Papain

Kullanım Alanları
Papain enzim tozu, et yumuşatma, protein hidrolizi ve tuzlu ekstraktların, kolajen peptitlerin ve bitki protein hidrolizatlarının üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bira yapımında, sıvı papain, bulanıklık oluşturan proteinleri hidrolize ederek, berraklığı ve filtrasyon verimliliğini artırarak biranın soğumasını önlemek ve bulanıklığı azaltmak için uygulanır. Gıda üreticileri, protein işlevselliğini değiştirmek ve sindirilebilirliği artırmak için fırıncılık, süt ürünleri ve nutrasötik formülasyonlarda papain kullanmaktadır. Ayrıca kontrollü proteolizin verimi artırdığı ve işlem süresini azalttığı yem işleme ve özel fermantasyonda da kullanılır.

Teknik Özellikler ve Endüstriyel Kullanım
Papain (CAS 9001-73-4), beyazdan kirli beyaza kadar toz ve sıvı enzim preparatı olarak tedarik edilir ve standart aktivite değerleri 80.000 U/g, 100.000 U/g, 200.000 U/g, 650.000 U/g, 800.000 U/g, 1.000.000 U/g, 1.500.000 U/g ve 2.000.000 U/g'dir. Enzim, olgunlaşmamış papaya özünden elde edilir ve gıda ve ilaç sınıfı uygulamalar için saflaştırılır. Üreticiler ve fason işleme firmaları için toplu ambalaj seçenekleriyle, pilot üretimden tam ölçekli üretime kadar uygundur.