Enzima fitase de qualidade alimentar
A fitase de qualidade alimentar é uma enzima biológica altamente eficiente, concebida para hidrolisar o ácido fítico (hexafosfato de inositol) naturalmente presente em grãos, leguminosas, sementes oleaginosas e outras matérias-primas derivadas de plantas. O ácido fítico forma complexos fortes com minerais como cálcio, ferro, zinco e magnésio, o que reduz a sua biodisponibilidade. Ao libertar progressivamente os grupos fosfato da molécula de ácido fítico, a fitase melhora significativamente a digestibilidade e o valor nutricional dos ingredientes à base de plantas.
Este pó enzimático sólido é formulado para uso no processamento de grãos, aplicações de soja, bebidas à base de plantas, produtos nutricionais, formulações de panificação, indústria de rações e soluções para melhoria do solo. Ele oferece excelente dispersibilidade em ambientes aquosos e pode ser facilmente integrado aos processos de produção existentes sem afetar negativamente o sabor ou a aparência do produto.
Principais benefícios
- Melhora a absorção de nutrientes: Liberta minerais ligados ao ácido fítico, melhorando a absorção de cálcio, ferro, zinco e outros micronutrientes por seres humanos e animais.
- Melhora a disponibilidade de proteínas: Reduz os efeitos antinutricionais do ácido fítico, aumentando a solubilidade e a digestibilidade das proteínas.
- Otimiza formulações à base de plantas: Melhora a estabilidade em bebidas de soja, bebidas de cereais e suspensões de proteínas vegetais.
- Reduz a sedimentação: Auxilia na manutenção da uniformidade e textura em produtos líquidos à base de grãos e soja.
- Suporta formulações com rótulo limpo: Atua como um biocatalisador natural, sem adicionar sabores indesejáveis ou aditivos.
Condições de funcionamento
- Temperatura óptima: 50–60 °C
- pH ideal: 4,5–5,5
- Condições de inativação: Normalmente inativado por aquecimento a cerca de 95 °C durante 20 minutos (dependendo do processo)
- Aparência: Pó solto de cor amarelo claro a castanho claro
- Embalagem: Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
- Prazo de validade: 12 meses quando armazenado nas condições recomendadas
Mecanismo de ação
A fitase atua hidrolisando gradualmente o ácido fítico (IP6) em fosfatos de inositol inferiores (IP5 → IP1) e fosfato livre. Cada etapa da hidrólise reduz a capacidade da molécula de se ligar a minerais e proteínas, acabando por quebrar a estrutura antinutricional. Esta reação bioquímica:
- Liberta minerais valiosos anteriormente retidos em complexos fíticos
- Melhora a solubilidade das proteínas e dos nutrientes essenciais
- Aumenta a estabilidade de bebidas à base de plantas e pastas de cereais.
- Contribui para uma melhor textura, uma sensação mais suave na boca e uma melhor rotulagem nutricional.
Aplicações
1. Processamento de grãos e cereais
- Decompõe o ácido fítico para reduzir os fatores antinutricionais em cereais e grãos integrais.
- Melhora a biodisponibilidade dos minerais em bebidas à base de cereais e papas.
- Aumenta o valor nutricional dos produtos integrais e multigrãos.
- Promove a estabilidade e reduz os sedimentos em bebidas à base de cereais.
2. Produção de alimentos à base de soja e leguminosas
- Melhora a digestibilidade de bebidas e pós de soja.
- Melhora o perfil de sabor ao reduzir notas indesejáveis associadas aos complexos proteína-fitato.
- Permite o processamento estável do leite de soja com redução da sedimentação e separação.
- Aumenta a qualidade nutricional geral dos produtos derivados da soja.
3. Produção de bebidas à base de plantas
- Aumenta a solubilidade das proteínas no leite de aveia, leite de soja, bebidas à base de nozes e bebidas à base de cereais.
- Contribui para uma textura mais suave e melhores propriedades sensoriais.
- Reduz a sedimentação e contribui para manter uma suspensão uniforme durante o prazo de validade.
4. Tratamento da Farinha e Cozedura
- Aumenta a disponibilidade de minerais em formulações à base de farinha.
- Melhora o manuseamento da massa, o desempenho da fermentação e a elasticidade.
- Melhora o volume do pão, a estrutura da migalha e a coloração da crosta.
5. Produtos nutricionais e alimentos funcionais
- Ideal para fortificar pós instantâneos, batidos nutricionais e misturas de cereais.
- Apoia o desenvolvimento de alimentos e suplementos à base de plantas com nutrientes aprimorados.
- Melhora a biodisponibilidade dos micronutrientes sem agentes quelantes sintéticos.
6. Aplicações na indústria de rações
- Reduz o fósforo ligado ao fitato e aumenta a utilização eficaz do fósforo na alimentação animal.
- Reduz a interação antinutricional do ácido fítico com minerais e proteínas.
- Promove a digestão e a absorção de nutrientes em aves e gado.
- Contribui para melhorar o desempenho e as taxas de crescimento dos animais.
- Diminui a excreção de fósforo e contribui para reduzir o impacto ambiental.
7. Melhoria do solo e aplicações ambientais
- Utilizado como aditivo biológico para melhorar a utilização das plantas do fósforo fitato orgânico presente no solo.
- Promove o crescimento das plantas e o desenvolvimento das raízes em solos com baixa disponibilidade de fósforo.
- Auxilia no aumento do vigor das plantas e do teor de clorofila nas folhas, melhorando a nutrição com fósforo.
8. Outras áreas de aplicação
- Processos biotecnológicos envolvendo o metabolismo do fosfato de inositol.
- Tratamento de subprodutos do processamento de grãos e licores de maceração ricos em ácido fítico.
- Biodegradação do ácido fítico em fluxos de resíduos e projetos de remediação ambiental.
Dosagem recomendada
A dosagem real deve ser otimizada por meio de testes, mas o seguinte pode ser usado como referência:
- Processamento de alimentos (cereais, soja, bebidas à base de plantas):
0,1–0,3 kg de fitase por tonelada métrica de matéria-prima. - Processamento de licor de milho / mosto de milho:
0,5–1,0 kg de fitase por tonelada métrica de matéria-prima, dependendo do teor de ácido fítico e da intensidade do processo. - Remediação e melhoria do solo:
1–2 kg de fitase por tonelada métrica de substrato tratado ou mistura de solo, ajustada de acordo com o nível de fósforo orgânico e o método de aplicação.
Essas faixas são consideradas diretrizes gerais. Para obter melhores resultados, realize testes piloto e ajuste a dosagem com base nas características da matéria-prima, na redução alvo do ácido fítico e nas condições do processo.
Armazenamento e manuseamento
- Armazene em um local fresco e seco, longe da luz solar direta.
- Mantenha a embalagem bem fechada quando não estiver em uso para preservar a atividade enzimática.
- Evite a exposição a umidade elevada e altas temperaturas.
- Utilize equipamento de proteção adequado para evitar a inalação de poeira durante o manuseamento.
