食品级乳糖酶（β-半乳糖苷酶）用于乳制品乳糖水解

食品级乳糖酶, ，亦称 β-半乳糖苷酶（β-D-半乳糖苷酶）, 是一种催化乳糖水解为的酶。 葡萄糖 和 半乳糖.
除乳糖水解作用外，乳糖酶还可能表现出 跨半乳糖转移酶活性 在适当的加工条件下。.
该酶在接近中性的pH范围内具有最佳活性，因此非常适合用于 牛奶与乳制品加工, ，实现高效生产 低乳糖 和 无乳糖 产品。.

乳糖水解可提高乳糖不耐受人群的消化吸收率，并增强乳制品的天然甜味。由于葡萄糖和半乳糖比乳糖更甜，经乳糖酶处理的乳制品或有助于降低
在保留原有风味的同时，减少添加糖的需求。.

主要功能

• 高乳糖水解效率： 乳糖转化率可超过 99% 在推荐条件下。.
• 在乳制品相关pH值条件下表现最佳： 最佳活动出现在 pH 6.0 和 7.0.
• 在中等温度下有效： 非常适合标准乳制品加工条件。.
• 提高产品质量： 减少乳糖相关的结晶现象，并增强甜味感知。.
• 广泛适用性： 适用于液态奶、发酵乳制品、奶粉溶液及乳制品类食品。.

产品特性

• 外貌： 白色粉末
• 酶类型： 乳糖酶 / β-半乳糖苷酶
• 主要功能： 乳糖水解为葡萄糖和半乳糖

建议的运行条件

注： 最佳剂量取决于乳糖浓度、加工时间、温度曲线。,
以及所需的最终乳糖含量。.

应用领域

1. 低乳糖及无乳糖乳制品
   降低乳制品中的乳糖含量，有助于提高耐受性并获得更广泛的消费者接受度。.
2. 发酵乳制品
   发酵前对乳糖进行水解处理，有助于减少因乳糖含量过高引发的质量问题，包括结晶现象和质地缺陷。.
3. 乳制品原料与奶粉应用
   水解乳糖能提升甜度与消化性，从而减少添加糖用量并改善营养感知。.
4. 烘焙食品与乳制品
   使用乳糖酶处理过的牛奶有助于防止产生不良香气和色泽变化，促进酵母发酵，并改善最终产品的体积和质地。.

典型处理指南

液态牛奶

1. 添加乳糖酶于 0.02 – 0.1% 基于液体重量。.
2. 水解于 35 °C 约5小时, 或在低温下（约9摄氏度) 用于 20–24小时.
3. 在水解过程中进行轻柔搅拌，以确保混合均匀。.
4. 加热至约 85 °C 若需在水解后失活酶，则冷却后继续进行下游加工。.

奶粉溶液

1. 配制约 12% 总固体量。.
2. 添加乳糖酶于 0.2 – 0.4% 基于干物质。.
3. 采用与液态牛奶相同的时间和温度条件进行水解。.

相对酶活性

pH值与相对活度

• 最高活动出现在 pH 6.5 – 7.0.
• 在较低或较高的pH值条件下，活性逐渐降低。.

温度与相对活性

• 活动随温度升高而增加，并在约 40 °C.
• 活动量明显下降 45 °C 以及在更高温度下。.

贮存

• 存放在 凉爽，干燥 环境，避免阳光直射。.
• 推荐储存温度： 低于0 °C.
• 长期暴露于高温或高湿环境可能降低酶活性；若储存条件不佳，可能需要调整剂量。.

安全与操作

乳糖酶是一种用于食品加工的蛋白质酶。虽然通常安全，但接触浓缩酶粉尘可能导致易感人群产生过敏反应。.

• 避免吸入酶粉尘；使用适当的呼吸防护装置。.
• 操作时请佩戴防护手套和护目镜。.
• 避免长时间接触皮肤或眼睛。.
• 该酶可能被某些物质抑制或降解。 金属离子 （例如Fe）³⁺, 铜²⁺, 汞⁺, 以及Pb²⁺) 以及强氧化剂；应避免与这些物质直接接触。.

包装

• 标准包装规格： 1千克装瓶（采用工业级普通瓶包装）。请注意产品图片仅供参考，实际包装可能有所不同。.