เอนไซม์ผสมเพื่อความนุ่มของเบเกอรี่

การ เอนไซม์ผสมเพื่อความนุ่มของเบเกอรี่ เป็นระบบเอนไซม์หลายชนิดที่สมดุลอย่างพิถีพิถัน พัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับขนมปังเนื้อนุ่มและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ใช้วิธีการหมักด้วยยีสต์.
มันช่วยปรับปรุงความสามารถในการทำงานของแป้ง, เพิ่มความนุ่มและความยืดหยุ่นของเนื้อขนมปัง, และช่วยรักษาคุณภาพการรับประทานที่สดใหม่และชุ่มชื้นได้นานขึ้น. ผสมผสานนี้เหมาะสำหรับทั้งโรงงานเบเกอรี่อุตสาหกรรมและเบเกอรี่แบบช่างฝีมือที่ต้องการเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยไม่เปลี่ยนแปลงเงื่อนไขการผลิตที่มีอยู่.

ภาพรวมผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมของเอนไซม์นี้รวมส่วนประกอบที่มีหน้าที่หลายอย่างซึ่งทำงานร่วมกันอย่างมีประสิทธิภาพต่อแป้ง โปรตีน และโครงสร้างของแป้งโด โดยเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยและการจัดเรียงของแป้งและกลูเตน ทำให้สามารถกักเก็บก๊าซได้ดีขึ้น ทำให้แป้งโดคงตัวระหว่างการหมักและการอบ และชะลอการแข็งตัวของเนื้อขนมปังระหว่างการเก็บรักษาได้อย่างมีนัยสำคัญ ผลลัพธ์คือขนมปังที่มีเนื้อละเอียดสม่ำเสมอ นุ่มเมื่อกัด มีความยืดหยุ่นที่ดี และคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวมที่ดีขึ้น.

ประโยชน์หลัก

• ความนุ่มและความยืดหยุ่นที่เพิ่มขึ้น ให้เนื้อขนมที่นุ่มละมุน เด้งหนึบ และเคี้ยวเพลิน.
• ปริมาณและความสมมาตรที่ดีขึ้น: ส่งเสริมการกักเก็บก๊าซที่ดีขึ้นและการขยายตัวในเตาอบ ทำให้ขนมปังมีขนาดเต็มมากขึ้น.
• ความสดที่ยาวนานขึ้น: ช่วยชะลอการเปลี่ยนสภาพแป้งให้แข็งตัวหลังการหุงต้ม ช่วยให้ขนมปังคงความนุ่มและชุ่มชื้นได้นานยิ่งขึ้น.
• การจัดการแป้งที่ดีขึ้น: ปรับปรุงความยืดหยุ่นและความเสถียร ทำให้แป้งง่ายต่อการผสม แบ่ง และปั้น.
• โครงสร้างของเศษขนมปังที่ละเอียดขึ้น: สร้างโครงสร้างเซลล์ที่ละเอียดและสม่ำเสมอ พร้อมลดรูขนาดใหญ่.
• การใช้งานที่หลากหลาย: เหมาะสำหรับขนมปังนุ่มหลากหลายชนิดและขนมอบที่ใช้ยีสต์.

การใช้งานทั่วไป

• ขนมปังแซนด์วิชและขนมปังปิ้ง
• ขนมปังนุ่มและขนมปังก้อน
• ขนมปังหวานและผลิตภัณฑ์แป้งที่อุดมด้วยสารอาหาร
• ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์และขนมปังฮอทดอก
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ใช้ยีสต์ในการขึ้นฟูอื่น ๆ ที่ความนุ่มและอายุการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญ

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

• รูปร่าง: ผงสีขาวหรือสีขาวนวลละเอียด
• ความสามารถในการละลาย: ละลายน้ำได้
• การจัดการ: ไหลลื่นดี ผสมกับแป้งและส่วนผสมแห้งได้ง่าย

ขนาดยาที่แนะนำ

ระดับการเติมที่แนะนำโดยทั่วไปคือ 0.3%–0.5% โดยอิงจากน้ำหนักแป้ง เทียบเท่ากับประมาณ 3–5 กรัม ต่อ 1 กิโลกรัม ของแป้ง.

ปริมาณที่เหมาะสมควรถูกกำหนดโดยการทดลองในห้องปฏิบัติการหรือโรงงาน โดยคำนึงถึงคุณภาพของแป้ง, ส่วนประกอบของสูตร, สภาพการแปรรูป และลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ.

คำแนะนำในการใช้

• เติมส่วนผสมของเอนไซม์ลงไปในแป้งหรือส่วนผสมแห้งโดยตรงในขั้นตอนการผสม.
• ให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอโดยการผสมกับแป้งส่วนน้อยก่อนหากจำเป็น.
• โดยปกติไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงกระบวนการ; สามารถใช้ร่วมกับระบบแป้งตรง, ระบบสปันจ์แอนด์โดว์ และระบบแป้งไม่ต้องพักได้.
• สามารถใช้ร่วมกับสารปรับปรุงคุณภาพขนมปังชนิดอื่น ๆ เช่น อิมัลซิไฟเออร์ สารออกซิไดซ์ กลูเตน และน้ำตาล.

บรรจุภัณฑ์

จัดส่งใน 1 กก./ถุง, ถุงฟอยล์อลูมิเนียมเกรดอาหารที่ปิดผนึกสนิท โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างออกไป.

การเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา

• เก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทดี.
• หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงและแหล่งความร้อนหรือความชื้น.
• ปิดถุงที่เปิดแล้วให้สนิททุกครั้งเพื่อป้องกันการดูดความชื้นและการสูญเสียคุณสมบัติ.
• เมื่อเก็บรักษาอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์จะคงประสิทธิภาพตามระยะเวลาการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนฉลาก.

การจัดการและความปลอดภัย

• หลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นและการสัมผัสกับผิวหนังหรือดวงตาเป็นเวลานาน.
• ใช้เครื่องมือป้องกันส่วนบุคคลที่เหมาะสม เช่น ถุงมือ แว่นตานิรภัย และหน้ากากกันฝุ่น เมื่อต้องจัดการกับปริมาณมาก.
• ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งหลังการใช้งาน และปฏิบัติตามมาตรฐานการอนามัยอุตสาหกรรมอย่างเคร่งครัด.

ส่วนผสมเอนไซม์ความนุ่มสำหรับเบเกอรี่เป็นทางออกที่มีประสิทธิภาพสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ต้องการความนุ่มสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น และความสดใหม่ที่ยาวนานขึ้นในขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นุ่มอื่นๆ ในขณะที่ยังคงความสะดวกในการแปรรูปและประสิทธิภาพการผลิตที่สูง.