ภาพรวมผลิตภัณฑ์
เอนไซม์ผสมสำหรับการอบขนมปังเป็นสารเตรียมเอนไซม์สูตรพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการแปรรูปแป้ง เพิ่มปริมาณขนมปัง และยืดอายุความสดใหม่.
สารละลายเอนไซม์ขั้นสูงนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อใช้ในสูตรขนมปังทุกประเภท รวมถึงขนมปังขาว ขนมปังโฮลวีต ขนมปังหวาน ขนมปังปิ้ง ขนมปังโรล และแป้งแช่แข็ง.
ด้วยการผสมผสานเอนไซม์ที่มีหน้าที่หลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน ส่วนผสมนี้ช่วยเสริมสร้างโครงสร้างกลูเตน เพิ่มความมั่นคงของแป้ง และปรับให้เนื้อขนมมีความนุ่มและคงความชุ่มชื้นได้ดีเยี่ยม.
เป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ต้องการคุณภาพที่สม่ำเสมอ รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด และการยืดอายุการเก็บรักษาที่เหนือกว่าในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
องค์ประกอบ
- แอลฟา-อะไมเลสจากเชื้อรา
- กลูโคสออกซิเดส
- เฮมิเซลลูเลส(ไซลาเนส)
- อะไมเลสมอลโตเจนิก
- กรดแอสคอร์บิก
- โซเดียมสเตียเรลแลคไทเลต
ส่วนประกอบเหล่านี้ทำงานร่วมกันอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อย่อยคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน ปรับปรุงการกักเก็บก๊าซ และปรับเปลี่ยนโครงสร้างแป้งเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและประสิทธิภาพในการอบที่ดีขึ้น.
ประโยชน์การใช้งาน
- ปรับปรุงความแข็งแรงของแป้งและการจัดการ: ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความทนทานต่อแรงกดทางกลของกลูเตนในระหว่างการผสมและการหมัก.
- เพิ่มปริมาณขนมปัง: ส่งเสริมการกักเก็บก๊าซที่ดีขึ้น ส่งผลให้ได้ขนมปังที่มีขนาดใหญ่กว่าและสม่ำเสมอมากขึ้น พร้อมโครงสร้างเนื้อขนมปังที่ยอดเยี่ยม.
- เพิ่มความนุ่มและเนื้อสัมผัส ให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มละเอียดยิ่งขึ้น พร้อมความยืดหยุ่นและความรู้สึกในปากที่ยอดเยี่ยม.
- ความล่าช้า สตาลิง: ชะลอการเปลี่ยนสภาพแป้งให้กลับเป็นแป้งแข็งเพื่อรักษาความนุ่มและสดของขนมปังให้นานขึ้น.
- ปรับปรุงเปลือกและลักษณะภายนอก: ช่วยให้เกิดเปลือกที่เงางาม สีสม่ำเสมอ พร้อมกลิ่นหอมและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น.
- ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา: รักษาความสดใหม่และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง.
ช่วงการใช้งาน
เอนไซม์ผสมนี้สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อบได้หลากหลายประเภท รวมถึง:
- ขนมปังขาว ขนมปังแซนด์วิช และขนมปังปิ้ง
- ขนมปังโฮลเกรน ขนมปังข้าวไรย์ และขนมปังธัญพืชหลายชนิด
- ขนมปังหวาน, ขนมปังก้อน, และขนมปังโรล
- ครัวซองต์, ขนมอบเดนิช, และขนมอบอื่นๆ ที่ใช้ยีสต์ในการขึ้นฟู
- ระบบแป้งแช่แข็งและแช่เย็น
ขนาดยาที่แนะนำ
ขนาดยาทั่วไป: 100–150 กรัม ต่อ 100 กิโลกรัมของแป้ง.
ปริมาณที่เหมาะสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง, กระบวนการอบ, และผลลัพธ์ที่ต้องการ.
แนะนำให้ทำการทดสอบในขนาดเล็กก่อนการใช้งานในขนาดใหญ่.
เงื่อนไขการดำเนินงาน
- ช่วงอุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพ: 25–70°C
- ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม: 40–50°C
- ช่วงค่า pH ที่มีประสิทธิภาพ: 3.0–7.0
- ช่วงค่า pH ที่เหมาะสม: 5.5–6.5
คุณสมบัติทางกายภาพ
- ลักษณะ: ผงละเอียดสีขาวถึงเหลืองอ่อน
- กลิ่น: เป็นกลาง มีกลิ่นเอนไซม์เฉพาะตัว
- ความละลาย: ละลายน้ำได้ง่าย
- ปริมาณความชื้น: <8.0%
ข้อได้เปรียบของสินค้า
- ปรับปรุงความสม่ำเสมอของแป้งและความเสถียรในการจัดการ
- สนับสนุนฉลากที่สะอาดขึ้นโดยการลดหรือแทนที่สารปรับปรุงทางเคมี
- เข้ากันได้กับสูตรขนมปังและระบบอบหลากหลายประเภท
- ให้ประสิทธิภาพที่เชื่อถือได้ภายใต้สภาวะกระบวนการที่เปลี่ยนแปลง
บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา
- บรรจุภัณฑ์: ถุงละ 1 กิโลกรัม
- การเก็บรักษา: เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสงแดดโดยตรงและความชื้น
- อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาที่แนะนำ
หมายเหตุ
เอนไซม์นี้เหมาะสำหรับการใช้งานในเบเกอรี่ระดับอาหาร เป็นวิธีธรรมชาติและมีประสิทธิภาพในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความนุ่ม และอายุการเก็บรักษาของขนมปังโดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติหรือกลิ่น.
ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและสูตรการผลิต; ขอแนะนำให้ทำการทดสอบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด.
