คาตาเลสคืออะไร?

คาตาเลสเป็นเอนไซม์ทั่วไปที่พบในสิ่งมีชีวิตเกือบทั้งหมดที่สัมผัสกับออกซิเจน (เช่น แบคทีเรีย พืช และสัตว์) เอนไซม์นี้เร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นน้ำและออกซิเจน เอนไซม์นี้มีความสำคัญมากในการปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากออกซิเดชันโดยอนุมูลอิสระออกซิเจน (ROS) ในทำนองเดียวกัน คาตาเลสมีอัตราการหมุนเวียนสูงที่สุดในบรรดาเอนไซม์ทั้งหมด โมเลกุลคาตาเลสหนึ่งโมเลกุลสามารถเปลี่ยนโมเลกุลไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นน้ำและออกซิเจนได้นับล้านโมเลกุลต่อวินาที คาตาเลสเป็นเททระเมอร์ของโซ่โพลีเปปไทด์สี่โซ่ ซึ่งแต่ละโซ่มีความยาวมากกว่า 500 กรดอะมิโน เอนไซม์นี้ประกอบด้วยกลุ่มฮีมสี่กลุ่มที่มีธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยให้เอนไซม์ทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ได้ ค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับคาตาเลสของมนุษย์คือประมาณ 7 และมีค่าสูงสุดที่ค่อนข้างกว้าง โดยอัตราการเกิดปฏิกิริยาจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดระหว่าง pH 6.8 ถึง 7.5 ค่า pH ที่เหมาะสมสำหรับคาตาเลสอื่นๆ จะอยู่ระหว่าง 4 ถึง 11 ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อุณหภูมิที่เหมาะสมยังแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ด้วย

การใช้เอฟเฟ็กต์

ฟังก์ชั่นและการใช้งาน:

เอนไซม์. ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตชีส นม และผลิตภัณฑ์ไข่ เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะที่เกิดจากการสร้างไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เมื่อถูกฉายรังสีอัลตราไวโอเลต นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารทำให้คลายตัวในการผลิตขนมปังได้อีกด้วย

เอนไซม์วินิจฉัยที่ใช้กันทั่วไป ปฏิกิริยาการจับคู่ใช้เพื่อวัดกลูโคสและสารอื่นๆ อาหารจะถูกถนอมและย่อยสลายด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ รีเอเจนต์ทางชีวเคมี

สำหรับการวิจัยทางชีวเคมี การถนอมอาหาร การฆ่าเชื้อนม และการกำจัดน้ำตาล มักใช้ในทางคลินิกเป็นเอนไซม์สำหรับการวินิจฉัยเพื่อตรวจวัดระดับกลูโคส

คาตาเลสใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อกำจัดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ออกจากนมที่ใช้ทำชีส

คาตาเลสยังใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารถูกออกซิไดซ์

ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ จะใช้คาตาเลสเพื่อกำจัดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ออกจากสิ่งทอ เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีเปอร์ออกไซด์

นอกจากนี้ยังใช้ในการทำความสะอาดคอนแทคเลนส์ด้วย โดยหลังจากแช่แว่นตาในสารทำความสะอาดที่มีไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์แล้ว ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่เหลือจะถูกกำจัดออกโดยใช้คาตาเลสก่อนใช้งาน

การใช้คาตาเลสในอุตสาหกรรมความงาม: เอนไซม์และไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์จะถูกเติมเข้าไปในการบำรุงผิวหน้าบางประเภทเพื่อเพิ่มปริมาณออกซิเจนในเซลล์ในชั้นบนของหนังกำพร้า

นอกจากนี้ คาตาเลสยังใช้กันทั่วไปในห้องปฏิบัติการเพื่อเป็นเครื่องมือในการทำความเข้าใจผลกระทบของเอนไซม์ต่ออัตราการเกิดปฏิกิริยา