Sestavljena proteaza za prehrano za predelavo tobaka
Sestavljena proteaza (Food Grade) je visokoaktivni trdni encimski pripravek, posebej razvit za predelavo tobaka. Sestavljen je iz več proteolitičnih encimov s sinergijsko aktivnostjo, ki omogočajo učinkovito hidrolizo beljakovin tobačnih listov v blagih pogojih predelave.
Ta encimski pripravek s selektivno razgradnjo makromolekularnih beljakovin v majhne peptide in proste aminokisline pomaga uravnavati notranjo kemično sestavo tobačnih listov, izboljša učinkovitost predelave in izboljša splošno senzorično kakovost.
Značilnosti izdelka
- Sistem proteaznih spojin, primeren za živila
- Visoka encimska aktivnost pri blagih reakcijskih pogojih
- Učinkovit v nevtralnih do šibko kislih okoljih
- Trdna oblika prahu, ki se zlahka raztopi in uporabi
- Zasnovan posebej za uporabo pri predelavi tobaka
Mehanizem delovanja
Na splošno je vsebnost beljakovin v visokokakovostnem tobaku, sušenem z dimljenjem, po sušenju približno 7%-10%. Previsoka vsebnost beljakovin je neugodna za kakovost tobaka, saj zmanjšuje gorljivost ter prispeva k večji ostrini, dražljivosti in grenkobi. Med kajenjem lahko pri razgradnji beljakovin nastanejo tudi nezaželene spojine, ki vsebujejo dušik. Poleg tega so beljakovine tobaka nosilci različnih snovi, škodljivih za zdravje ljudi. Ko se spojine, kot so kofein, nikotin in aminokisline, pri visokih temperaturah termično razgradijo, lahko nastanejo številne strupene snovi z majhnimi molekulami. Ti razgradni produkti med kajenjem še dodatno sodelujejo s tobačnimi alkaloidi.
Z vidika razvrščanja kakovosti tobaka je višja vsebnost beljakovin na splošno povezana z nižjo kakovostjo tobaka. Zato encimska hidroliza velja za učinkovit pristop k izboljšanju kakovosti tobaka. Med predelavo tobaka lahko ustrezna encimska razgradnja beljakovin v snovi z majhnimi molekulami izboljša kakovost tobaka. Proste aminokisline, ki nastanejo med hidrolizo beljakovin, imajo pomembno vlogo pri uravnavanju ravnovesja kemičnih sestavin v tobaku.
Številne študije so pokazale, da se pri encimski razgradnji tobačnih beljakovin tvori vrsta spojin z majhnimi molekulami. Te spojine lahko nadalje sodelujejo v Maillardovih reakcijah in sorodnih kemijskih procesih ter tvorijo različne snovi okusa in vonja. Nastali proizvodi vključujejo oreščkove, pražene, karamelne, kakavove, sadne, tobačno-specifične in zeliščne note, ki znatno obogatijo aromo tobaka, izboljšajo kakovost kajenja ter pomagajo zmanjšati nezaželene vonjave po ožganinah in drugih vonjavah. Posledično se izboljša prepustnost dima, izboljša se splošna kakovost dima in optimizirajo senzorične lastnosti tobaka.
Poleg tega hidroliza beljakovin pomaga izboljšati sorazmerno ravnovesje kemičnih sestavin v tobačnih listih, kar prispeva k boljši gladkosti in kakovosti kajenja. Kratkoverižni peptidi in aminokisline, ki nastanejo pri razgradnji beljakovin, lahko sodelujejo tudi v nadaljnjih kemijskih reakcijah s sladkorji, fenolnimi spojinami in drugimi majhnimi molekulami, kar prispeva k dodatnemu izboljšanju učinkovitosti kajenja.
Prednosti pri predelavi tobaka
- Zmanjšuje ostrino, pikantnost in grenkobo
- Izboljša gorljivost tobaka
- Poveča bogastvo in globino arome
- Izboljša gladkost dima in občutek v ustih
- Pomaga pri zmanjševanju neprijetnih tonov in nezaželenih vonjav
- Podpira dosledno in stabilno kakovost tobaka
Področja uporabe
Dodatek nevtralne proteaze spodbuja razgradnjo beljakovin v listih tobaka, zaradi česar se zmanjša gorljivost, hkrati pa se zmanjšajo ostrina, dražljivost in grenkoba. Ta postopek pomaga izboljšati kakovost tobaka in učinkovito obogati aromo tobaka, kar izboljša splošno izkušnjo kajenja.
Z zmanjšanjem nezaželenih vonjav po gorenju in stranskih tonov postane dim bolj prepusten in gladek, kar prispeva k boljši kakovosti dima. Encimska obdelava pomaga tudi optimizirati notranjo kemično sestavo tobačnih listov, kar vodi do bolj uravnoteženega razmerja sestavin in opaznega izboljšanja senzorične kakovosti.
Priporočeni odmerek
Običajna hitrost dodajanja: 50-300 g na metrsko tono tobačne surovine. Optimalni odmerek je treba določiti s pilotnimi poskusi glede na sorto tobaka, pogoje predelave in želene senzorične rezultate.
Način uporabe
Priporočeni odmerek je na splošno 50-300 g na metrsko tono tobačne surovine. Odstranite stebla tobačnih listov, jih po potrebi zdrobite ali narežite in pripravite encimsko raztopino tako, da v vodi raztopite ustrezno količino proteaze v določeni koncentraciji.
Na podlagi vnaprej določenega odmerka raztopino encima enakomerno nanesite na liste tobaka z avtomatskim razpršilnikom ali mešalnikom, da zagotovite enakomerno porazdelitev. Obdelani tobak se nato postavi v komoro z nadzorovano temperaturo in vlažnostjo ter se pod določenimi eksperimentalnimi pogoji izpostavi encimski hidrolizi.
Po obdelavi se listi tobaka inaktivirajo pri 120°C, nato sledi razrez in priprava za nadaljnjo obdelavo. Zaradi razlik v značilnostih surovin in parametrih predelave pri različnih načinih uporabe je treba optimalno metodo dodajanja in odmerjanje določiti s predhodnimi poskusi.
Optimalni delovni pogoji
- Temperaturno območje: 30-60°C
- Optimalna temperatura: 40–50 °C
- Delovno območje pH: 2.5-10.0
- Optimalno območje pH: 2.5-8.5
Oblika izdelka
- Topnost: Raztopljivost: Dispergira se v vodi.
- Pakiranje: Dobavljeno v 1 kg/vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
Kazalniki kakovosti in varnosti
- Svinec (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Skupni arzen (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Skupno število mikroorganizmov: ≤ 50.000 CFU/g
- Koliformne bakterije: ≤ 30 CFU/g
Rok trajanja
12 mesecev če se hrani v hladnem in suhem prostoru pod zaprtimi pogoji.
