Pektínová lyáza (bez metanolu) je vysokoúčinný enzymatický prípravok určený na spracovanie ovocných štiav a nápojov s vysokým obsahom pektínu. Účinne katalyzuje rozklad pektínových polymérov bez tvorby metanolu, čím zabezpečuje čistejší, bezpečnejší a prirodzenejší výrobný proces. Vďaka tomu je ideálny pre výrobcov džúsov zameraných na zachovanie pôvodnej farby, vône a chuti ovocia a zároveň na zlepšenie čírosti a účinnosti spracovania.
Prehľad produktov
Táto pektínová lyáza bez metanolu funguje tak, že špecificky štiepi α-(1→4)-glykozidové väzby v molekulách pektínu prostredníctvom jedinečného mechanizmu β-eliminácie. Na rozdiel od bežných pektináz, ktoré pri demetylácii uvoľňujú metanol, tento enzým sa vyhýba hydrolýze metylových skupín, čím znižuje tvorbu metanolu. Výnimočne dobre sa osvedčuje pri spracovaní ovocia, ako sú jablká, hrušky, citrusy, bobuľovité ovocie a tropické ovocie s vysokým obsahom pektínu.
Podporou účinného rozkladu pektínu enzým pomáha znižovať viskozitu šťavy, zlepšuje filtrovateľnosť a zvyšuje výťažnosť šťavy. Je vhodný aj na rýchle alebo “bleskové” enzymatické spracovanie, ktoré si vyžaduje rýchle vyčistenie bez zníženia senzorickej kvality. Tento produkt je obzvlášť prospešný pri aplikáciách vyžadujúcich nízke oxidačné straty, jasnú farbu šťavy a zachovanie prirodzených prchavých látok v ovocí.
Kľúčové vlastnosti a výhody
- Zloženie bez metanolu: Eliminuje produkciu metanolu počas hydrolýzy pektínu pre bezpečnejšie a čistejšie spracovanie.
- Zvýšená čistota šťavy: Znižuje zahmlievanie a zakalenie spôsobené pektínom, zlepšuje jas a priehľadnosť.
- Zachovanie prirodzenej farby a chuti: Minimalizuje oxidačné straty, aby sa zachoval autentický senzorický profil ovocia.
- Vysoká účinnosť: Zvyšuje výťažnosť extrakcie a rýchlosť filtrácie, je vhodný na spracovanie za tepla aj za studena.
- Široký rozsah použitia: Účinný pri rôznych technológiách spracovania ovocia a džúsov s vysokým obsahom pektínov vrátane bleskového enzymatického spracovania, tepelného spracovania a čistenia za studena.
Odporúčaná aplikácia
Teplotný rozsah: 10-55°C
Optimálny rozsah pH: 4.0-6.0
Dávkovanie: 2-8 g/hL v závislosti od druhu ovocia a podmienok spracovania
Príklady aplikácií
| Typ spracovania | Podmienky | Odporúčané dávkovanie |
|---|---|---|
| Bleskový enzymatický proces | 30-40 °C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Proces namáčania za tepla | 45-55 °C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Predextrakcia bielej a broskyňovej šťavy | 10-18 °C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Predúprava šťavy | 18-25 °C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Fyzikálne a chemické vlastnosti
- Vzhľad: Svetlý žltohnedý prášok
- Enzýmová aktivita: 800 U/g
- Vlhkosť: ≤8%
- Stabilita pH: 4.0-6.0
- Teplotná stabilita: do 55 °C
Skladovanie a balenie
Dodáva sa v 1 kg vákuovo uzavretých vreciach. Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla. Pri správnych skladovacích podmienkach si výrobok zachováva aktivitu 12 mesiacov.
Poznámky k používaniu
- Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, enzým pred pridaním do šťavy alebo kaše rovnomerne rozpustite.
- Vyššie teploty v rámci odporúčaného rozsahu môžu skrátiť reakčný čas, zatiaľ čo nižšie teploty môžu vyžadovať dlhší kontaktný čas.
- Vyhnite sa súčasnému použitiu so silnými oxidantmi alebo siričitanovými zlúčeninami, aby sa zachovala aktivita enzýmov.
- Po ukončení enzymatickej reakcie okamžite pristúpte k pasterizácii alebo číreniu, aby ste zabránili nadmernej reakcii.
Aplikácie
Tento produkt je veľmi vhodný na aplikácie, ako je čistenie jablkovej šťavy, spracovanie citrusových a bobuľových štiav, extrakcia šťavy z tropického ovocia a rýchle enzymatické spracovanie materiálov s vysokým obsahom pektínu. Odporúča sa najmä na “bleskové enzymatické” procesy, pri ktorých sa vyžaduje rýchly a šetrný rozklad pektínu, aby sa zachovala prirodzená kvalita šťavy.
