Mistura de Enzimas para Massa Alimentar (Composto de Enzimas para Cozinhar) - Para Extensibilidade da Massa, Brancura e Estabilidade de Cozedura

Este preparação de enzimas compostas de qualidade alimentar foi concebido especificamente para produtos de massas e fios de farinha de trigo. Ajuda a melhorar o comportamento de processamento da massa e a qualidade final de consumo dos noodles, melhorando o desempenho da rede de glúten e optimizando o comportamento do amido durante a mistura, laminação, corte e cozedura. A mistura é amplamente adequada para fabricantes que procuram melhorar extensibilidade da massa, melhor estabilidade do revestimento, limpador brancura do macarrão, e mais forte tolerância de cozedura em diversas qualidades de farinha e linhas de produção.

Principais benefícios

Melhora a extensibilidade e a elasticidade da massa: Melhora o equilíbrio da elasticidade e a extensibilidade da massa, permitindo uma folha mais lisa e reduzindo a quebra ou fissuração durante o enrolamento e o corte.
Reduz a viscosidade e melhora a maquinabilidade: Reduz a pegajosidade da massa para um manuseamento mais fácil, ajudando a evitar a aderência aos rolos, correias e cortadores, e apoiando um rendimento industrial mais consistente.
Melhora a brancura e o aspeto dos noodles: Ajuda as massas a obter uma cor mais limpa e brilhante e uma textura de superfície mais refinada, melhorando a atração do consumidor e a uniformidade do produto.
Aumenta a tolerância à cozedura e reduz a quebra: Melhora a integridade da massa cozinhada, reduzindo a quebra e a perda de cozedura, ajudando a obter uma textura mais suave e menos turva na água de cozedura.
Melhor consistência de lote para lote: Ajuda a estabilizar a qualidade da produção quando a proteína da farinha, o teor de cinzas ou as variações sazonais mudam, apoiando um desempenho previsível na produção em escala.

Mecanismo funcional

A qualidade da massa é fortemente influenciada pela interação entre proteínas do glúten e grânulos de amido. Este sistema enzimático composto apoia a estrutura da massa actuando sobre componentes selecionados da farinha para melhorar o equilíbrio entre a extensibilidade e a resistência, resultando em:

Desenvolvimento mais estável da massa e melhor tolerância durante a mistura e o repouso
Folhas de massa mais lisas com menos rasgões, furos ou fissuras nos bordos
Fios de massa mais uniformes com melhor mordida e elasticidade após a cozedura
Estabilidade de processamento melhorada em produção contínua e de alta velocidade

O produto é formulado como um sistema composto contendo enzimas funcionais habitualmente utilizadas no processamento de massas alimentícias, tais como: glicose oxidase, lipase, e catalase, O seu produto é um produto de qualidade superior, apoiado por suportes de qualidade alimentar. Cada componente é selecionado para trabalhar em sinergia para um desempenho de processamento consistente e melhorias na textura final.

Aplicações recomendadas

Concebido para uma vasta gama de categorias de massas de farinha de trigo e operações de processamento de massas:

Massa fresca (massa fresca húmida, estilo puxado à mão, fios frescos de estilo artesanal)
Massa seca (fios secos ao ar, produtos de massa de longa duração)
Massa instantânea (estilos fritos ou não fritos, melhor estabilidade dos fios e mordedura)
Pré-misturas para massas e misturas de farinhas para cozinhas centralizadas ou cadeias de abastecimento
Outros produtos à base de fios de farinha de trigo que exijam extensibilidade, brancura e resistência à cozedura

Dosagem típica e instruções de utilização

Dosagem recomendada: 100-200 g por 100 kg de farinha A dosagem óptima pode variar dependendo da força da proteína da farinha, do equipamento de processamento, da absorção de água e dos objectivos do produto.

Para farinhas fracas ou inconsistentes: considere a possibilidade de dosear para o intervalo superior para melhorar a estabilidade e a extensibilidade.
Para farinhas com elevado teor de proteínas ou sistemas com glúten forte: utilize uma dosagem moderada para melhorar o manuseamento e a qualidade da superfície.
Para linhas de alta velocidade ou folhas difíceis: ajuste a dosagem para reduzir a viscosidade e melhorar a integridade da folha.

Como adicionar: Misture diretamente com a farinha como uma mistura seca, ou pré-disperse em água para uma distribuição mais uniforme (dependendo do seu processo). Avalie sempre o desempenho final utilizando a sua própria farinha e os parâmetros do equipamento.

Condições de Trabalho

Intervalo de temperatura efetivo: 25–70 °C
Gama de temperatura óptima: 40–50 °C
Intervalo de pH eficaz: 3.0-7.0
Gama de pH óptima: 5,5–6,5

Estas gamas tornam o produto adequado para ambientes comuns de produção de noodles e condições típicas de pH da massa de farinha.

Aparência do produto

Aparência: Pó branco a amarelo-pálido

Notas sobre qualidade e segurança

Este é um preparação de enzimas de qualidade alimentar para utilização no processamento de farinha e de massa. As enzimas são auxiliares de processamento que ajudam a melhorar a estrutura e o desempenho durante a produção. Os resultados reais podem variar consoante o tipo de farinha, o nível de hidratação e as condições do processo.

Armazenamento e prazo de validade

Armazenar: Guarde-o selado num local fresco e seco. Evite o calor, a luz solar direta e a humidade.
Prazo de validade: 12 meses quando armazenado nas condições recomendadas e não aberto.

Embalagem

Tamanho padrão da embalagem: Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.

O que pode esperar do Noodles acabado

Maior extensibilidade da massa para um processamento mais suave e menor quebra durante a formação
Redução da viscosidade para uma melhor estabilidade da linha e um funcionamento mais limpo do equipamento
Brancura melhorada e aspeto visual refinado
Melhor resistência à cozedura, menor quebra da massa, melhor mordida elástica e sensação na boca
Qualidade final mais consistente em diferentes lotes de farinha