Enzima de modificação da proteína de soja
A Enzima de Modificação da Proteína de Soja é uma solução enzimática especializada concebida para melhorar o desempenho funcional do isolado de proteína de soja em aplicações de alimentos e bebidas. A série ZD3 melhora a solubilidade, a emulsificação, a estabilidade da dispersão, o desempenho da viscosidade e o perfil de sabor através da hidrólise enzimática controlada, permitindo uma utilização mais ampla e eficiente da proteína de soja em formulações modernas.
Modelos de produtos
- ZD3-1P (Melhora a formação de espuma e a emulsificação)
- ZD3-2P (Melhora o desempenho da dispersão e da viscosidade)
- ZD3-4P (melhora a solubilidade em água)
Visão geral do produto
O isolado de proteína de soja tem múltiplas propriedades funcionais, mas a sua utilização pode ser limitada por caraterísticas estruturais e restrições de ponto isoelétrico. A Enzima de Modificação da Proteína de Soja da série ZD3 foi desenvolvida para otimizar a funcionalidade da proteína de soja.
Através da hidrólise enzimática controlada, as ligações peptídicas na estrutura da proteína de soja são modificadas, melhorando a estrutura molecular e o desempenho funcional. Após o tratamento, a proteína de soja pode apresentar melhor solubilidade, capacidade emulsionante, estabilidade de dispersão e desempenho de coagulação. O processo também pode realçar o sabor e ajudar a reduzir os indesejáveis traços de grão e amargor. Este produto é adequado para uma vasta gama de sistemas de alimentos e bebidas que requerem um melhor desempenho das proteínas vegetais.
Vantagens do produto
- Melhora a capacidade de formação de espuma e o desempenho de emulsificação com boa estabilidade.
- Melhora a dispersão e ajuda a otimizar o desempenho da viscosidade.
- Aumenta a capacidade de utilização das proteínas e melhora a solubilidade.
- Proporciona uma excelente dispersão, forte estabilidade e propriedades de coagulação melhoradas.
- Ajuda a proporcionar um sabor mais limpo, reduzindo os sabores estranhos e o amargor.
Aparência do produto
Pó castanho claro.
Especificações do produto
- Gama de temperaturas efectivas: 30-60°C
- Gama de temperaturas ideal: 45-55°C
- Intervalo de pH efetivo: 5.0-11.0
- Gama de pH ideal: 6.5-8.0
Processo de hidrólise enzimática recomendado
Isolado proteico de soja → ajustar a concentração → tratamento térmico → arrefecimento e ajuste do pH → hidrólise enzimática → inativação enzimática → secagem
- pH recomendado: 6,8-8,0
- Temperatura recomendada: 45-55°C
- Dosagem de enzima recomendada: 0,1%-0,5%
- Tempo de hidrólise recomendado: 20 minutos a 1 hora
Os parâmetros podem ser ajustados de acordo com os requisitos específicos da produção.
Notas de aplicação
As proteínas enzimáticas são substâncias biologicamente activas. As pessoas sensíveis a determinadas proteínas podem sofrer reacções alérgicas. O contacto prolongado pode provocar irritação da pele, dos olhos ou das mucosas.
Em caso de contacto com a pele ou os olhos, lave imediatamente com água. Procure assistência médica se os sintomas persistirem ou se tornarem graves. Recomenda-se a utilização de máscaras de proteção e de proteção ocular durante o manuseamento.
Embalagem
Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
Notas de encomenda
Especifique o modelo exato do produto (por exemplo, ZD3-1P, ZD3-2P, ZD3-4P) quando fizer a sua encomenda.
Armazenar
Este produto é uma substância biologicamente ativa. Temperaturas elevadas, ácidos fortes e álcalis fortes podem levar à inativação da enzima.
Armazene abaixo de 10°C num ambiente seco, selado e protegido da luz. Evite a exposição à chuva e o contacto prolongado com o ar durante o transporte e a armazenagem.
