Mieszanka enzymów nadających miękkość pieczywu
Ten Mieszanka enzymów nadających miękkość pieczywu jest starannie zbilansowanym systemem wieloenzymatycznym opracowanym specjalnie do miękkich pieczyw i innych wypieków drożdżowych.
Poprawia on właściwości technologiczne ciasta, zwiększa miękkość i elastyczność miękiszu oraz pomaga zachować świeżość i wilgotność produktu, wydłużając jego okres przydatności do spożycia. Ta mieszanka jest odpowiednia zarówno dla piekarni przemysłowych, jak i rzemieślniczych, które chcą zoptymalizować jakość produktów bez zmiany dotychczasowych warunków przetwarzania.
Przegląd produktów
Ta mieszanka enzymów łączy w sobie kilka składników funkcjonalnych, które działają synergicznie na skrobię, białka i strukturę ciasta. Optymalizując rozkład i reorganizację skrobi i glutenu, poprawia zatrzymywanie gazów, stabilizuje ciasto podczas fermentacji i pieczenia oraz znacznie spowalnia twardnienie miękiszu podczas przechowywania. W rezultacie otrzymują Państwo chleb o drobniejszym, bardziej jednolitym miękiszu, miękkim w smaku, przyjemnej elastyczności i lepszych ogólnych właściwościach sensorycznych.
Kluczowe korzyści
- Zwiększona miękkość i elastyczność: Tworzy delikatną, sprężystą miękisz o przyjemnej konsystencji.
- Poprawa objętości i symetrii: Zapewnia lepsze zatrzymywanie gazu i wyrastanie w piekarniku, dzięki czemu bochenki są bardziej puszyste.
- Przedłużona świeżość: Opóźnia proces retrogradacji skrobi, pomagając zachować miękkość i wilgotność pieczywa przez dłuższy czas.
- Lepsza obsługa ciasta: Poprawia rozciągliwość i stabilność, ułatwiając mieszanie, dzielenie i formowanie ciasta.
- Udoskonalona struktura miękiszu: Tworzy drobną, równą strukturę komórkową z mniejszą ilością dużych otworów.
- Wszechstronne zastosowanie: Nadaje się do szerokiej gamy miękkich pieczyw i wypieków drożdżowych.
Typowe zastosowania
- Chleb kanapkowy i chleb tostowy
- Miękkie bułeczki i bułki
- Słodkie pieczywo i produkty z wzbogaconego ciasta
- Bułki do hamburgerów i hot dogów
- Inne wypieki na bazie drożdży, w przypadku których miękkość i trwałość mają kluczowe znaczenie
Właściwości produktu
- Wygląd: Drobny biały lub prawie biały proszek
- Rozpuszczalność: Rozpuszczalny w wodzie
- Obsługa: Płynna konsystencja, łatwa do wymieszania z mąką i suchymi składnikami
Zalecana dawka
Zalecany poziom dodatku wynosi zazwyczaj 0,3%–0,5% w oparciu o masę mąki, co odpowiada w przybliżeniu 3–5 g na 1 kg mąki.
Optymalną dawkę należy ustalić na podstawie badań laboratoryjnych lub prób przeprowadzonych w zakładzie, biorąc pod uwagę jakość mąki, skład receptury, warunki przetwarzania i pożądane właściwości produktu.
Sposób użycia
- Proszę dodać mieszankę enzymów bezpośrednio do mąki lub suchych składników na etapie mieszania.
- W razie potrzeby należy wymieszać z niewielką ilością mąki, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie.
- Zazwyczaj nie są wymagane żadne zmiany w procesie; kompatybilny z systemami ciasta prostego, ciasta drożdżowego i ciasta bez czasu.
- Można stosować w połączeniu z innymi polepszaczami do pieczywa, takimi jak emulgatory, utleniacze, gluten i cukry.
Opakowanie
Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
Przechowywanie i okres przydatności do spożycia
- Przechowywać w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
- Trzymaj z dala od bezpośredniego światła słonecznego oraz źródeł ciepła lub wilgoci.
- Zawsze szczelnie zamykajcie otwarte opakowania, aby zapobiec wchłanianiu wilgoci i utracie aktywności.
- Przy prawidłowym przechowywaniu produkt zachowuje swoją aktywność przez okres przydatności do spożycia wskazany na etykiecie.
Obsługa i bezpieczeństwo
- Należy unikać wdychania pyłu oraz długotrwałego kontaktu ze skórą lub oczami.
- Podczas pracy z dużymi ilościami należy używać odpowiednich środków ochrony osobistej, takich jak rękawice, okulary ochronne i maski przeciwpyłowe.
- Po użyciu należy dokładnie umyć ręce i przestrzegać standardowych zasad higieny przemysłowej.
Mieszanka enzymów Bakery Softness Enzyme Blend stanowi skuteczne rozwiązanie dla piekarni, które pragną uzyskać stałą miękkość, lepszą konsystencję i dłuższą świeżość pieczywa i innych miękkich wyrobów piekarniczych, przy jednoczesnym zachowaniu wygody przetwarzania i wysokiej wydajności produkcji.
