Potravinársky enzým celuláza v tekutej forme
Táto tekutá celuláza vhodná pre potravinárske účely je vysoko výkonný enzýmový komplex určený na hydrolýzu β-1,4-glukánových väzieb v bunkových stenách rastlín. Široko sa používa v spracovaní potravín na zvýšenie uvoľňovania arómy, zlepšenie textúry, zvýšenie výťažnosti extrakcie a podporu výroby funkčných oligosacharidov. Vďaka synergickej aktivite viacerých enzýmov – vrátane endoglukanáz, celobiohydroláz a β-glukozidáz – ponúka táto celuláza širokú funkčnosť v rôznych procesoch výroby potravín.
Prehľad produktov
Celuláza katalyzuje rozklad celulózy na cukry s kratším reťazcom prostredníctvom kombinácie rozštiepenia vnútorných väzieb a terminálnej hydrolýzy. Táto reakcia zlepšuje dostupnosť rastlinných substrátov, zvyšuje uvoľňovanie živín a prekurzorov chuti a optimalizuje efektívnosť ďalšieho spracovania. Tekutá formulácia sa ľahko disperguje vo vodných systémoch a umožňuje presné dávkovanie počas kontinuálnej alebo dávkovej výroby.
Kľúčové vlastnosti a výhody
- Zlepšuje vývoj chuti: Podporuje uvoľňovanie aromatických zložiek v mliečnych výrobkoch, nápojoch a fermentovaných potravinách rozkladom rastlinných vlákien, ktoré obsahujú prekurzory chuti.
- Zvyšuje výťažnosť extrakcie: Zlepšuje uvoľňovanie polysacharidov, fenolických látok a bioaktívnych zlúčenín počas extrakcie rastlín a bylín, čím maximalizuje celkový výťažok.
- Podporuje produkciu oligosacharidov: Uľahčuje kontrolovanú hydrolýzu celulózy na funkčné oligosacharidy na použitie v nutričných a funkčných potravinových výrobkoch.
- Zlepšuje textúru mäsových výrobkov: Pomáha zvýšiť jemnosť, zadržiavanie vlhkosti a krájateľnosť tým, že zmäkčuje rastlinné vlákniny v mäsových zmesiach.
- Ideálne na pečenie: V pekárenských aplikáciách celuláza pomáha zlepšiť spracovanie cesta, mäkkosť striedky a celkový objem výrobku.
- Široká kompatibilita s pH a teplotou: Vykazuje silnú aktivitu v rozmedzí 40–80 °C a pH 3,0–7,0, vhodný pre rôzne podmienky spracovania potravín.
- Ľahko použiteľná tekutá forma: Rovnomerné miešanie, jednoduché dávkovanie a vynikajúce disperzné vlastnosti.
Odporúčané aplikácie
- Vývoj a zrenie mliečnej chuti
- Zmäkčovanie a spracovanie mäsa
- Pekárske výrobky a zlepšovanie múky
- Extrakcia rastlín a spracovanie rastlinných zložiek
- Výroba sirupu s nízkym obsahom oligosacharidov a hydrolyzátu vlákniny
- Optimalizácia fermentácie pre biologické potravinové prísady
Technické špecifikácie
- Formulár: Svetložltá až jantárová tekutina
- Hustota: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Optimálny rozsah pH: 3.0-7.0
- Optimálna teplota: 40–80 °C
- Deaktivácia: Zahrievajte na 95 °C najmenej 20 minút.
- Balenie: 1 kg fľaša (dodávaná v priemyselnej fľaši bez potlače). Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
- Čas použiteľnosti: 12 mesiacov pri skladovaní v uzavretom obale na chladnom a suchom mieste
Odporúčanie na použitie
Typická dávka je 1–3 kg na tonu suroviny. Optimálne množstvo závisí od typu substrátu, podmienok spracovania a požadovaného stupňa hydrolýzy. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov vykonajte malý pokus, aby ste určili ideálne dávkovanie pre vašu aplikáciu.
Ako to funguje
Táto zmes celulázových enzýmov pôsobí prostredníctvom troch primárnych katalytických mechanizmov:
- Aktivita endoglukanázy: Náhodne štiepi vnútorné β-1,4-glukánové väzby, čím rýchlo znižuje viskozitu vlákien a otvára štruktúru celulózy.
- Aktivita celobiohydrolázy: Postupne uvoľňuje jednotky celobiózy z koncov celulózových reťazcov, čím ďalej rozkladá dlhé vlákna.
- Aktivita β-glukozidázy: Prevádza celobiózu a iné krátke oligosacharidy na glukózu, čím dokončuje proces hydrolýzy a zlepšuje fermentovateľnosť.
Synergický účinok týchto enzýmov vedie k efektívnejšej konverzii substrátu, vyššej miere extrakcie, lepšiemu uvoľňovaniu chuti a zlepšenej textúre produktu v mnohých odvetviach spracovania potravín.
Vhodné pre
- Výrobcovia potravín hľadajúci prírodné spracovateľské pomocné látky
- Výrobcovia funkčných potravinových prísad
- Spracovatelia bylinných extraktov a rastlinných surovín
- Vývojári príchutí nápojov a mliečnych výrobkov
- Spracovatelia mäsa, ktorí požadujú konzistentnú jemnosť a šťavnatosť
- Pekárne, ktoré sa zameriavajú na zlepšenie vlastností cesta a mäkkosti výrobkov
