Hubová α-amyláza
Hubová amyláza je endo-škrobová hydroláza extrahovaná hlbokou fermentačnou kultúrou vybraných druhov Aspergillus oryzae s následnou mikrofiltráciou, ultrafiltráciou a technológiou vákuového lyofilizovania. Široko sa používa pri výrobe rôznych dextrínov, karamelu, maltózy, pri varení piva, pečení a v iných odvetviach spracovania cestovín.
Hubová amyláza dokáže rýchlo hydrolyzovať α-1,4 glukozidovú väzbu vo vodnom roztoku želírovaného škrobu, škrobu s priamym reťazcom a škrobu s rozvetveným reťazcom za vzniku rozpustného dextrínu a maltózy a glukózy. Dlhšou reakciou vznikne sirup s veľkým množstvom maltózy a malým množstvom glukózy.
Rozpustný vo vode, vodný roztok je ryžová polievka.
Informácie o produkte:
Názov produktu: Hubová α-amyláza
Hlavné komponenty: Hubová α-amyláza, glukóza
Špecifikácia produktu: 20 000 U/g (možno prispôsobiť)
Vlastnosti produktu: Mlieko v bielom prášku
Úložný priestor: Suché pri izbovej teplote a chránené pred svetlom
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov
Aplikácie:
Úvod
- Výroba cukru: Reakčná teplota hubovej amylázy je mierna a pH neutrálne, používa sa najmä pri glykácii škrobu. Rozkladom glykozidovej väzby v zrazenine môže produkovať karamel, maltózu, vysokú maltózu atď.
- Pekársky priemysel: V pekárenskom priemysle možno hubovú amylázu ľahko inaktivovať zahrievaním počas fermentácie cesta, čo môže pomôcť kontrolovať rýchlosť a stupeň fermentácie cesta a zabrániť príliš dlhej produkcii veľkého množstva dextrínu, čo by malo za následok lepkavé jadro chleba. Zároveň sa časť škrobu hydrolyzuje na cukor, ktorý môžu využiť kvasinky, čo môže nielen urýchliť rýchlosť fermentácie cesta a zlepšiť štruktúru a objem chleba, ale aj vzniknuté cukry môžu výrazne podporiť chuť, farbu a kvalitu chleba.
- Pivovarnícky priemysel: Hubová amyláza môže zlepšiť kvasiteľnosť mladiny pri varení piva, zlepšiť kvalitu vína a zvýšiť výťažok pri varení žltého vína; je prospešná pri nízkoteplotnom skvapalňovaní škrobu v kaši pri sacharizácii v priemysle výroby alkoholu zo surovín.
