Enzymy stosowane w przetwórstwie ryb

Enzymy stosowane w przetwórstwie ryb
Enzymy stosowane w przetwórstwie ryb

Ostatnie badania pokazują, że w porównaniu z białkiem ryb i wolnego aminokwasu, hydrolizat białka ryb jest łatwiejsze do strawienia i wchłonięcia przez organizm, ponieważ jest bogaty w małe peptydy o niskiej masie cząsteczkowej, i ma wiele funkcji fizjologicznych, takich jak przeciwutleniacz, obniżenie ciśnienia krwi, regulowanie metabolizmu tłuszczu, zwiększenie odporności, itp.

Przetwarzanie ryb i krewetek będzie produkować dużą liczbę złomu, w tym głowy ryb, ości ryb, łuski ryb, głowy krewetek, skorupy krewetek itp. około 30% ~ 50% masy surowców. Wiele przedsiębiorstw pozbywa się złomu jako odpadów, co nie tylko nie pozwala w pełni wykorzystać jego cennych składników, ale także powoduje marnowanie zasobów, co przynosi zanieczyszczenie środowiska.

Enzymy przetwórstwa rybnego, takie jak kwas i zasadowa hydroliza białek, mają zalety prostych procesów i niskich kosztów, ale w procesie produkcji hydroliza kwasowa będzie generować substancje toksyczne. Produkty hydrolizy alkalicznej są nieprzyjemne w zapachu, a stopień hydrolizy jest trudny do kontrolowania. W przeciwieństwie do tego, warunki hydrolizy enzymatycznej są łagodne, mniej szkodliwe dla wartości odżywczej białek, łatwe do kontrolowania procesu hydrolizy i wystarczająco specyficzne dla zlokalizowanej hydrolizy białek. W ten sposób hydroliza enzymatyczna stała się główną drogą hydrolizy białek ryb i krewetek.

Zastosowania enzymów w przetwórstwie ryb i owoców morza

Enzymy do przetwarzania ryb i owoców morza – proteaza kompleksowa PF116 jest szeroko stosowana w przetwarzaniu skrawków ryb i krewetek. Po poddaniu białka ryb i skrawków krewetek działaniu enzymu w określonej temperaturze i wartości pH, uzyskuje się polipeptyd, mały peptyd i produkty aminokwasowe, które mogą być szeroko stosowane w przetwarzaniu ryb i skrawków krewetek. Jest on stosowany jako surowiec dla przemysłu spożywczego i przemysłu paszowego, co znacznie zwiększa jego wartość użytkową i zmniejsza ilość odpadów surowców białkowych.

Przewiń do góry