonowania powierzchni zielonych ziaren kawy, zapewniający czystszy wygląd, większą jednolitość partii i stabilną jakość w procesie przetwarzania kawy.
Przegląd produktów
Ten enzym z zielonych ziaren kawy jest preparat enzymatyczny wieloskładnikowy pochodzenia roślinnego Przeznaczony do stosowania po obraniu ziaren kawy i wysuszeniu ich do postaci zielonych ziaren. Stosuje się go podczas czyszczenia lub polerowania zielonych ziaren kawy w celu usunięcia pozostałości śluzu, cząstek pergaminu i polisacharydów związanych z powierzchnią, które mogą pozostać na ziarnach po wstępnej obróbce.
Dzięki zastosowaniu tego enzymu w procesie obróbki zielonych ziaren kawy producenci mogą uzyskać czystszą powierzchnię, bardziej jednolity kolor, lepszą spójność partii oraz lepsze przygotowanie zielonych ziaren do przechowywania, sortowania i późniejszego palenia. Preparat nadaje się do stosowania w młynach do kawy, liniach do polerowania zielonej kawy oraz specjalistycznych zakładach przetwórczych, które wymagają wzmożonej kontroli jakości na etapie zielonych ziaren.
Kluczowe cechy i korzyści
- Przeznaczony do zielonych ziaren kawy – Opracowany specjalnie do stosowania na zielonych ziarnach kawy, a nie na świeżych owocach kawy, działający na warstwę powierzchniową, która może nadal zawierać pozostałości polisacharydów, ślady śluzu lub fragmenty pergaminu.
- Czystsza powierzchnia fasoli szparagowej – Pomaga rozluźnić i rozpuszczać pektynę związaną z powierzchnią oraz inne węglowodany, wspomagając skuteczniejsze usuwanie drobnych pozostałości podczas mycia, namaczania, polerowania na mokro lub delikatnej obróbki mechanicznej.
- Poprawiona jakość obrazu – Pomaga uzyskać bardziej jednolity wygląd i kolor ziaren, ułatwiając usuwanie przylegającego pyłu, drobnych cząstek i pozostałości roślinnych, dzięki czemu zielone ziarna kawy wyglądają na czystsze i bardziej ekskluzywne.
- Wsparcie dla równomiernego prażenia – Bardziej jednolita powierzchnia ziaren pozwala na bardziej równomierne przekazywanie ciepła i wilgoci podczas palenia, co przyczynia się do uzyskania bardziej spójnego smaku.
- Pochodzenia roślinnego i przeznaczone do kontaktu z żywnością – Składniki enzymatyczne pochodzą z uznanych systemów fermentacyjnych i roślinnych i są produkowane zgodnie ze specyfikacjami jakości spożywczej, odpowiednimi dla kawy przeznaczonej do spożycia przez ludzi.
- Szeroki zakres działania – Aktywny w szerokim zakresie temperatur i pH, kompatybilny z typowymi temperaturami wody i warunkami procesowymi stosowanymi podczas czyszczenia i kondycjonowania zielonych ziaren kawy.
Skład systemu enzymatycznego
Produkt zawiera zrównoważoną mieszankę enzymów karbohydrazowych dostosowanych do działania na polisacharydy roślinne związane z kawą:
- Pektynaza – Działa na substancje pektynowe, które mogą pozostawać w postaci śladowych ilości na powierzchni zielonych ziaren kawy.
- Hemicelulaza – Działa na składniki hemicelulozy, które mogą przyczyniać się do powstawania pozostałości roślinnych na fasoli.
- Celulaza – Pomaga w osłabianiu struktur celulozowych związanych z drobnymi cząstkami pergaminu i pozostałościami łuski.
- Działania związane z lignocelulazą – Wspomaga rozkład ściśle powiązanych pozostałości ścian komórkowych roślin.
- Dodatkowe karbohydrazy pochodzenia roślinnego – Zwiększenie ogólnej synergii systemu enzymów w celu skutecznego oczyszczania powierzchni fasoli szparagowej.
Mechanizm działania na zielone ziarna kawy
Po łuskaniu i suszeniu zielone ziarna kawy mogą nadal zawierać cienkie warstwy lub miejscowe plamy pozostałości roślinnych, takie jak ślady śluzu, cząsteczki pergaminu, fragmenty srebrnej skórki i drobny pył przylegający do ziarna.
powierzchni. Kiedy enzym z zielonych ziaren kawy jest stosowany w procesie obróbki na bazie wody, jego składniki enzymatyczne hydrolizować polisacharydy związane z powierzchnią które pomagają utrzymać te pozostałości na miejscu. W miarę częściowego rozkładu pektyn, hemiceluloz i powiązanych polimerów zmniejsza się przyczepność między powierzchnią ziarna a pozostałościami. Ułatwia to delikatne mycie, namaczanie, bębnowanie lub polerowanie na mokro w celu oddzielenia i usunięcia tych pozostałości. Rezultatem jest czystsza powierzchnia zielonych ziaren, większa jednolitość partii i lepsza kontrola przygotowania zielonych ziaren kawy do długotrwałego przechowywania i późniejszego palenia.
