Смесь ферментов для мягкости хлебобулочных изделий

The Смесь ферментов для мягкости хлебобулочных изделий представляет собой тщательно сбалансированную мультиферментную систему, разработанную специально для мягкого хлеба и других хлебобулочных изделий на дрожжевой основе.
Она улучшает обрабатываемость теста, повышает мягкость и эластичность мякиша, а также способствует сохранению свежести и влажности продукта в течение более длительного срока хранения. Эта смесь подходит как для промышленных, так и для кустарных пекарен, стремящихся оптимизировать качество продукции без изменения существующих условий производства.

Обзор продукта

Эта ферментная смесь сочетает в себе несколько функциональных компонентов, которые действуют синергически на крахмал, белки и структуру теста. Оптимизируя расщепление и перестройку крахмала и глютена, она улучшает удержание газа, стабилизирует тесто во время брожения и выпечки, а также значительно замедляет затвердевание мякиша во время хранения. Результатом является хлеб с более мелким и однородным мякишем, мягким вкусом, приятной эластичностью и улучшенными общими органолептическими качествами.

Основные преимущества

• Повышенная мягкость и эластичность: Обеспечивает нежную, упругую мякоть с приятной текстурой.
• Улучшенный объем и симметрия: Способствует лучшему удержанию газа и подъему теста в духовке, что позволяет получить более пышные хлебцы.
• Длительная свежесть: Задерживает ретроградацию крахмала, способствуя сохранению мягкости и влажности хлеба в течение более длительного времени.
• Улучшенная обработка теста: Улучшает эластичность и стабильность, облегчая замешивание, деление и формовку теста.
• Усовершенствованная структура крошки: Создает мелкую, ровную структуру ячеек с уменьшенным количеством крупных отверстий.
• Универсальное применение: Подходит для широкого ассортимента мягких хлебов и дрожжевых хлебобулочных изделий.

Типичные области применения

• Хлеб для сэндвичей и хлеб для тостов
• Мягкие булочки и булочки
• Сладкие булочки и изделия из обогащенного теста
• Булочки для гамбургеров и хот-догов
• Другие хлебобулочные изделия на дрожжах, для которых важны мягкость и срок хранения

Свойства продукта

• Появление: Мелкий порошок белого или кремового цвета
• Растворимость: Растворимый в воде
• Обработка: Свободно сыпучий, легко смешивается с мукой и сухими ингредиентами

Рекомендуемая дозировка

Рекомендуемый уровень добавления, как правило, составляет 0,3%–0,5% на основе веса муки, что эквивалентно примерно 3–5 г на 1 кг муки.

Оптимальная дозировка должна быть определена путем лабораторных или заводских испытаний с учетом качества муки, состава рецептуры, условий переработки и желаемых характеристик продукта.

Инструкция по применению

• Добавьте смесь ферментов непосредственно в муку или сухие ингредиенты на этапе смешивания.
• Для обеспечения равномерного распределения, при необходимости, предварительно смешайте с небольшим количеством муки.
• Обычно не требуется никаких изменений в процессе; совместимо с системами прямого теста, опаро-тестового и быстрого теста.
• Может использоваться в сочетании с другими улучшителями хлеба, такими как эмульгаторы, окислители, глютен и сахара.

Упаковка

Поставляется в 1 кг/мешок, запечатанный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.

Хранение и срок годности

• Храните в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
• Не допускайте воздействия прямых солнечных лучей, источников тепла или влаги.
• Пожалуйста, всегда плотно закрывайте открытые пакеты, чтобы предотвратить поглощение влаги и потерю активности.
• При правильном хранении продукт сохраняет свою активность в течение срока годности, указанного на этикетке.

Обращение и безопасность

• Избегайте вдыхания пыли и длительного контакта с кожей или глазами.
• При работе с большими количествами используйте соответствующие средства индивидуальной защиты, такие как перчатки, защитные очки и респираторы.
• После использования тщательно вымойте руки и соблюдайте стандартные правила промышленной гигиены.

Смесь ферментов Bakery Softness Enzyme Blend представляет собой эффективное решение для пекарен, стремящихся обеспечить постоянную мягкость, улучшенную текстуру и более длительную свежесть хлеба и других мягких хлебобулочных изделий, сохраняя при этом удобство обработки и высокую эффективность производства.