Lakáza potravinárskej kvality – vysokoaktívna oxidáza na čistenie šťavy, varenie piva, pečenie a spracovanie nápojov
Táto tekutá lakáza (10 000 U/L) je vysokoaktívny enzým oxidoreduktáza, ktorý sa vyrába prostredníctvom pokročilej ponorenej fermentácie s použitím kmeňa huby. Aspergillus oryzae. Enzým sa extrahuje, ultrafiltruje a rafinuje, aby sa dosiahla vysoká čistota a stabilná aktivita. Laccáza je proteín obsahujúci meď, zložený z peptidových reťazcov, glykozylových skupín a Cu.2+ centrá. Ióny medi slúžia ako katalytické jadro, ktoré umožňuje prenos elektrónov a redukciu kyslíka na vodu počas oxidačných reakcií. Môže katalyzovať oxidáciu širokej škály substrátov, vrátane fenolických zlúčenín a ich derivátov, aromatických amínov, pseudokyselín, pigmentov, biogénnych amínov, organických kovových komplexov a určitých nefenolických zložiek. S rastom oxidačno-redukčného potenciálu sa laccáza stáva účinnou na ešte širšiu škálu substrátov.
Laccáza sa široko používa v spracovaní potravín vďaka svojej schopnosti znižovať hnednutie, zlepšovať čírosť, stabilizovať farbu a zlepšovať chuť. Je obzvlášť účinná pri čírení šťavy, pri výrobe piva, zlepšovaní pekárskych výrobkov a v rôznych systémoch spracovania nápojov.
Kľúčové výhody
- Zlepšuje čírosť šťavy oxidáciou polyfenolov, ktoré spôsobujú zakalenie.
- Zvyšuje stabilitu nápojov tým, že redukuje zlúčeniny, ktoré spôsobujú zmenu farby alebo zrážanie.
- Znižuje enzymatické hnednutie v produktoch na báze ovocia.
- Zlepšuje chuť úpravou predchodcov nežiaducej chuti.
- Pri výrobe piva: znižuje zakalenie spôsobené chladením, zvyšuje čírosť a zlepšuje skladovateľnosť.
- Pri pečení: posilňuje štruktúru cesta a zlepšuje farbu a textúru kôrky.
- Ekologická oxidácia s použitím kyslíka ako konečného akceptora elektrónov.
Ako funguje laccáza
Laccáza katalyzuje jednoelektrónovú oxidáciu fenolických a aromatických substrátov, čím vznikajú reaktívne medziprodukty, ktoré podliehajú polymerizácii, kondenzácii alebo stabilizácii. Elektróny sa prenášajú na kyslík, pričom jediným vedľajším produktom je voda. Tento mechanizmus pomáha kontrolovať zlúčeniny spôsobujúce zákal, látky spôsobujúce hnednutie a reaktívne prekurzory chuti.
Aplikácie
- Čistenie ovocných štiav (jablkové, citrusové, tropické šťavy)
- Spracovanie nápojov (čajové nápoje, rastlinné nápoje, fermentované nápoje)
- Varenie piva (redukcia polyfenolov, ochrana proti chladu, zlepšenie čírosti)
- Stabilizácia vína a cideru
- Pečenie (posilnenie cesta, oxidačné zosieťovanie, zlepšenie textúry)
- Optimalizácia chuti a farby v rôznych potravinových matriciach
Charakteristika produktu
| Aktivita | 10 000 U/l |
| Vzhľad | Svetložltá až tmavožltá tekutina |
| Pracovná teplota | 20°C-60°C |
| Pracovný rozsah pH | 3,5–6,0 |
| Odporúčané dávkovanie | 0,01–1,0 kg na tonu suroviny (optimalizovať na základe podmienok procesu) |
| Balenie | 1 kg fľaša (dodávaná v priemyselnej fľaši bez potlače) |
Poznámka k baleniu (dôležité)
Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely.
Skutočné balenie sa môže líšiť.
Tekuté produkty sa dodávajú v priemyselných fľašiach bez potlače.
Poznámky k používaniu
- Dávkovanie upravte podľa typu suroviny, dĺžky spracovania a požadovanej úrovne oxidácie.
- Účinný pre systémy na spracovanie šťavy a varenie piva.
- Skladujte v chladnom prostredí, aby sa zachovala aktivita enzýmov.
Prečo si vybrať práve túto laccázu?
Táto vysokoaktívna lakáza poskytuje čisté, prírodné a vysoko účinné riešenie na modifikáciu polyfenolov, stabilizáciu vzhľadu nápojov, zlepšenie chuti a zvýšenie kvality produktov v rôznych procesoch výroby potravín.
