Meat Processing Enzymes | Papain, Bromelain & Protease

Промышленные ферментные препараты для переработки мяса и субпродуктов доступны в жидком и порошкообразном виде, включая пищевые и технические варианты. Ассортимент включает гидролиз белка, расщепление коллагена и извлечение полезных веществ из кожи, костей, субпродуктов и обрезков. Разработанные для непрерывных и периодических операций, эти ферменты обеспечивают более высокий выход белка, контролируемый профиль пептидов, а также улучшают эффективность последующей фильтрации и концентрации.

▸ Читайте технические подробности

Приложения
В линиях гидролиза мясного белка используется щелочная протеаза из Бацилла лихеноформис применяется в процессе контролируемого переваривания говяжьей, свиной и птичьей обрези при pH 8,0-10,5 для увеличения выхода растворимого белка и сокращения времени гидролиза. Папаин (CAS 9001-73-4) используется для обработки свиной и рыбьей кожи, расщепляя белки соединительной ткани для получения гидролизатов коллагена с улучшенной растворимостью и более низкой средней молекулярной массой. Нацеленные на коллаген протеазы применяются к промежуточным продуктам из коровьей, рыбьей кожи и желатина для получения олигопептидов в диапазоне 2,000-6,000 Da, улучшая скорость фильтрации и эффективность распылительной сушки. Специальные комплексные протеазы для гидролиза мяса и куриной печени действуют на мышечные белки и ткани органов, поддерживая производство соленых экстрактов, белковых концентратов и ферментативно гидролизованных животных белков с постоянной степенью гидролиза.

Ассортимент продукции
Ассортимент включает высокоактивные препараты щелочных протеаз до 100 000 Ед/г, папаин до 650 000 Ед/г, а также специализированные комбинированные ферменты для коллагена, мяса и печени. Продукты поставляются в порошкообразном и жидком виде, с пищевыми классами, подходящими для гидролизатов пищевых белков, и техническими классами для валоризации побочных продуктов. Спецификации активности, документация на партию и масштабируемые размеры упаковки поддерживают пилотные испытания до полного промышленного производства.

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по ферментам для переработки мяса →