Potravinárska asparagináza
Názov produktu: Asparagináza
stupeň: Potravinárska trieda
Enzýmová aktivita: 3000 U/g
Potravinárska asparagináza je enzýmový prípravok vyvinutý na vysokoteplotné spracovanie potravín bohatých na škrob. Je vhodný na pečenie, vyprážanie, praženie a iné tepelne náročné procesy výroby potravín, pri ktorých sa vyžaduje kontrola obsahu asparagínu.
Pri dlhodobom spracovaní surovín bohatých na škrob pri vysokej teplote, ako je napríklad vyprážanie alebo pečenie, môžu cukry reagovať s asparagínom prostredníctvom Maillardovej reakcie. Hoci táto reakcia prispieva k žiaducej farbe
a arómu, môže tiež viesť k tvorbe nežiaducich reakčných produktov. Zníženie obsahu asparagínu pred tepelnou úpravou je preto dôležitým krokom v mnohých moderných receptúrach potravín.
Mechanizmus účinku: Asparagináza premieňa asparagín na kyselinu asparagovú. Kyselina asparágová sa nezúčastňuje na rovnakej reakčnej ceste počas vysokoteplotného spracovania. Redukciou prekurzora asparagínu
Tento enzým pomáha znižovať riziko tvorby pri zachovaní vzhľadu, chuti a celkovej senzorickej kvality výrobku.
V potravinárskych surovinách bohatých na škrob pri dlhodobom spracovaní pri vysokých teplotách, ako je vyprážanie alebo pečenie, reagujú cukry s asparagínom prostredníctvom Maillardovej reakcie. Táto reakcia dodáva potravinám na báze škrobu charakteristickú farbu a chuť, ale zároveň pri nej môže vzniknúť potenciálne škodlivá látka - akrylamid. Akrylamid je neurotoxický, prenosný a potenciálne karcinogénny, preto je kontrola obsahu akrylamidu v potravinách mimoriadne dôležitá.
Asparagináza môže znížiť obsah asparagínu v surovinách. Konkrétne asparagináza premieňa prekurzorovú látku, ktorá tvorí akrylamid - asparagín - na kyselinu asparágovú. Kyselina asparágová nevytvára akrylamid počas následných Maillardových reakcií. Použitie asparaginázy preto môže kontrolovať tvorbu akrylamidu v potravinách priamo pri zdroji. Okrem toho asparagináza pri znižovaní hladiny akrylamidu neovplyvňuje vzhľad, chuť ani vôňu výrobku.
Kľúčové výhody
- Určené pre potravinárske systémy bohaté na škrob pri spracovaní pri vysokých teplotách
- Pomáha znižovať obsah asparagínu v potravinách
- Podporuje stabilnú farbu, chuť a štruktúru
- Široká kompatibilita s bežnými podmienkami spracovania potravín
- Potravinárska kvalita vhodná na priemyselné použitie
Odporúčané dávkovanie
20-500 g na tonu múky
Skutočné dávkovanie sa môže upraviť podľa zloženia, podmienok procesu a cieľového redukčného výkonu.
Oblasti použitia
Vhodné na výrobu a spracovanie potravín bohatých na škrob pri vysokých teplotách, okrem iného:
- Cookies, sušienky a krekry
- Koláče a iné pečivo
- vyprážané občerstvenie, ako sú hranolčeky a hranolky
- Ostatné spracované potraviny na báze škrobu
- Súvisiace potravinárske aplikácie zahŕňajúce kroky s vysokou teplotou
Informácie o produkte
- Ingrediencie: Asparagináza; nosič: pšeničný škrob
- Pracovné podmienky:
Teplotný rozsah 10°C-60°C; rozsah pH 4,0-11,0 - Vzhľad: Svetložltý až žltohnedý prášok
- Čas použiteľnosti: 12 mesiacov
- Balenie: Dodáva sa v 0,1 kg/vrecko, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
Špecifikácie kvality
| Položka | Špecifikácia |
|---|---|
| Strata pri sušení | ≤ 8,01 TP14T |
| Jemnosť (priepustnosť 40 ôk) | ≥ 99% |
| Olovo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Celkový arzén (ako As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Celkový počet tanierov | ≤ 50 000 CFU/g |
| Koliformné baktérie | ≤ 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Nezistené |
| Salmonella (25 g) | Nezistené |
Poznámky k používaniu
- Pridávajte počas miešania alebo v skorej fáze spracovania, aby ste zabezpečili dostatočný reakčný čas pred zahrievaním.
- V závislosti od zloženia a parametrov spracovania môže byť potrebná optimalizácia dávkovania.
- Skladujte uzavreté na chladnom a suchom mieste a chráňte pred vlhkosťou.
