Enzyme Glucose Oxidase cấp thực phẩm cho bột và phụ gia làm bánh
Giới thiệu
Glucose Oxidase SBE-02GO được sản xuất bằng cách lên men chìm Aspergillus niger sau đó là tinh chế, tạo công thức và sấy khô. Sản phẩm có khả năng làm trắng bột, tăng cường gluten và cải thiện tính chất xử lý bột và thường được sử dụng cho nhiều sản phẩm nướng khác nhau.
Thông số kỹ thuật sản phẩm
| Hoạt động đã khai báo | 6000 đơn vị/g |
| Sinh vật sản xuất | Aspergillus niger |
| Hình dạng vật lý | Bột |
| Màu sắc | Màu vàng. Màu sắc có thể thay đổi tùy theo từng lô. Cường độ màu không phải là dấu hiệu của hoạt động của enzyme. |
| Mùi | Mùi lên men vi sinh bình thường. |
Định nghĩa đơn vị: 1 đơn vị Glucose Oxidase bằng lượng enzyme thủy phân 1μmol β-D-glucose thành axit D-gluconic và peroxide trong 1 phút ở 30℃ và pH 6,0.
Màu sắc có thể thay đổi tùy theo từng lô. Cường độ màu không phải là dấu hiệu cho thấy hoạt động của enzyme.
Tiêu chuẩn sản phẩm
| KHÔNG. | MẶT HÀNG | MỤC LỤC | |
| 1 | Kích thước hạt (%<40 lưới) | ≥80 | |
| 2 | Tổn thất khi sấy/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Chì/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Asen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Tổng số lượng khả thi/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Vi khuẩn Coliform/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Vi khuẩn Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Vi khuẩn Salmonella/(25g) | Không phát hiện |
Cơ chế
Glucose oxydase có thể xúc tác đặc hiệu β-D-glucose để tạo thành axit gluconic và hydrogen peroxide khi có oxy, thúc đẩy sự hình thành mạng lưới gluten, và sau đó là tính chất xử lý bột và tính chất cảm quan của các sản phẩm nướng.
Lợi ích và liều dùng
- Cải thiện hiệu suất hoạt động của bột.
- Cải thiện độ ổn định của bột.
- Cải thiện tốc độ nở và chất lượng của bánh mì.
- Giảm hoặc thay thế chất oxy hóa hóa học.
Liều dùng: Đối với ngành công nghiệp làm bánh: Liều lượng khuyến cáo là 2-40g cho một tấn bột. Liều lượng phải được tối ưu hóa dựa trên từng ứng dụng, thông số kỹ thuật của nguyên liệu thô, kỳ vọng về sản phẩm và các thông số chế biến. Tốt hơn là bắt đầu thử nghiệm với thể tích thuận tiện.
Bưu kiện
Đóng gói: 1 kg/túi.
Kho
Bảo quản: Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Hạn sử dụng
Thời hạn sử dụng: 12 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Sản phẩm được đề xuất sử dụng cùng nhau
Nếu sử dụng glucose oxidase cùng với xylanase, α-amylase nấm và phospholipase sẽ góp phần cải thiện toàn bộ chất lượng của các sản phẩm bột.
Xylanase
Xylanase tác động lên xylan trong bột và cải thiện tính chất xử lý bột, cấu trúc ruột bánh và tính chất cảm quan của sản phẩm nướng. Nó có thể hoạt động hiệp đồng với các enzyme nướng khác như amylase nấm, glucose oxidase, lipase, v.v.
α-amylase nấm
α-amylase nấm khử trùng tinh bột để tạo ra oligosaccharides và một lượng nhỏ dextrin. Sản phẩm hoạt động tốt trong việc hiệu chỉnh bột và ngành công nghiệp làm bánh.
Phospholipase
Phospholipase có lợi cho tính chất xử lý bột, tăng cường gluten và kết cấu ruột bánh. Nó đã được sử dụng trong ngành công nghiệp làm bánh để cải thiện độ ổn định của bột, cấu trúc ruột bánh tốt hơn với độ trắng và độ bóng của vỏ bánh tốt hơn, và tăng thể tích của bánh mì và bánh bao hấp.
Sự an toàn
Chế phẩm enzyme là protein có thể gây ra tình trạng nhạy cảm và gây ra các triệu chứng dị ứng ở những người dễ bị dị ứng. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng nhẹ cho da, mắt hoặc niêm mạc mũi. Cần tránh bất kỳ tiếp xúc trực tiếp nào với cơ thể người. Nếu bị kích ứng hoặc phản ứng dị ứng ở da hoặc mắt, vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ.
