Pektynaza spożywcza - enzym do klarowania i zmniejszania lepkości soku jabłkowego
Pektynaza to najwyższej jakości preparat enzymatyczny opracowany specjalnie do stosowania w produkcji soku jabłkowego i innych napojów owocowych. Ta mieszanka enzymów skutecznie hydrolizuje substancje pektynowe znajdujące się w ścianach komórkowych owoców, znacznie poprawiając klarowność soku, wydajność filtracji i ogólną jakość produktu. Rozkładając złożone polisacharydy odpowiedzialne za powstawanie zamglenia, umożliwia producentom uzyskanie krystalicznie czystego soku o gładkim, spójnym odczuciu w ustach i wydłużonej stabilności przechowywania.
Główne cechy i korzyści
- Doskonałe wyjaśnienie: Szybko rozkłada pektyny i inne materiały koloidalne, które powodują zmętnienie, w wyniku czego powstaje klarowny, atrakcyjny wizualnie sok jabłkowy.
- Zmniejszona lepkość: Rozkład pektyn zmniejsza lepkość soku, umożliwiając szybsze tłoczenie, filtrację i separację.
- Zwiększona wydajność soku: Zwiększa wydajność ekstrakcji, umożliwiając odzyskanie większej ilości soku z tej samej ilości surowca.
- Zwiększona wydajność procesu: Zmniejsza czas przetwarzania, zużycie energii i obciążenie mechaniczne dalszych systemów filtracji.
- Stabilne i niezawodne działanie: Stała aktywność enzymatyczna w szerokim zakresie warunków pracy, zapewniająca powtarzalne wyniki zarówno w małej skali, jak i w warunkach przemysłowych.
Zalecane użycie
Optymalna dawka Pektynaza zależy od odmiany owoców, ich dojrzałości i warunków przetwarzania. Poniższe wytyczne mogą służyć jako odniesienie:
- Zalecane dawkowanie: 20-30 g na tonę metryczną surowca
- Zakres temperatur: 20°C-60°C
- Zakres pH: 3,5–5,5
- Czas reakcji: Dostosować do konkretnego projektu procesu i pożądanego poziomu klarowania.
Charakterystyka produktu
- Wygląd: Jasnożółta ciecz
- Zapach: Łagodny zapach fermentacji
- Rozpuszczalność: Całkowicie rozpuszczalny w wodzie
- Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy przy przechowywaniu w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego
- Opakowanie: 1 kg/worek
Obszary zastosowań
Pektynaza jest szeroko stosowany w przemyśle soków jabłkowych:
- Poprawa klarowności i filtracji
- Redukcja lepkości przed zagęszczeniem soku
- Zwiększenie wydajności ekstrakcji podczas wyciskania soku
- Przygotowanie wysokiej jakości, stabilnego soku jabłkowego i napojów jabłkowych
Oprócz soku jabłkowego, enzym ten może być również stosowany w przetwarzaniu innych soków owocowych, takich jak soki gruszkowe, winogronowe, cytrusowe i jagodowe, w których rozkład pektyn poprawia klarowność, kolor i wydajność filtracji.
Przechowywanie i obsługa
Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu w temperaturze poniżej 25°C w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Unikać ekspozycji na bezpośrednie światło słoneczne i wysoką wilgotność. W optymalnych warunkach przechowywania, Pektynaza zachowuje deklarowaną aktywność przez cały okres przydatności do spożycia. Po otwarciu proszę zużyć niezwłocznie, aby zachować stabilność enzymu.
