Alkalická proteáza vhodná pre potravinárske účely – 200 000 U/ml enzým na hydrolýzu bielkovín

Alkalická proteáza je vysokoaktívny tekutý enzýmový prípravok potravinárskej kvality určený na účinnú hydrolýzu živočíšnych a rastlinných bielkovín v modernom spracovaní potravín. Ako serínová endopeptidáza selektívne štiepi peptidové väzby za mierne alkalických podmienok a rýchlo premieňa vysokomolekulové bielkoviny na menšie peptidy a voľné aminokyseliny. Tým sa zlepšuje chuť, rozpustnosť, stráviteľnosť a celkové funkčné vlastnosti surovín na báze bielkovín.

Vďaka širokému spektru substrátov a vysokej stabilite sa alkalická proteáza môže používať v rôznych aplikáciách, ako je spracovanie morských živočíchov, zmäkčovanie mäsa, výroba proteínových hydrolyzátov, výroba základov pre dochucovadlá a všeobecná modifikácia proteínov v potravinárskom priemysle.

Kľúčové vlastnosti a výhody

• Vysoká enzýmová aktivita: približne 200 000 U/ml pre rýchlu a efektívnu hydrolýzu.
• Kvalita vhodná pre potraviny: vhodný na použitie ako pomocná látka pri výrobe potravín.
• Vynikajúci výkon v alkalických podmienkach: ideálny pre procesy prebiehajúce pri zvýšenej hodnote pH.
• Široká kompatibilita substrátov: účinný na živočíšne bielkoviny (mäso, ryby, kôrovce) a mnohé rastlinné bielkoviny.
• Zlepšenie chuti: podporuje tvorbu pikantných peptidov a aminokyselín, čím zlepšuje umami a chuťové vnímanie.
• Dezodorizačný účinok: pomáha redukovať nežiaduce rybie alebo nepríjemné pachy v morských plodoch a mäse.
• Vylepšená funkčnosť: zvyšuje rozpustnosť, znižuje viskozitu a môže prispieť k lepšej konzistencii a spracovateľnosti.

Typické použitie

1. Spracovanie morských živočíchov a rýb

• Výroba hydrolyzátov rybích bielkovín a peptidových dochucovadiel.
• Zníženie rybieho zápachu a zlepšenie chuťového profilu.
• Zvýšenie obsahu rozpustných bielkovín a nutričnej hodnoty.

2. Spracovanie mäsa a hydiny

• Zmäkčenie hovädzieho, bravčového, jahňacieho a hydinového mäsa.
• Príprava mäsových hydrolyzátov pre chuťové základne a bujóny.
• Zlepšená šťavnatosť a chutnosť spracovaných mäsových výrobkov.

3. Proteínové hydrolyzáty a chuťové základne

• Hydrolýza živočíšnych a rastlinných bielkovín na výrobu korenín bohatých na peptidy.
• Výroba krátkych peptidov pre funkčné potraviny a výživové produkty.
• Zvýraznenie umami, kokumi a celkovej intenzity chuti v polievkach, omáčkach a snackoch.

4. Iné použitia v spracovaní potravín

• Úprava bielkovinových zložiek s cieľom zlepšiť rozpustnosť a dispergovateľnosť.
• Zníženie viskozity v kašovitých zmesiach alebo koncentrátoch bohatých na bielkoviny.
• Podpora procesov dezodorizácie a odstraňovania gumy v určitých surovinách.

Spôsob pôsobenia

Alkalická proteáza je serínová endopeptidáza, ktorej aktívne centrum obsahuje serínový zvyšok. Hydrolyzuje peptidové väzby vnútri proteínového reťazca a rozkladá proteíny s vysokou molekulovou hmotnosťou na
menšie peptidy a voľné aminokyseliny. Pri spracovaní potravín to vedie k:

• Rýchlejšia degradácia komplexných proteínových štruktúr.
• Tvorba peptidov s nízkou molekulovou hmotnosťou a zlepšenou rozpustnosťou.
• Zvýšenie obsahu aminokyselín a aromatických zložiek.
• Zníženie nepríjemných zápachov spojených so surovými živočíšnymi materiálmi.

Odporúčané podmienky spracovania

Skutočné podmienky by mali byť optimalizované prostredníctvom pilotných pokusov, pretože optimálne dávkovanie a parametre budú závisieť od konkrétneho substrátu, návrhu procesu a požadovaného stupňa hydrolýzy.

• Odporúčané dávkovanie: 0,1–10 g enzýmového prípravku na kg suroviny (0,01–1%).
• Teplotný rozsah: 20–60 °C.
• Rozsah pH: 8,0–12,0 pre najlepšiu aktivitu.
• Reakčný čas: zvyčajne 30–120 minút, nastaviteľné podľa cieľovej hodnoty DH.

Typické údaje o produkte

Pokyny na používanie

1. Pripravte substrát (mäso, ryby, proteínová kaša atď.) a nastavte pH do odporúčaného rozsahu.
2. Zahrejte substrát na požadovanú reakčnú teplotu.
3. Začnite jemným miešaním a pridajte vypočítané množstvo alkalickej proteázy.
4. Udržujte teplotu a pH počas obdobia hydrolýzy.
5. Akonáhle je dosiahnutý požadovaný stupeň hydrolýzy, enzým deaktivujte tepelným spracovaním alebo úpravou pH.

Balenie a trvanlivosť

• Balenie: 1 kg fľaša (dodávaná v priemyselnej fľaši bez potlače). Tekuté produkty sa dodávajú v priemyselných fľašiach bez potlače.
• Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
• Čas použiteľnosti: 12 mesiacov pri správnom skladovaní.

Skladovanie a manipulácia

• Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
• Keď sa nepoužíva, nádobu uchovávajte tesne uzavretú.
• Vyhnite sa dlhodobému vystaveniu zvýšeným teplotám.
• Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite ihneď po otvorení.

Bezpečnostné a regulačné informácie

Tento produkt je určený na použitie ako pomocná látka pri výrobe potravín.
Rovnako ako pri všetkých enzýmových prípravkoch je potrebné zabrániť priamemu kontaktu s pokožkou a očami.
V prípade náhodného kontaktu dôkladne opláchnite vodou. Obsluha by mala nosiť vhodné OOP.
aby sa minimalizovalo riziko senzibilizácie spôsobené enzýmami.

Používatelia sú zodpovední za zabezpečenie súladu s miestnymi predpismi týkajúcimi sa používania enzýmov pri spracovaní potravín.