Протеаза пищевого качества для гидролиза жидких яиц
Эта пищевая протеаза представляет собой высокоактивный ферментный препарат, специально разработанный для гидролиза жидких яиц и других белковых систем животного происхождения. Она эффективно расщепляет яичные белки на пептиды и аминокислоты в мягких условиях обработки, улучшая функциональность, вкус и питательную ценность в широком спектре пищевых продуктов.
Основные характеристики продукта
- Специально разработано для переработки жидких яиц – Оптимизирован для растворов цельного яйца, яичного белка и яичного желтка.
- Высокая эффективность гидролиза – способствует быстрому преобразованию белков в короткие пептиды и свободные аминокислоты.
- Улучшенный вкус и ощущение во рту – способствует развитию чистого, насыщенного вкуса с уменьшенными посторонними нотками или горечью.
- Мягкие условия эксплуатации – активен в широком диапазоне pH и температур, что обеспечивает защиту чувствительных ингредиентов.
- Легко обрабатываемый порошок – сыпучий порошок светло-желтого цвета для точного дозирования и однородного распределения.
Способ действия
Протеаза избирательно гидролизует пептидные связи в белках яиц, особенно те, в которых участвуют остатки лизина (Lys) или аргинина (Arg). При подходящих условиях температуры и pH она расщепляет крупные белковые молекулы на более мелкие пептидные фрагменты и аминоазотные соединения.
Этот ферментативный гидролиз:
- Увеличивает долю небольших пептидов с хорошей растворимостью и биодоступностью.
- Выделяет аминокислоты, которые способствуют формированию желаемого пикантного и умами вкуса.
- Улучшает функциональные свойства, такие как диспергируемость и усвояемость.
Рекомендуемые области применения
Продукт предназначен для использования в процессе гидролиза широкого спектра систем животных белков, с особым акцентом на субстраты на основе яиц:
- Жидкое цельное яйцо
- Жидкий яичный белок (альбумин)
- Жидкий яичный желток или обогащенные желтком смеси
- Другие решения на основе белков животного происхождения, требующие контролируемого ферментативного гидролиза
Типичные области применения включают, но не ограничиваются:
- Гидролизаты яичного белка и питательные пептидные ингредиенты
- Основа для приготовления пикантных блюд, приправы и бульоны
- Высокобелковые напитки, заменители пищи и продукты питания
- Специализированные продукты питания, концепции питания для пожилых людей и медицинского питания
- Составы кормов для домашних животных и питания животных на основе яичных белков
Рекомендации по использованию
Оптимальная дозировка и условия зависят от субстрата, желаемой степени гидролиза и настроек процесса. Следующие рекомендации могут быть использованы в качестве отправной точки при проведении пилотных испытаний:
- Дозировка: обычно 0,2–0,5% от веса субстрата (мас./мас.).
- Диапазон температур: эффективен при температуре от 10 °C до 60 °C.
- Оптимальный диапазон pH: примерно pH 6,0–11,0.
- Время реакции: обычно 30–120 минут, в зависимости от требуемого уровня гидролиза.
После достижения желаемой степени гидролиза фермент может быть инактивирован термической обработкой в соответствии с требованиями конечного продукта и технологического процесса.
Типичные технические характеристики продукта
| Параметр | Спецификация |
|---|---|
| Появление | Светло-желтый сыпучий порошок |
| Тонкость (пропускная способность 40 меш) | ≥ 80% |
| Потеря при сушке | ≤ 8,0% |
| Свинец (Pb) | ≤ 5,0 мг/кг |
| Общее содержание мышьяка (As) | ≤ 3,0 мг/кг |
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 50 000 КОЕ/г |
| Плесень и дрожжи | ≤ 30 КОЕ/г |
| Колиформы | Не обнаружено |
| Сальмонелла (25 г) | Не обнаружено |
Преимущества в промышленном производстве
- Высокое содержание аминоазота в гидролизатах, что повышает ценность и функциональность продукта.
- Улучшенный вкусовой профиль и уменьшенная горечь в гидролизатах яичного белка.
- Мягкие условия обработки, которые способствуют сохранению чувствительных питательных веществ и цвета.
- Чистая обработка с хорошими гигиеническими характеристиками и простой очисткой оборудования.
Упаковка
Стандартная упаковка: 1 кг в упаковке, герметичный пакет из пищевой алюминиевой фольги. Подходит для лабораторных работ, пилотных испытаний и промышленного производства, где требуется гибкое дозирование. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
Хранение и срок годности
- Храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и сильных запахов.
- Когда пакет не используется, держите его плотно закрытым, чтобы избежать попадания влаги.
- При соблюдении рекомендуемых условий хранения продукт обычно сохраняет заявленное качество в течение 12 месяцев.
Безопасность и обращение
- Обращайтесь с ферментными порошками в соответствии с надлежащими правилами промышленной гигиены и безопасности.
- Пожалуйста, избегайте вдыхания пыли и попадания в глаза или длительного контакта с кожей.
- При необходимости используйте соответствующие средства индивидуальной защиты, такие как перчатки, защитные очки и респираторы.
- В случае случайного контакта промойте большим количеством воды. Если раздражение не проходит, обратитесь к врачу.
Эта протеаза представляет собой надежное и эффективное решение для производителей, стремящихся создавать высококачественные гидролизаты яичного белка и белковые ингредиенты с добавленной стоимостью, обладающие стабильными характеристиками и превосходными органолептическими свойствами.
