菠蘿蛋白酵素 是透過微濾、超濾和真空冷凍乾燥從鳳梨莖中提取的一組天然酵素。其主要成分為含巰基的蛋白酶。鳳梨蛋白酶的分子量為33,000。
鳳梨蛋白酶的活性中心含有半胱氨酸，這是一種巰基內肽酶。它還含有過氧化物酶、酸性磷酸酶、多種蛋白質抑制劑和有機活性鈣。鳳梨蛋白酶能夠水解各種蛋白質並進行生化反應，因此可廣泛應用於食品加工、生物化學等行業。.
本產品易溶於水，水溶液為無色或米湯色液體。
菠蘿蛋白酵素 是一種天然、無毒、無副作用的蛋白質。作為巰基水解蛋白酶，可用於水解蛋白質，水解蛋白質分子勝肽鏈產生多勝肽或胺基酸，形成具有獨特風味的蛋白質水解物。
