Izomeraza glukozy o jakości spożywczej (do produkcji syropu o wysokiej zawartości fruktozy)
Izomeraza glukozowa klasy spożywczej jest wysoce aktywnym biokatalizatorem przeznaczonym do wydajnej konwersji glukozy w fruktozę. Jest szeroko stosowana w produkcji syropu o wysokiej zawartości fruktozy, syropów cukierniczych, baz słodzących do napojów oraz w różnych zastosowaniach związanych ze słodzeniem żywności. Dzięki doskonałej wydajności katalitycznej i stabilności działania enzym ten pomaga poprawić jakość syropu, wzmocnić właściwości słodzące oraz zwiększyć spójność produkcji i opłacalność.
Podstawowe informacje o produkcie
- Nazwa produktu: Izomeraza glukozy
- Składnik: Izomeraza glukozy
- Zakres temperatur roboczych: 45°C – 65°C
- Zakres pH podczas pracy: 6,5 – 8,5
- Zalecane dawkowanie: 1 kg na 12 ton syropu (dostosować w razie potrzeby)
- Wygląd: Ciemnobrązowe, twarde granulki
- Opakowanie: Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
- Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy
Przeznaczony do produkcji syropu o wysokiej zawartości fruktozy
Ta izomeraza glukozy jest wytwarzana w procesie fermentacji mikrobiologicznej, ultrafiltracji i immobilizacji w celu uzyskania wysokiej czystości i stabilnej wydajności katalitycznej. Może katalizować przemianę glukozy w fruktozę, a także przemianę ksylozy w ksylozę w systemach cukrów drzewnych. Enzym nadaje się zarówno do izomeryzacji glukozy, jak i izomeryzacji ksylozy, umożliwiając produkcję substancji słodzących o różnych właściwościach funkcjonalnych i profilach smakowych.
Najważniejsze cechy
- Wysoce wydajna konwersja glukozy → fruktozy w celu zwiększenia wydajności fruktozy i poprawy słodyczy.
- Szeroka adaptacyjność procesu dla różnych systemów syropowych i stężeń substancji stałych.
- Swobodnie płynące ciemnobrązowe granulki o doskonałych właściwościach użytkowych i bez zbrylania się.
- Kompatybilny zarówno z systemami ciągłymi, jak i unieruchomionymi, wspierając produkcję na skalę przemysłową.
Parametry procesu
- Substancja sucha (DS): 35–45%, o zawartości glukozy 93–97%
- pH i temperatura na wlocie: pH 8,2 w temperaturze 25°C; temperatura na wlocie 61°C
- Warunki reakcji: 55–60°C, pH 7,5–7,8
- Zapotrzebowanie na jony magnezu: Mg²⁺ działa jako aktywator; dawkowanie zależy od czystości syropu.
Gdy zawartość Mg²⁺ w syropie wynosi ≤1 ppm, zaleca się dodanie dodatkowej ilości Mg²⁺ (typowa dawka to około 45 ppm). - Wydajność konwersji: Każdy kilogram unieruchomionej izomerazy glukozowej może wyprodukować
około 7–10 ton syropu fruktozowego.
Sposób działania
Izomeraza glukozy, znana również jako izomeraza ksylozy, katalizuje odwracalną przemianę strukturalną między alfa-D-glukozą a beta-D-fruktozą. Może również katalizować przemianę ksylozy w ksylozę. W przemyśle spożywczym enzym ten jest stosowany głównie w celu zwiększenia zawartości fruktozy, wytwarzając słodsze cząsteczki fruktozy do produkcji syropu o wysokiej zawartości fruktozy na dużą skalę.
Wygląd produktu
- Ciemnobrązowe, sypkie granulki
- Neutralny zapach, bez nieprzyjemnego zapachu
- Jednolita wielkość cząstek, łatwe rozprowadzanie i dozowanie
Aplikacje
Enzym ten nadaje się do szerokiego zakresu środowisk produkcji słodzików i syropów, w tym:
- Produkcja syropu o wysokiej zawartości fruktozy
- Syrop cukierkowy, polewa do lizaków i przetwórstwo cukiernicze
- Nadzienia czekoladowe i słodkie polewy
- Bazy słodzików do napojów
- Receptury słodzików piekarniczych i produkcja składników spożywczych
Dzięki wysokiej wydajności katalitycznej i stabilnemu profilowi działania izomeraza glukozy klasy spożywczej jest niezbędnym biokatalizatorem w przemyśle syropowym, cukierniczym i napojowym. Standardowa forma dostawy to 1 kg/worek, wygodny do badań i rozwoju, produkcji pilotażowej oraz zastosowań przemysłowych.