Sugestie dotyczące zastosowania i procesu
Typowe zastosowania zielonych ziaren kawy obejmują:
- Mycie lub namaczanie zielonych ziaren kawy przed sortowaniem lub eksportem.
- Polerowanie na mokro lub kondycjonowanie zielonej fasoli w celu poprawy wyglądu i czystości.
- Wstępna obróbka fasoli szparagowej przed długotrwałym przechowywaniem w celu usunięcia luźno przylegających pozostałości.
- Przetwarzanie kawy specjalistycznej zorientowane na jakość, gdzie czystość powierzchni ziaren ma kluczowe znaczenie.
Przykładowe podejście procesowe:
Świeże owoce kawy → oddzielanie miąższu → mieszanie kawy bez miąższu z roztworem enzymatycznym → okres enzymatycznego usuwania śluzu → mycie i płukanie → suszenie → sortowanie → przechowywanie / pakowanie.
Wytyczne dotyczące użytkowania
Optymalną dawkę i czas kontaktu należy określić na podstawie prób przeprowadzonych na małą skalę, biorąc pod uwagę pochodzenie ziaren, poziom pozostałości, projekt procesu oraz pożądany stopień oczyszczenia lub wypolerowania. Jako ogólny punkt wyjścia można przyjąć następujące wartości:
- Zalecane dawkowanie: 200–300 g na tonę metryczną zielonych ziaren kawy
- Zakres temperatur efektywnych: 15–65 °C
- Skuteczny zakres pH: 2,5–6,0
- Typowy czas kontaktu: 30–120 minut, w zależności od intensywności procesu i oczekiwanych rezultatów
Aby uzyskać najlepsze wyniki, przed dodaniem zielonych ziaren kawy należy rozpuścić wymaganą ilość enzymu w czystej wodzie. Należy zapewnić odpowiednie wymieszanie lub mieszanie, tak aby wszystkie ziarna miały kontakt z roztworem enzymu. Dawkę, temperaturę i czas należy dostosować na podstawie wyników prób i konkretnych celów przetwarzania.
Specyfikacje fizyczne i produktowe
| Wygląd | Jasnożółty do bladożółtego sypki proszek |
|---|---|
| Aktywność enzymu | 35 000 jm/g |
| Rozpuszczalność | Rozpuszczalny w wodzie, tworząc jednolitą zawiesinę przy odpowiednim mieszaniu |
| Zalecana dawka | 200–300 g na tonę metryczną zielonych ziaren kawy (proszę dostosować na podstawie prób) |
| Opakowanie | Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić. |
Przechowywanie i okres przydatności do spożycia
Przechowuj produkt w oryginalnym, nieotwartym opakowaniu, w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Unikaj narażenia na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, wysoką wilgotność lub podwyższoną temperaturę, ponieważ warunki te mogą przyspieszyć naturalną utratę
aktywność enzymu w czasie.
- Zalecane warunki przechowywania: w chłodnym i suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła
- Okres przydatności do spożycia: zazwyczaj 12–24 miesiące w odpowiednich warunkach przechowywania
- Po otwarciu: proszę szczelnie zamknąć torebkę i zużyć jak najszybciej, aby uzyskać najlepsze rezultaty
Obsługa i bezpieczeństwo
Podobnie jak w przypadku wszystkich preparatów enzymatycznych, zaleca się minimalizowanie tworzenia się pyłu i unikanie długotrwałego wdychania cząstek unoszących się w powietrzu. Podczas obchodzenia się z preparatem należy przestrzegać zasad dobrej higieny przemysłowej i stosować odpowiednie środki ochronne.
sprzęt, jeśli to konieczne.
- Należy unikać bezpośredniego kontaktu z oczami i długotrwałego kontaktu ze skórą.
- Po zakończeniu pracy należy umyć ręce i odsłoniętą skórę wodą.
- W przypadku przypadkowego kontaktu z oczami, należy natychmiast przepłukać je dużą ilością wody.
- Przechowywać w miejscu niedostępnym dla dzieci i osób nieupoważnionych.
