Фермент рамнозидаза пищевого качества – удаление горечи из цитрусовых и гидролиз нарингина

Пищевая промышленность Рамнозидаза является высокоактивным ферментным препаратом α-L-рамнозидазы, разработанным специально для использования в переработке цитрусовых соков, производстве напитков и производстве ингредиентов на основе фруктов. Он воздействует на α-L-рамнозильные связи, содержащиеся в горьких цитрусовых флавоноидах, таких как нарингин, преобразуя их в менее горькие производные и улучшая сенсорные качества цитрусовых продуктов.

Этот фермент идеально подходит для грейпфрутового сока, апельсинового сока, лимонного сока, цитрусовых концентратов, ароматизированных напитков и растительных экстрактов, требующих уменьшения горечи и усиления вкуса.

Ключевые особенности и преимущества

• Высокоэффективное удаление горечи из цитрусовых путем гидролиза нарингина и связанных с ним гликозидов.
• Конкретные меры на α-L-рамнозильных связях (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Улучшает аромат и вкус путем высвобождения связанных ароматических соединений.
• Усиливает восприятие сладости при этом уменьшая резкую горечь.
• Подходит для производства продуктов питания с чистым составом без использования агрессивных химических веществ.
• Применяется к сокам, концентратам, ароматизированным напиткам и растительным экстрактам.

Типичные области применения

1. Удаление горечи из цитрусового сока и концентрата

• Уменьшает горечь в соках грейпфрута, апельсина и лимона.
• Улучшает вкус, ощущения во рту и потребительскую привлекательность.
• Улучшает баланс вкуса в готовых к употреблению напитках.

2. Переработка экстрактов фруктов и растений

• Повышает эффективность экстракции биологически активных соединений из кожуры цитрусовых и растительных компонентов.
• Снижает зависимость от химического или кислотного гидролиза.
• Подходит для производства экстрактов цедры цитрусовых и функциональных ингредиентов.

3. Вина, алкогольные напитки и ароматизированные напитки

• Выделяет связанные ароматические компоненты, улучшая сложность вкуса.
• Подходит для фруктовых вин, коктейлей и ароматизированных алкогольных напитков.
• Усиливает образование аромата при приготовлении напитков.

4. Функциональные продукты питания и нутрицевтики

• Повышает биодоступность флавоноидов и фенольных соединений.
• Поддерживает производство усовершенствованных функциональных ингредиентов, полученных из цитрусовых.

5. Исследования, биотрансформация и химический синтез

• Поддерживает структурную модификацию флавоноидов в процессах биотрансформации.
• Полезно для получения производных гесперидина, нарингина и родственных соединений.
• Действует в качестве катализатора для определенных биохимических и химических синтетических процессов.

Рекомендуемые условия использования

Оптимальная дозировка и условия зависят от субстрата и производственного процесса.
Для определения оптимальных параметров рекомендуется провести испытания в небольших масштабах.

• Рекомендуемая дозировка: 0,1% – 0,5%
• Оптимальная температура: 45–60 °C
• Эффективный диапазон температур: 40–65 °C
• Оптимальный уровень pH: 4,0–5,0
• Эффективный диапазон pH: 3,0–6,0
• Инактивация: 90 °C в течение 30 минут

При переработке цитрусовых фермент обычно добавляется после экстракции и осветления. Смесь выдерживается при заданной температуре и pH до достижения желаемого эффекта устранения горечи, после чего проводится термическая обработка для деактивации фермента.

Технические характеристики продукта

• Название продукта: Ферментный препарат рамнозидазы
• Форма: Светло-желтый до бежевого порошок
• Растворимость: Легко диспергируется в воде
• Упаковка: 1 кг / пакет, герметичный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
• Срок годности: 12 месяцев при рекомендуемых условиях хранения

Хранение и обращение

• Храните в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и влаги.
• Когда пакет не используется, держите его закрытым.
• Рекомендуемая температура хранения: ниже 25 °C.
• Воздействие влаги или высокой температуры может снизить эффективность.

Информация о безопасности

• Содержит ферментные белки — избегайте вдыхания пыли.
• При работе с продуктом рекомендуется использовать перчатки, защитные очки и средства индивидуальной защиты.
• В случае попадания в глаза или на кожу промойте водой.
• Предназначено для использования квалифицированным персоналом в пищевой и промышленной переработке.

Примечание: Пользователям рекомендуется провести испытания для определения оптимальной дозировки и условий обработки для конкретных применений.