แอลฟา-อะไมเลสจากเชื้อรา
อะไมเลสจากเชื้อราเป็นเอ็นโดสตาร์ชไฮโดรเลสที่สกัดด้วยกระบวนการหมักเชิงลึกของเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส โอไรเซที่คัดเลือกมา ตามด้วยกระบวนการไมโครฟิลเตรชัน อัลตราฟิลเตรชัน และเทคโนโลยีการแช่แข็งแบบสุญญากาศ อะไมเลสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเดกซ์ทริน คาราเมล มอลโตส การผลิตเบียร์ การอบ และอุตสาหกรรมแปรรูปพาสต้าอื่นๆ
อะไมเลสจากเชื้อราสามารถไฮโดรไลซ์พันธะกลูโคซิดิก α-1,4 ในสารละลายแป้งเจล แป้งโซ่ตรง และแป้งโซ่กิ่งในน้ำได้อย่างรวดเร็ว เพื่อผลิตเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้ มอลโตส และกลูโคสจำนวนเล็กน้อย ปฏิกิริยาที่ยาวนานจะผลิตน้ำเชื่อมที่มีมอลโตสจำนวนมากและกลูโคสจำนวนเล็กน้อย
ละลายในน้ำได้ โดยสารละลายในน้ำจะเป็นของเหลวสีซุปข้าว
ข้อมูลสินค้า :
ชื่อสินค้า : แอลฟา-อะไมเลสจากเชื้อรา
ส่วนประกอบหลัก: แอลฟาอะไมเลสจากเชื้อรา กลูโคส
รายละเอียดสินค้า : 20,000 U/g (สามารถปรับแต่งได้)
คุณสมบัติผลิตภัณฑ์: ผงนมขาว
พื้นที่จัดเก็บ: อุณหภูมิห้องแห้งและป้องกันไม่ให้โดนแสง
อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน
การใช้งาน:
การแนะนำ
- การผลิตน้ำตาล: อุณหภูมิปฏิกิริยาอะไมเลสจากเชื้อราค่อนข้างอ่อนและค่า pH เป็นกลาง โดยส่วนใหญ่ใช้ในกระบวนการไกลเคชั่นของแป้ง โดยการสลายพันธะไกลโคซิดิกในตะกอน อะไมเลสสามารถผลิตคาราเมล มอลโตส มอลโตสสูง เป็นต้น
- อุตสาหกรรมการอบขนม: ในอุตสาหกรรมการอบ เอนไซม์อะไมเลสจากเชื้อราสามารถหยุดการทำงานได้อย่างง่ายดายโดยการให้ความร้อนระหว่างการหมักแป้ง ซึ่งสามารถช่วยควบคุมความเร็วและระดับการหมักแป้ง และหลีกเลี่ยงการผลิตเดกซ์ทรินจำนวนมากเป็นเวลานานเกินไป ส่งผลให้แกนขนมปังเหนียว ในขณะเดียวกัน แป้งบางส่วนจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นน้ำตาลที่ยีสต์สามารถใช้ได้ ซึ่งไม่เพียงแต่เร่งความเร็วในการหมักแป้งและปรับปรุงโครงสร้างและปริมาตรของขนมปังเท่านั้น แต่ยังสามารถส่งเสริมรสชาติ สี และคุณภาพของขนมปังได้อย่างมากอีกด้วย
- อุตสาหกรรมการกลั่นเบียร์: เอนไซม์อะไมเลสจากเชื้อราสามารถปรับปรุงการหมักของสาโทในการผลิตเบียร์ ปรับปรุงคุณภาพของไวน์ และเพิ่มผลผลิตในอุตสาหกรรมการผลิตไวน์เหลือง และยังเป็นประโยชน์ต่อการทำให้แป้งเป็นของเหลวที่อุณหภูมิต่ำในมวลของกระบวนการแซคคาริฟิเคชันในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ที่เป็นวัตถุดิบอีกด้วย
