إنزيم α-جالاكتوزيداز من الدرجة الغذائية – مساعد في المعالجة لتقليل الرافينوز والستاكيوز
α-جالاكتوزيداز من الدرجة الغذائية هو إنزيم هيدروليزي متخصص يستخدم في معالجة الأغذية لتحسين جودة المكونات النباتية وقابليتها للهضم وأدائها الحسي. وهو مصمم لتفكيك روابط غالاكتوزيدية α-1,6 موجودة في السكريات القليلة السكاريد الطبيعية مثل رافينوز و ستاكيوز, ، والتي توجد عادة في فول الصويا والبقوليات والعديد من أنظمة البروتين النباتي. يُعرف عن هذه السكريات القليلة السكاريد أنها من العوامل الرئيسية المسببة لاضطرابات الجهاز الهضمي لأنها لا تُهضم بكفاءة في الجهاز الهضمي العلوي للإنسان.
أثناء المعالجة، يقوم إنزيم α-جالاكتوزيداز بتحلل هذه السكريات غير القابلة للهضم إلى سكريات أصغر حجماً وأكثر قابلية للهضم، مما يساعد المصنعين على إنتاج منتجات أكثر لطفًا على الهضم مع توفير نكهة أنظف وملمس أكثر نعومة في الفم. وهذا يجعله ذا قيمة خاصة للعلامات التجارية والمصنعين الذين ينتجون أطعمة الصويا, مشروبات نباتية, الأطعمة المخمرة، و منتجات التغذية الوظيفية حيث تستمر توقعات المستهلكين فيما يتعلق بالطعم والراحة ووظائف المكونات في الارتفاع.
المزايا الرئيسية
- يقلل من نسبة الرافيوز والاستاكيوز عن طريق تحلل الروابط α-galactoside الموجودة عادة في البقوليات ومكونات الصويا
- يحسن تحمل الجهاز الهضمي عن طريق خفض نسبة السكريات الصعبة الهضم التي قد تؤدي إلى الانتفاخ وعدم الراحة
- يعزز النكهة والمذاق من خلال دعم ملامح نباتية أنظف وإدراك أكثر سلاسة للملمس
- يدعم الاستفادة الأفضل من العناصر الغذائية عن طريق تقليل الآثار المضادة للتغذية المرتبطة بالأوليغوساكاريد في التركيبات الغنية بالبقوليات
- توافق معالجة مرن مناسب للنقع ومعالجة الملاط وتركيب المشروبات وخطوات تحضير التخمير
شروط المعالجة الموصى بها
- نطاق درجة الحرارة: 30-50 درجة مئوية
- نطاق الرقم الهيدروجيني: 2.0–6.0
- الجرعة الموصى بها: 0.01-0.5 كجم لكل طن متري (يتم تعديل الكمية بناءً على نوع الركيزة وظروف العملية)
للحصول على أفضل النتائج، أضف الإنزيم خلال مرحلة المعالجة بدرجة حرارة متوسطة حيث يقع الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة ضمن النطاقات الموصى بها، واترك وقتًا كافيًا لحدوث التحلل الإنزيمي. تعتمد الجرعة المثالية على عوامل متعددة، بما في ذلك نسبة مكونات الصويا/البقوليات، وتركيز المواد الصلبة، ووقت البقاء، والدرجة المطلوبة من تقليل أوليغوساكاريد. يوصى بإجراء تجارب تجريبية لتحديد مستوى الاستخدام الأكثر كفاءة لكل منتج وخط إنتاج.
التطبيقات
أطعمة الصويا والبقوليات
- منتجات التوفو واللبن الرائب من فول الصويا
- الأطعمة والوجبات الخفيفة الغنية بالبروتينات النباتية
- مكونات الصويا والفول المعالجة التي تتطلب تحسين التحمل
المشروبات النباتية
- حليب الصويا، قواعد مشروبات الصويا، ومركزات المشروبات المشتقة من الصويا
- مشروبات البروتين النباتي بما في ذلك مزيج الصويا والبازلاء
- مشروبات نباتية مستحلبات تتطلب تحسين النكهة وتجربة المستهلك
الأطعمة المخمرة والمنتجات المزروعة
- مشروبات الصويا المخمرة ومنتجات نباتية شبيهة بالزبادي
- الأطعمة البقولية المخمرة والحلول النباتية المزروعة
- خطوات تحضير التخمير حيث يساعد تقليل أوليغوساكاريد في الحصول على نتائج أفضل
التغذية الوظيفية وأنظمة المكونات
- مخاليط مسحوق عالية البروتين والألياف
- مساحيق بديلة للوجبات ومزيج غذائي
- تركيبات نباتية تهدف إلى تحسين قابلية الهضم وراحة المستهلك
كيف يعمل
تحتوي العديد من المواد الخام النباتية بشكل طبيعي على أوليغوساكاريدات α-جالاكتوزيد. ونظرًا لأن الجهاز الهضمي البشري يتمتع بنشاط محدود لإنزيم α-جالاكتوزيداز الداخلي، فإن هذه السكريات غالبًا ما تمر دون هضم إلى القولون، حيث يتم تخميرها بواسطة الميكروبات وقد تولد غازات. في صناعة الأغذية النباتية، يمكن أن يؤدي تقليل هذه الأوليغوساكاريدات أثناء المعالجة إلى تحسين تحمل المنتج النهائي ورضا المستهلك بشكل كبير.
يقوم إنزيم α-Galactosidase بتحلل الروابط α-1,6 galactosidic، مما يحول السكريات القليلة السكاريد من نوع raffinose و stachyose إلى سكريات أصغر حجماً وأسهل في الهضم. يمكن أن يؤدي هذا التأثير الإنزيمي إلى تحسين وضع المنتج بالنسبة للمستهلكين الذين يبحثون عن تغذية نباتية دون المساس بالراحة. بالإضافة إلى ذلك، غالباً ما يساهم خفض محتوى السكريات القليلة السكاريد في الحصول على مذاق أكثر نعومة، خاصة في مشروبات الصويا والتركيبات الغنية بالبقوليات.
شكل المنتج
- مظهر: مسحوق أصفر فاتح
- درجة: درجة الغذاء
- نشاط: 500 وحدة/غرام
- التغليف: مزود بـ 1 كجم/كيس, ، كيس من رقائق الألومنيوم المخصص للأغذية ومغلق بإحكام. يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
- مدة الصلاحية: 12 شهراً عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومغلق بإحكام
ملاحظات الاستخدام
- يعتمد الأداء على نوع الركيزة ومحتوى المواد الصلبة ووقت المعالجة ودرجة الحرارة ودرجة الحموضة.
- ضمان التوزيع المتساوي للحصول على نشاط متسق في جميع أنحاء الدفعة.
- متوافق مع أنظمة المعالجة متعددة الإنزيمات مثل البروتياز والأميليز حسب أهداف المنتج وتعقيد التركيبة.
تخزين
يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الحرارة والرطوبة. تجنب التعرض المطول لدرجات الحرارة العالية أو الرطوبة. يُغلق بإحكام بعد الفتح ويُستخدم على الفور للحفاظ على نشاط الإنزيم.
