Enzyme Rhamnosidase cấp thực phẩm – Loại bỏ vị đắng của cam quýt và thủy phân naringin

Chất lượng dành cho ngành công nghiệp thực phẩm Rhamnosidase là một chế phẩm enzyme α-L-rhamnosidase hoạt tính cao được thiết kế đặc biệt để sử dụng trong quá trình chế biến nước ép cam quýt, sản xuất đồ uống và sản xuất nguyên liệu từ trái cây. Enzyme này nhắm vào các liên kết α-L-rhamnosyl có trong các flavonoid cam quýt có vị đắng như Naringin, chuyển đổi chúng thành các dẫn xuất ít đắng hơn và cải thiện chất lượng cảm quan của các sản phẩm cam quýt.

Enzyme này là lựa chọn lý tưởng cho nước ép bưởi, nước ép cam, nước ép chanh, nước ép trái cây họ cam quýt cô đặc, đồ uống có hương vị và chiết xuất thực vật cần giảm độ đắng và tăng cường hương vị.

Tính năng chính & Lợi ích

• Quá trình khử đắng cam quýt hiệu quả cao thông qua quá trình thủy phân naringin và các glycoside liên quan.
• Hành động cụ thể trên các liên kết α-L-rhamnosyl (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Cải thiện hương thơm và hương vị bằng cách giải phóng các hợp chất thơm bị liên kết.
• Tăng cường cảm nhận độ ngọt Trong khi giảm bớt vị đắng gắt.
• Phù hợp cho quá trình chế biến thực phẩm có nhãn sạch. không cần sử dụng hóa chất mạnh.
• Áp dụng cho nước ép, nước cô đặc, đồ uống có hương vị và chiết xuất thực vật.

Ứng dụng điển hình

1. Quá trình khử đắng cho nước ép và nước cốt cam quýt

• Giảm độ đắng trong nước ép bưởi, cam và chanh.
• Cải thiện hương vị, cảm giác trong miệng và sự chấp nhận của người tiêu dùng.
• Cải thiện sự cân bằng hương vị trong các loại đồ uống sẵn sàng để uống.

2. Chế biến chiết xuất từ trái cây và thực vật

• Nâng cao hiệu suất chiết xuất các hợp chất sinh học từ vỏ cam quýt và các loại thảo mộc.
• Giảm sự phụ thuộc vào quá trình thủy phân hóa học hoặc axit.
• Phù hợp cho việc sản xuất chiết xuất vỏ cam quýt và các thành phần chức năng.

3. Rượu vang, đồ uống có cồn & đồ uống có hương vị

• Giải phóng các thành phần thơm liên kết, nâng cao độ phức tạp của hương vị.
• Phù hợp cho rượu trái cây, cocktail và các loại đồ uống có cồn có hương vị.
• Tăng cường quá trình hình thành hương vị trong quá trình pha chế đồ uống.

4. Thực phẩm chức năng & Dược phẩm dinh dưỡng

• Tăng cường khả năng hấp thu của flavonoid và các hợp chất phenolic.
• Hỗ trợ sản xuất các thành phần chức năng được chiết xuất từ cam quýt có chất lượng cao.

5. Nghiên cứu, Biotransformation và Tổng hợp hóa học

• Hỗ trợ quá trình biến đổi cấu trúc của flavonoid trong các quá trình chuyển hóa sinh học.
• Dùng để chuẩn bị các dẫn xuất của hesperidin, naringin và các hợp chất liên quan.
• Hành động như một chất xúc tác cho các con đường tổng hợp sinh hóa và hóa học cụ thể.

Điều kiện sử dụng được khuyến nghị

Liều lượng và điều kiện tối ưu phụ thuộc vào chất nền và quy trình sản xuất.
Khuyến nghị thực hiện thử nghiệm quy mô nhỏ để xác định các thông số tối ưu.

• Liều lượng khuyến nghị: 0,1% – 0,5%
• Nhiệt độ tối ưu: 45–60°C
• Phạm vi nhiệt độ hiệu quả: 40–65°C
• pH tối ưu: 4.0–5.0
• Phạm vi pH hiệu quả: 3,0–6,0
• Vô hiệu hóa: 90°C trong 30 phút

Trong quá trình chế biến cam quýt, enzyme thường được thêm vào sau khi chiết xuất và làm trong. Hỗn hợp được duy trì ở nhiệt độ và pH mục tiêu cho đến khi đạt được hiệu quả khử đắng mong muốn, sau đó được xử lý nhiệt để vô hiệu hóa enzyme.

Thông số kỹ thuật sản phẩm

• Tên sản phẩm: Chuẩn bị enzyme Rhamnosidase
• Hình thức: Bột màu vàng nhạt đến be
• Độ hòa tan: Dễ dàng hòa tan trong nước
• Bao bì: 1 kg / túi, túi nhôm thực phẩm đóng kín. Lưu ý: Hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt.
• Hạn sử dụng: 12 tháng trong điều kiện bảo quản được khuyến nghị

Lưu trữ & Xử lý

• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa nhiệt độ cao và độ ẩm.
• Giữ túi kín khi không sử dụng.
• Nhiệt độ bảo quản khuyến nghị: dưới 25°C.
• Tiếp xúc với độ ẩm hoặc nhiệt độ cao có thể làm giảm hoạt tính.

Thông tin an toàn

• Chứa protein enzyme — tránh hít phải bụi.
• Đeo găng tay, kính bảo hộ và trang thiết bị bảo hộ khi thao tác.
• Nếu sản phẩm tiếp xúc với mắt hoặc da, hãy rửa sạch bằng nước.
• Dành cho nhân viên được đào tạo sử dụng trong ngành thực phẩm và công nghiệp chế biến.

Lưu ý: Người dùng nên tiến hành các thử nghiệm để xác định liều lượng tối ưu và điều kiện xử lý phù hợp cho các ứng dụng cụ thể của mình.