最近的研究表明，与鱼蛋白和游离氨基酸相比，鱼蛋白水解物富含低分子量的小肽，具有抗氧化、降血脂等多种生理功能，更容易被人体消化吸收。压力、调节脂肪代谢、增强免疫力等，引起了广泛关注。

加工鱼虾会产生大量的下脚料，包括鱼头、鱼骨、鱼鳞、虾头、虾壳等，约占原料重量的30%~50%。许多企业将废品作为废物处理，不仅没有充分利用其有价值的成分，而且造成资源浪费，带来环境污染。

蛋白质酸碱水解等鱼类加工酶具有工艺简单、成本低的优点，但在生产过程中，酸水解会产生有毒物质。碱水解产物有气味，水解程度难以控制。相比之下，酶解条件温和，对蛋白质营养价值的破坏较小，水解过程易于控制，对蛋白质的局部水解具有足够的特异性。因此，酶解成为鱼虾蛋白质水解的主要途径。

鱼和海鲜加工酶-复合蛋白酶 PF116 广泛用于鱼和虾下脚料的加工。鱼虾下脚料的蛋白质在一定的温度和pH值下经酶处理后，得到多肽、小肽、氨基酸等产品，可广泛用于鱼虾下脚料的加工。用作食品工业和饲料工业的原料，大大提高了其利用价值，减少了蛋白质原料的浪费。