Enzymer för vinjäsning

Ansökningar
Under macerationen av rödvin hydrolyserar pektinas-, cellulas- och hemicellulaskomplex cellväggar och pektinsubstanser i druvskalet, vilket ökar utbytet vid pressning och pressning samtidigt som färg och fenolextraktion förbättras. Vid produktion av vitt vin minskar riktad pektinasbehandling mustens viskositet, påskyndar klarningen och förkortar tiden för flotation eller kallavsättning före jäsningen. Beta-glukanas används för att bryta ned glukaner från Botrytis-angripna druvor, återställa filtrerbarheten och minska membranpåväxten. Högtemperaturstabilt alfa-amylas används i kompletterande eller spannmålsbaserade fermenteringar för att smälta stärkelse vid förhöjda temperaturer, vilket förbättrar tillgången på jäsbar socker och mäskhanteringen. Proteaskomponenter bidrar till att minska proteindimma och förbättrar stabiliteten nedströms.

Produktsortiment
Bland de tillgängliga preparaten finns multi-enzymkomplex (≥5 000 000 U/ml) som framställs av Aspergillus niger-stammar, alfa-amylas för höga temperaturer (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) från Bacillus licheniformis och pektinas av livsmedelskvalitet (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) för bearbetning av vitt vin. Produkterna levereras främst som stabiliserade flytande koncentrat som lämpar sig för dosering i produktionslinjen, med specifikationer som i tillämpliga fall är anpassade till FCC-standarder. Produkterna är avsedda för uppskalning från pilotförsök till kontinuerlig industriell fermentering med konsekvent aktivitet och spårbarhet från batch till batch.

Läs vår kompletta guide om enzymer för vinframställning →.