Papain

Področja uporabe
Encim papain v prahu se pogosto uporablja za mehčanje mesa, hidrolizo beljakovin in proizvodnjo slanih ekstraktov, kolagenskih peptidov in hidrolizatov rastlinskih beljakovin. V pivovarstvu se tekoči papain uporablja za zaščito piva pred ohladitvijo in zmanjševanje motnosti s hidrolizo beljakovin, ki povzročajo motnost, kar izboljša bistrost in učinkovitost filtriranja. Proizvajalci živil uporabljajo papain v pekarskih, mlečnih in nutracevtskih formulacijah za spreminjanje funkcionalnosti beljakovin in izboljšanje prebavljivosti. Uporablja se tudi pri predelavi krme in posebni fermentaciji, kjer nadzorovana proteoliza izboljša izkoristek in skrajša čas predelave.

Specifikacije in industrijska uporaba
Papain (CAS 9001-73-4) se dobavlja kot bel do umazano bel prah in kot tekoči encimski pripravek s standardnimi aktivnostmi, ki vključujejo 80.000 U/g, 100.000 U/g, 200.000 U/g, 650.000 U/g, 800.000 U/g, 1.000.000 U/g, 1.500.000 U/g in 2.000.000 U/g. Encim se ekstrahira iz nezrelega papajinega lateksa in prečisti za uporabo v živilski in farmacevtski kakovosti. Primeren je za pilotno do polno proizvodnjo, z možnostjo pakiranja v razsutem stanju za proizvajalce in pogodbene predelovalce.