เพคตินไลเอส (ปราศจากเมทานอล) เป็นผลิตภัณฑ์เอนไซม์ประสิทธิภาพสูงที่ออกแบบมาสำหรับการแปรรูปน้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่มีปริมาณเพคตินสูง ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเร่งปฏิกิริยาการสลายตัวของพอลิเมอร์เพคตินได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ก่อให้เกิดเมทานอล ทำให้กระบวนการผลิตสะอาด ปลอดภัย และเป็นธรรมชาติมากขึ้น จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตน้ำผลไม้ที่ต้องการรักษาสี กลิ่น และรสชาติดั้งเดิมของผลไม้ พร้อมทั้งเพิ่มความใสและประสิทธิภาพในการแปรรูป.
ภาพรวมผลิตภัณฑ์
เพคตินไลเอสที่ปราศจากเมทานอลนี้ทำงานโดยการตัดพันธะไกลโคซิดิก α-(1→4)-glycosidic ในโมเลกุลของเพคตินโดยเฉพาะ ผ่านกลไกการกำจัด β ที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนกับเพคตินเนสทั่วไปที่ปล่อยเมทานอลระหว่างการดีเมทิลเลชัน เอนไซม์นี้หลีกเลี่ยงการไฮโดรไลซิสของหมู่เมทิล จึงลดการเกิดเมทานอลได้ มันทำงานได้ดีเยี่ยมในการแปรรูปผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ส้ม ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ และผลไม้เมืองร้อนที่มีระดับเพคตินสูง.
การส่งเสริมการย่อยสลายเพคตินอย่างมีประสิทธิภาพ เอนไซม์ช่วยลดความหนืดของน้ำผลไม้ ปรับปรุงความสามารถในการกรอง และเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับกระบวนการบำบัดด้วยเอนไซม์แบบรวดเร็วหรือ “แฟลช” ที่ต้องการการทำให้ใสอย่างรวดเร็วโดยไม่กระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่ต้องการการสูญเสียออกซิเดชันต่ำ สีของน้ำผลไม้สดใส และการคงไว้ซึ่งสารระเหยจากผลไม้ตามธรรมชาติ.
คุณสมบัติเด่นและประโยชน์
- สูตรปราศจากเมทานอล: ขจัดการผลิตเมทานอลระหว่างการไฮโดรไลซิสเพคตินเพื่อการแปรรูปที่ปลอดภัยและสะอาดยิ่งขึ้น.
- ความใสของน้ำผลไม้ที่เพิ่มขึ้น: ลดความขุ่นและความขุ่นมัวที่เกิดจากเพคติน ปรับปรุงความสว่างและความโปร่งใส.
- การคงสีและรสชาติตามธรรมชาติ: ลดการสูญเสียจากการออกซิเดชันเพื่อรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แท้จริงของผลไม้.
- ประสิทธิภาพสูง: เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและเพิ่มความเร็วในการกรอง เหมาะสำหรับทั้งสภาพการแปรรูปที่ร้อนและเย็น.
- การใช้งานได้หลากหลาย: มีประสิทธิภาพสำหรับผลไม้ที่มีเพคตินสูงหลากหลายชนิดและเทคโนโลยีการแปรรูปน้ำผลไม้ รวมถึงการหมักด้วยเอนไซม์แบบแฟลช การให้ความร้อน และการทำให้ใสเย็น.
การใช้งานที่แนะนำ
ช่วงอุณหภูมิ: 10–55°C
ช่วงค่า pH ที่เหมาะสม: 4.0–6.0
ปริมาณ: 2–8 กรัม/ลิตร ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และสภาพกระบวนการ
ตัวอย่างการใช้งาน
| ประเภทการประมวลผล | เงื่อนไข | ขนาดยาที่แนะนำ |
|---|---|---|
| กระบวนการเร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์แบบแฟลช | 30–40°C / 5–30 นาที | 5–8 กรัม/ชั่วโมงลิตร |
| กระบวนการแช่ร้อน | 45–55°C / 30–60 นาที | 2–3 กรัม/เฮกโตลิตร |
| น้ำส้มขาวและพีชก่อนการสกัด | 10–18°C / 1–3 ชั่วโมง | 3–5 กรัม/ชั่วโมงลิตร |
| การเตรียมน้ำผลไม้ก่อนการบำบัด | 18–25°C / 30–60 นาที | 2–4 กรัม/ชั่วโมงลิตร |
สมบัติทางกายภาพและทางเคมี
- รูปร่าง: ผงสีเหลืองอ่อนน้ำตาล
- กิจกรรมเอนไซม์: 800 ยูนิตต่อกรัม
- ความชื้น: ≤8%
- ความเสถียรของค่า pH: 4.0–6.0
- ความเสถียรของอุณหภูมิ: สูงสุดถึง 55°C
การจัดเก็บและการบรรจุ
บรรจุในถุงสุญญากาศขนาด 1 กิโลกรัม เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดดโดยตรง ภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์จะคงประสิทธิภาพได้นาน 12 เดือน.
หมายเหตุการใช้งาน
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ละลายเอนไซม์ให้ทั่วก่อนเติมลงในน้ำผลไม้หรือแป้งหมัก.
- อุณหภูมิที่สูงขึ้นภายในช่วงที่แนะนำสามารถลดระยะเวลาการตอบสนองได้ ในขณะที่อุณหภูมิต่ำกว่าอาจต้องใช้เวลาสัมผัสยาวนานขึ้น.
- หลีกเลี่ยงการใช้ร่วมกับสารออกซิแดนท์แรงหรือสารประกอบซัลไฟต์ในเวลาเดียวกันเพื่อรักษาการทำงานของเอนไซม์.
- เมื่อปฏิกิริยาทางเอนไซม์เสร็จสมบูรณ์แล้ว ให้ดำเนินการพาสเจอไรซ์หรือการทำให้ใสทันทีเพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาเกิน.
แอปพลิเคชั่น
ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งาน เช่น การทำให้ใสของน้ำแอปเปิ้ล การแปรรูปน้ำผลไม้ตระกูลส้มและเบอร์รี่ การสกัดน้ำผลไม้เมืองร้อน และการบำบัดด้วยเอนไซม์อย่างรวดเร็วสำหรับวัสดุที่มีเพคตินสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งแนะนำสำหรับกระบวนการ “เอนไซม์แฟลช” ที่ต้องการการย่อยสลายเพคตินอย่างรวดเร็วและอ่อนโยนเพื่อรักษาคุณภาพน้ำผลไม้ตามธรรมชาติ.
