Alkalna proteaza za živilske namene – 200.000 U/mL encim za hidrolizo beljakovin
Alkalna proteaza je visokoaktivni tekoči encimski preparat, primeren za uporabo v prehrambeni industriji, namenjen učinkoviti hidrolizi živalskih in rastlinskih beljakovin v sodobni predelavi hrane. Kot serinska endopeptidaza selektivno razgrajuje peptidne vezi v blagih alkalnih pogojih in hitro pretvarja beljakovine z visoko molekulsko maso v manjše peptide in proste aminokisline. To izboljša okus, topnost, prebavljivost in splošne funkcionalne lastnosti surovin na osnovi beljakovin.
Zaradi širokega spektra substratov in visoke stabilnosti se alkalna proteaza lahko uporablja v različnih aplikacijah, kot so predelava morskih sadežev, mehčanje mesa, proizvodnja beljakovinskih hidrolizatov, proizvodnja aromatičnih osnov in splošna modifikacija beljakovin v živilski industriji.
Glavne značilnosti in prednosti
- Visoka encimska aktivnost: približno 200.000 U/mL za hitro in učinkovito hidrolizo.
- Kakovost, primerna za živila: primerno za uporabo kot pomožno sredstvo pri proizvodnji živil.
- Odlična zmogljivost v alkalnih pogojih: idealen za procese, ki potekajo pri visokem pH.
- Široka združljivost s podlagami: učinkovit na živalske beljakovine (meso, ribe, školjke) in številne rastlinske beljakovine.
- Izboljšanje okusa: spodbuja nastajanje slanih peptidov in aminokislin, kar izboljša umami in občutek v ustih.
- Dezodorizacijski učinek: pomaga zmanjšati neželeni ribji ali neprijeten vonj v morskih sadežih in mesnih izdelkih.
- Izboljšana funkcionalnost: izboljša topnost, zmanjša viskoznost in lahko prispeva k boljši teksturi in obdelovalnosti.
Tipične uporabe
1. Predelava morskih sadežev in rib
- Proizvodnja ribjih beljakovinskih hidrolizatov in peptidnih začimb.
- Zmanjšanje ribjega vonja in izboljšanje okusa.
- Povečanje vsebnosti topnih beljakovin in hranilne vrednosti.
2. Predelava mesa in perutnine
- Mehčanje govejega, svinjskega, jagnjetinega in perutninskega mesa.
- Priprava mesnih hidrolizatov za aromatične osnove in juhe.
- Izboljšana sočnost in okusnost predelanih mesnih izdelkov.
3. Beljakovinski hidrolizati in aromatične osnove
- Hidroliza živalskih in rastlinskih beljakovin za proizvodnjo začimb, bogatih s peptidi.
- Proizvodnja kratkoverižnih peptidov za funkcionalna živila in prehranske izdelke.
- Povečanje umami, kokumi in splošne slane intenzivnosti v juhah, omakah in prigrizkih.
4. Druge uporabe v prehrambni industriji
- Sprememba beljakovinskih sestavin za izboljšanje topnosti in disperzibilnosti.
- Zmanjšanje viskoznosti v beljakovinsko bogatih kašah ali koncentratih.
- Podpora procesom dezodorizacije in odstranjevanja gumija iz nekaterih surovin.
Način delovanja
Alkalna proteaza je serinska endopeptidaza, katere aktivno središče vsebuje serinski ostanek. Hidrolizira peptidne vezi znotraj beljakovinske verige in razgrajuje visokomolekularne beljakovine v
manjši peptidi in proste aminokisline. Med predelavo hrane to vodi do:
- Hitrejša razgradnja kompleksnih beljakovinskih struktur.
- Oblikovanje peptidov z nizko molekulsko maso in izboljšano topnostjo.
- Povečanje aminokislin in aromatičnih sestavin.
- Zmanjšanje neprijetnih vonjav, povezanih s surovinami živalskega izvora.
Priporočeni pogoji obdelave
Dejanske razmere je treba optimizirati s pilotnimi poskusi, saj bodo optimalni odmerek in parametri odvisni od konkretnega substrata, zasnove procesa in želene stopnje hidrolize.
- Navodila za odmerjanje: 0,1–10 g encimskega preparata na kg surovine (0,01–1%).
- Temperaturno območje: 20–60 °C.
- območje pH: 8,0–12,0 za najboljšo aktivnost.
- Reakcijski čas: običajno 30–120 minut, nastavljivo glede na ciljni DH.
Tipični podatki o izdelku
| Videz | Svetlo rjava do temno rjava tekočina |
|---|---|
| Aktivnost encimov | Približno 200.000 U/ml |
| Gostota | Približno 1,10–1,25 g/ml |
| pH izdelka (25 °C) | Približno 4,5–5,5 |
| Topnost | Popolnoma mešljiv z vodo |
Smernice za uporabo
- Pripravite substrat (meso, ribe, beljakovinska kaša itd.) in prilagodite pH v priporočeno območje.
- Segrejte substrat na želeno reakcijsko temperaturo.
- Začnite z nežnim mešanjem in dodajte izračunano količino alkalne proteaze.
- Med hidrolizo vzdržujte temperaturo in pH.
- Ko je dosežena željena stopnja hidrolize, encim inaktivirajte s toplotno obdelavo ali prilagoditvijo pH.
Pakiranje in rok uporabnosti
- Embalaža: 1 kg steklenica (dobavljena v industrijski steklenici brez oznake). Tekoči izdelki se dobavljajo v industrijskih steklenicah brez oznake.
- Upoštevajte, da je slika izdelka zgolj ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
- Rok trajanja: 12 mesecev, če je pravilno shranjen.
Skladiščenje in ravnanje
- Shranjujte na hladnem, suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe.
- Ko posodo ne uporabljate, jo tesno zaprite.
- Izogibajte se daljši izpostavljenosti visokim temperaturam.
- Za najboljšo učinkovitost uporabite takoj po odprtju.
Varnostne in regulativne informacije
Ta izdelek je namenjen za uporabo kot pomožno sredstvo pri predelavi živil.
Kot pri vseh encimskih pripravkih je treba preprečiti neposreden stik s kožo in očmi.
V primeru naključnega stika temeljito sperite z vodo. Operaterji morajo nositi ustrezno osebno varovalno opremo.
za zmanjšanje tveganja za preobčutljivost zaradi encimov.
Uporabniki so odgovorni za zagotavljanje skladnosti z lokalnimi predpisi glede uporabe encimov v predelavi hrane.
