食品級鼠李糖激酶——柑橘脫苦與柚皮苷水解

食品工業級 鼠李糖激酶 是一種高活性α-L-鼠李糖苷酶製劑，專為柑橘汁加工、飲料製造及水果基底原料生產設計。其作用標的為存在於苦味柑橘類黃酮中的α-L-鼠李糖苷鍵，例如： 柚皮苷, 將其轉化為較不苦澀的衍生物，並提升柑橘類產品的感官品質。.

此酶適用於葡萄柚汁、柳橙汁、檸檬汁、柑橘濃縮汁、風味飲料及需降低苦味並提升風味的植物萃取物。.

主要功能與優點

• 高效柑橘去苦處理 透過水解柚皮苷及其相關糖苷。.
• 具體行動 在α-L-鼠李糖醣鍵上（α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6）。.
• 提升香氣與風味 透過釋放結合的芳香化合物。.
• 增強甜味感知 同時減輕強烈的苦味。.
• 適用於潔淨標籤食品加工 無需使用刺激性化學品。.
• 適用於果汁、濃縮液、調味飲料及植物萃取物。.

典型應用

1. 柑橘汁與濃縮汁脫苦處理

• 減少葡萄柚、橙子和檸檬汁中的苦味。.
• 提升風味、口感及消費者接受度。.
• 提升即飲飲料的風味平衡。.

2. 水果與植物萃取物加工

• 提升柑橘果皮與植物原料中生物活性化合物的萃取效率。.
• 減少對化學或酸性水解的依賴。.
• 適用於柑橘皮萃取物及功能性成分的製造。.

3. 葡萄酒、酒精飲料及調味飲料

• 釋放結合的芳香成分，提升風味的複雜度。.
• 適用於果酒、雞尾酒及風味酒精飲料。.
• 在飲料配方過程中增強香氣的形成。.

4. 功能性食品與營養保健品

• 提高類黃酮與酚類化合物的生物利用度。.
• 支援生產強化柑橘類衍生的功能性成分。.

5. 研究、生物轉化與化學合成

• 支持類黃酮在生物轉化過程中進行結構修飾。.
• 適用於製備橙皮苷、柚皮苷及相關化合物的衍生物。.
• 作為特定生化與化學合成途徑的催化劑。.

建議使用條件

最佳劑量與條件取決於基質與生產製程。.
建議進行小規模測試以確定理想參數。.

• 建議用量： 0.1% – 0.5%
• 最佳溫度： 45–60°C
• 有效溫度範圍： 40–65°C
• 最佳 pH 值： 4.0-5.0
• 有效pH範圍： 3.0–6.0
• 失活： 90°C 30 分鐘

在柑橘加工過程中，該酵素通常於萃取與澄清步驟後添加。混合物將維持在目標溫度與pH值下，直至達到所需的去苦效果，隨後進行熱處理以失活酵素。.

產品規格

• 產品名稱： 鼠李糖苷酶製劑
• 形式： 淺黃色至米色粉末
• 溶解度： 易於在水中分散
• 包裝： 每袋1公斤，採用密封食品級鋁箔袋包裝。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.
• 保存期限： 在建議的儲存條件下為期 12 個月

儲存與處理

• 存放於陰涼乾燥處，避免高溫潮濕。.
• 未使用時請保持袋子密封。.
• 建議儲存溫度：低於25°C。.
• 接觸潮濕或高溫環境可能降低活性。.

安全資訊

• 含有酵素蛋白質——避免吸入粉塵。.
• 操作時請配戴手套、護目鏡及防護裝備。.
• 若接觸眼睛或皮膚，請以清水沖洗。.
• 供受過訓練的人員於食品及工業加工領域使用。.

註： 使用者應進行試驗，以確定其特定應用所需的最佳劑量與加工條件。.