เอนไซม์แลคเคส

การแนะนำ

เอนไซม์แลคเคสคืออะไร? แลคเคสเป็นโพลีฟีนอลออกซิเดส (ρ-dihydric phenoloxidase, EC1.10.3.2) ที่ประกอบด้วยไอออนทองแดงสี่ตัวซึ่งอยู่ในคอปเปอร์บลูออกซิเดส มีอยู่ในรูปของไกลโคโปรตีนโมโนเมอร์ แลคเคสมีอยู่ในเห็ด แบคทีเรีย และพืช แต่สามารถอยู่รอดในอากาศได้เช่นกัน หลังจากปฏิกิริยา ผลิตภัณฑ์เดียวที่มีคือน้ำ ทำให้เป็นเอนไซม์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยพื้นฐาน คุณสมบัติเร่งปฏิกิริยาเฉพาะตัวของแลคเคสทำให้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทดสอบทางชีววิทยา โดยทำหน้าที่เป็นเครื่องตรวจจับทางชีววิทยาที่มีประสิทธิภาพสูงเป็นสารตั้งต้น โคเอนไซม์ สารยับยั้ง และส่วนประกอบอื่นๆ ของเครื่องมือและวิธีการที่มีประสิทธิภาพ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องมาจากความตระหนักด้านสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มมากขึ้น แลคเคสจึงกลายเป็นหัวข้อการศึกษาสำหรับนักวิชาการหลายคน

คุณสมบัติเชิงฟังก์ชันและการประยุกต์ใช้ของเอนไซม์แลคเคส

เอนไซม์แลคเคสสามารถใช้ในการย้อมผ้า/ตกแต่งสิ่งทอ การทำจุกไวน์ การฟอกสีฟัน และการใช้งานในอุตสาหกรรม สิ่งแวดล้อม การวินิจฉัยโรค และการสังเคราะห์อื่นๆ อีกมากมาย แลคเคสสามารถใช้ในการบำบัดทางชีวภาพได้ โดยสามารถเติมลงในเบียร์หรือในตอนท้ายของกระบวนการเพื่อกำจัดโพลีฟีนอลที่อาจยังคงอยู่ในเบียร์ คอมเพล็กซ์โพลีฟีนอลที่เกิดจากแลคเคสสามารถแยกออกได้โดยการกรอง ซึ่งจะช่วยขจัดโอกาสที่เอฟเฟกต์หมอกจะเกิดขึ้น แลคเคสยังสามารถกำจัดออกซิเจนส่วนเกินในเบียร์และยืดอายุการเก็บเบียร์ได้อีกด้วย ในน้ำผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลและองุ่น การเกิดออกซิเดชันของฟีนอลิกที่มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อรสชาติ สี กลิ่น และความรู้สึกในปาก แลคเคสได้รับการเสนอให้ชะลอการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอลและทำให้น้ำผลไม้มีความเสถียร

การประยุกต์ใช้เอนไซม์แลคเคส

• การบำบัดน้ำเสียจากอุตสาหกรรมอาหาร
• ไวน์ใส
• การผลิตเห็ดที่รับประทานได้
• รักษาเสถียรภาพของเบียร์