食品級α-半乳糖苷酶——用於降低棉子糖與水蘇糖的加工輔助劑

食品級α-半乳糖苷酶 是一種專用的水解酶，用於食品加工以提升植物性原料的品質、消化率及感官表現。其設計旨在分解 α-1,6-半乳糖苷鍵 存在於天然寡糖中，例如 棉子糖 和 雙糖, 這些寡糖常見於大豆、豆類及許多植物蛋白系統中。由於它們無法在人體上消化道有效消化，普遍被認為是引發消化不適的主要因素。.

在加工過程中，α-半乳糖苷酶會將這些難以消化的糖類經由酶促水解作用分解成更小、更易消化的單糖，協助製造商生產出適合 對消化更溫和 同時呈現更純淨的風味與更順滑的口感。這使得它對生產相關產品的品牌與製造商尤為珍貴。 大豆食品, 植物性飲料, 發酵食品， 和 功能性營養產品 消費者對風味、舒適度及成分功能性的期望持續攀升。.

主要優勢

• 降低棉子糖與水蘇糖含量 透過水解豆類與大豆成分中常見的α-半乳糖苷鍵
• 改善消化耐受性 透過降低難以消化的寡糖含量，這些寡糖可能導致腹脹與不適感
• 提升風味與口感 透過支持更潔淨的植物性成分配置與更順滑的質地感知
• 有助於提升營養素利用率 透過降低高豆類配方中寡糖相關的抗營養效應
• 彈性處理相容性 適用於浸泡、漿料處理、飲料配方及發酵準備步驟

建議處理條件

• 溫度範圍： 30–50°C
• 酸鹼度範圍： 2.0–6.0
• 建議用量： 每公噸0.01–0.5公斤（根據基質與製程條件調整）

為獲得最佳效果，應於中溫加工階段添加該酵素，此時pH值與溫度須符合建議範圍，並預留充足時間進行酵素水解作用。理想用量取決於多重因素，包括豆類原料比例、固體濃度、停留時間及所需的寡糖降解程度。建議進行試驗性測試，以確定每種產品與生產線最有效的使用劑量。.

應用領域

大豆與豆類食品

• 豆腐與豆製品
• 豆類基底蛋白質食品與點心
• 需提高耐受性的加工大豆及豆類成分

植物基飲料

• 豆漿、豆奶基底及大豆衍生飲料濃縮液
• 植物蛋白飲料，包括大豆與豌豆混合配方
• 需要提升風味與消費者體驗的乳化植物基飲品

發酵食品與培養製品

• 發酵大豆飲料與優格風格植物性產品
• 發酵豆類食品與培養植物基解決方案
• 發酵準備步驟中，寡糖減少有助於獲得更佳成果

功能性營養與成分系統

• 高蛋白與高纖維粉末混合物
• 代餐粉與營養混合粉
• 以提升消化率與消費者舒適度為目標的植物基配方

運作原理

許多植物性原料天然含有α-半乳糖苷寡糖。由於人體消化系統的內源性α-半乳糖苷酶活性有限，這些糖類常未經消化便進入結腸，在腸道微生物群作用下發酵，可能產生氣體。在植物性食品製造過程中，若能降低這些寡糖含量，將顯著提升終端產品的耐受性與消費者滿意度。.

α-半乳糖苷酶可水解α-1,6半乳糖苷鍵，將棉子糖型與水黴糖型寡糖轉化為更易消化的單糖。此酶促作用能提升產品定位，滿足消費者對植物性營養的需求，同時維持舒適的消化體驗。此外，降低寡糖含量通常有助於改善感官特性，尤其在豆類飲品及豆類含量高的配方中效果顯著。.

產品形式

• 外貌： 淡黃色粉末
• 年級： 食品級
• 活動： 500 單位/克
• 包裝： 以 1公斤/袋, 密封食品級鋁箔袋。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.
• 保存期限： 密封存放於陰涼乾燥處時，可保存12個月

使用注意事項

• 性能取決於基材類型、固體含量、處理時間、溫度及pH值。.
• 確保均勻分散，使整個批次保持一致的活性。.
• 可與多種酶處理系統相容，例如蛋白酶和澱粉酶，具體取決於產品目標與配方複雜度。.

貯存

存放於陰涼乾燥處，避免高溫潮濕環境。請勿長時間暴露於高溫或高濕度環境中。開封後請緊密封存，並盡快使用以維持酵素活性。.