Пищевая смесь ферментов для выпечки, предназначенная для производства панировочных сухарей и хлебных крошек
Эта высокоэффективная смесь пищевых ферментов для выпечки специально разработана для промышленного производства панировочных сухарей и хлебных крошек. Благодаря сочетанию нескольких функциональных ферментов с тщательно подобранными вспомогательными ингредиентами, данный продукт улучшает технологические свойства теста, способствует формированию структуры и обеспечивает превосходное качество хлебных крошек с точки зрения текстуры, хрусткости, объема и внешнего вида.
Обзор продукта
Производство панировочных сухарей и панировочных крошек требует стабильных характеристик теста, однородной структуры крошки и оптимального расширения во время выпечки или экструзии. Эта смесь ферментов представляет собой комплексное решение, которое улучшает реологические свойства теста, стабилизирует глютеновые сети и способствует улучшению формирования крошки. Она подходит для широкого спектра видов панировочных сухарей, включая панировочные крошки с длинными волокнами, мелкие крошки, крупные крошки и специальные покрытия, используемые в жареных или запеченных продуктах.
Основные функциональные преимущества
- Улучшенные реологические свойства теста: Повышает эластичность теста, улучшает его текучесть и стабильность при обработке, что способствует плавной и стабильной переработке.
- Улучшенная прочность теста и обрабатываемость: Укрепляет структуру теста, делая формование, резку, измельчение и экструзию более надежными и эффективными.
- Расширенное расширение: Способствует более равномерному удержанию и расширению газа, что приводит к более легкой и хрустящей текстуре панировочных сухарей с увеличенным объемом.
- Усовершенствованная структура крошки: Производит мелкие, однородные волокна и стабильную внутреннюю структуру крошки, что способствует улучшению хрусткости и вкусовых качеств.
- Превосходные характеристики покрытия: Улучшает адгезию и текстуру, обеспечивая прочное сцепление покрытий во время жарки или выпечки.
- Улучшение качества и внешнего вида: Улучшает развитие цвета, структурную целостность и четкость.
Области применения
Идеально подходит для широкого спектра применений в пищевой промышленности на основе панировочных сухарей и панки, включая:
- Креветки и морепродукты в панировке панко
- Панированные куриные филе, наггетсы и тендеры
- Крокеты, картофельные закуски и овощные снеки
- Сливочные сырные шарики и фаршированные закуски
- Системы для панировки и обваливания обжаренных и запеченных продуктов
Рекомендуемое использование
Использование 100–150 г продукта на 100 кг муки. Оптимальная дозировка может варьироваться в зависимости от характеристик муки, уровня влажности, настроек оборудования и желаемой текстуры продукта.
Условия труда
- Оптимальная температура: 40–50 °C
- Диапазон эффективных температур: 25–70 °C
- Оптимальный уровень pH: 5,5–6,5
- Эффективный диапазон pH: 3.0-7.0
Физические характеристики
- Появление: Мелкий порошок от белого до кремового цвета
- Растворимость: Легко растворяется в воде
- Форма: Твердая пищевая смесь ферментов
Упаковка
Поставляется в 1 кг/мешок, герметичный пакет из алюминиевой фольги, пригодной для использования с пищевыми продуктами.
Срок хранения и условия хранения
Данный продукт сохраняет полную активность в течение 12 месяцев при хранении в прохладном и сухом месте
Держите вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Незамедлительно закройте неиспользованные части, чтобы сохранить активность ферментов.
Качество и безопасность
Производится в соответствии со строгими системами качества пищевых продуктов для обеспечения высокой чистоты, низкого уровня микробиологической загрязненности,
и стабильная производительность. Подходит для применения в пищевой промышленности по всему миру.
