Фермент, разрушающий стенки дрожжей

Фермент, разрушающий стенки дрожжей, — это сложный фермент, специально разработанный нашей биологической исследовательской и опытно-конструкторской группой для разрушения стенок дрожжевых клеток. Сложная структура и твердость стенки дрожжевых клеток привели к созданию этого фермента, который в основном состоит из β-глюканаза, маннаназа, и хитозаназа. Он растворим в воде, и водный раствор выглядит как серо-желтая непрозрачная жидкость.

Состав клеточной стенки дрожжей

Клеточная стенка дрожжей состоит из полисахаридов, таких как маннаны, декстран, метаносомы, белки и липиды. Структура клеточной стенки сложная и жесткая. Фермент, разрушающий клеточную стенку дрожжей, разрушает полисахариды клеточной стенки и другие компоненты, делая структуру дрожжевой клетки неупорядоченной и рыхлой. Этот процесс высвобождает белки из клеточной стенки, облегчая ферментативное переваривание протеазами на последующих этапах. Этот продукт специально разработан для гидролиза, разрушающего клеточную стенку дрожжей, и его следует использовать в сочетании с дрожжевой экстрактазой или другими составными ферментами для гидролиза дрожжей.

Приложения

Производство дрожжевого экстракта

Фермент, разрушающий стенки дрожжей может использоваться для повторного гидролиза отходов пивных дрожжей, отходов хлебных дрожжей и т. д., в результате чего получается дрожжевой экстракт (также известный как дрожжевой экстракт или дрожжевой ароматизатор). Этот экстракт усиливает свежесть, аромат и придает пище мягкий вкус. Он широко используется в супах, соусах и приправах.

Повседневная еда

Многие повседневные блюда на рынке, такие как острая мелкая рыба, маринованные перечные когти феникса и соленые куриные ножки, могут выиграть от использования дрожжевой экстракт как ароматизатор. Эффективно усиливает аромат и вкус продуктов, улучшая общее качество.

Обработка соуса

С использованием дрожжевой белок в соусной обработке помогает экономить на стоимости сырья. Ферментативный гидролиз дрожжей позволяет избежать недостатков длительного времени производства, низкого выхода, плохого вкуса при кислотном гидролизе и высокого содержания соли. В таких странах, как Европа, США и Япония, дрожжевой экстракт обычно используется для замены гидролизата мяса или глутамата натрия в качестве ежедневной приправы и питательного наполнителя в говяжьем паштете.