Фермент рамнозидаза пищевого качества – удаление горечи из цитрусовых и гидролиз нарингина
Пищевая промышленность Рамнозидаза является высокоактивным ферментным препаратом α-L-рамнозидазы, разработанным специально для использования в переработке цитрусовых соков, производстве напитков и производстве ингредиентов на основе фруктов. Он воздействует на α-L-рамнозильные связи, содержащиеся в горьких цитрусовых флавоноидах, таких как нарингин, преобразуя их в менее горькие производные и улучшая сенсорные качества цитрусовых продуктов.
Этот фермент идеально подходит для грейпфрутового сока, апельсинового сока, лимонного сока, цитрусовых концентратов, ароматизированных напитков и растительных экстрактов, требующих уменьшения горечи и усиления вкуса.
Ключевые особенности и преимущества
- Высокоэффективное удаление горечи из цитрусовых путем гидролиза нарингина и связанных с ним гликозидов.
- Конкретные меры на α-L-рамнозильных связях (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
- Улучшает аромат и вкус путем высвобождения связанных ароматических соединений.
- Усиливает восприятие сладости при этом уменьшая резкую горечь.
- Подходит для производства продуктов питания с чистым составом без использования агрессивных химических веществ.
- Применяется к сокам, концентратам, ароматизированным напиткам и растительным экстрактам.
Типичные области применения
1. Удаление горечи из цитрусового сока и концентрата
- Уменьшает горечь в соках грейпфрута, апельсина и лимона.
- Улучшает вкус, ощущения во рту и потребительскую привлекательность.
- Улучшает баланс вкуса в готовых к употреблению напитках.
2. Переработка экстрактов фруктов и растений
- Повышает эффективность экстракции биологически активных соединений из кожуры цитрусовых и растительных компонентов.
- Снижает зависимость от химического или кислотного гидролиза.
- Подходит для производства экстрактов цедры цитрусовых и функциональных ингредиентов.
3. Вина, алкогольные напитки и ароматизированные напитки
- Выделяет связанные ароматические компоненты, улучшая сложность вкуса.
- Подходит для фруктовых вин, коктейлей и ароматизированных алкогольных напитков.
- Усиливает образование аромата при приготовлении напитков.
4. Функциональные продукты питания и нутрицевтики
- Повышает биодоступность флавоноидов и фенольных соединений.
- Поддерживает производство усовершенствованных функциональных ингредиентов, полученных из цитрусовых.
5. Исследования, биотрансформация и химический синтез
- Поддерживает структурную модификацию флавоноидов в процессах биотрансформации.
- Полезно для получения производных гесперидина, нарингина и родственных соединений.
- Действует в качестве катализатора для определенных биохимических и химических синтетических процессов.
Рекомендуемые условия использования
Оптимальная дозировка и условия зависят от субстрата и производственного процесса.
Для определения оптимальных параметров рекомендуется провести испытания в небольших масштабах.
- Рекомендуемая дозировка: 0,1% – 0,5%
- Оптимальная температура: 45–60 °C
- Эффективный диапазон температур: 40–65 °C
- Оптимальный уровень pH: 4,0–5,0
- Эффективный диапазон pH: 3,0–6,0
- Инактивация: 90 °C в течение 30 минут
При переработке цитрусовых фермент обычно добавляется после экстракции и осветления. Смесь выдерживается при заданной температуре и pH до достижения желаемого эффекта устранения горечи, после чего проводится термическая обработка для деактивации фермента.
Технические характеристики продукта
- Название продукта: Ферментный препарат рамнозидазы
- Форма: Светло-желтый до бежевого порошок
- Растворимость: Легко диспергируется в воде
- Упаковка: 1 кг / пакет, герметичный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
- Срок годности: 12 месяцев при рекомендуемых условиях хранения
Хранение и обращение
- Храните в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и влаги.
- Когда пакет не используется, держите его закрытым.
- Рекомендуемая температура хранения: ниже 25 °C.
- Воздействие влаги или высокой температуры может снизить эффективность.
Информация о безопасности
- Содержит ферментные белки — избегайте вдыхания пыли.
- При работе с продуктом рекомендуется использовать перчатки, защитные очки и средства индивидуальной защиты.
- В случае попадания в глаза или на кожу промойте водой.
- Предназначено для использования квалифицированным персоналом в пищевой и промышленной переработке.
Примечание: Пользователям рекомендуется провести испытания для определения оптимальной дозировки и условий обработки для конкретных применений.
