بروتياز قلوي صالح للاستخدام الغذائي – إنزيم عالي النشاط لتحلل البروتينات
البروتياز القلوي المخصص للأغذية هو بروتياز سيرين عالي الكفاءة مصمم لتحلل وتعديل مجموعة واسعة من البروتينات الغذائية. بفضل نشاطه التحفيزي القوي وتوافقه الممتاز مع مختلف الركائز، يستخدم على نطاق واسع في معالجة اللحوم والمأكولات البحرية، وتحلل بروتين البيض، وإنتاج الببتيد الوظيفي، وتعديل البروتين النباتي.
يقوم هذا الإنزيم بقطع الروابط الببتيدية في جزيئات البروتين الكبيرة بشكل فعال، مما يؤدي إلى تقسيمها إلى ببتيدات أصغر وأحماض أمينية حرة. تعمل هذه العملية على تحسين نكهة المنتج، وزيادة طراوته، وزيادة احتباس الرطوبة، وتعزيز التوافر البيولوجي والأداء الوظيفي للبروتينات بشكل كبير. يظهر هذا الإنزيم على شكل سائل أصفر فاتح إلى كهرماني اللون يتميز بذوبان واستقرار ممتازين، مما يجعله مناسبًا لبيئات معالجة الأغذية الحديثة.
آلية العمل
باعتباره بروتياز سيرين، يحتوي البروتياز القلوي على بقايا سيرين في الموقع النشط، مما يمكّنه من تحلل سلاسل الببتيد بسرعة ودقة ملحوظتين. ويظهر نشاطًا قويًا تجاه البروتينات الهيكلية مثل بروتينات العضلات والكولاجين والإيلاستين. أثناء معالجة الأغذية، يدعم:
- التحلل المائي السريع من البروتينات المعقدة إلى ببتيدات قابلة للهضم
- تحسين النكهة عن طريق توليد الأحماض الأمينية والببتيدات منخفضة الوزن الجزيئي
- تحسين الملمس من خلال التليين وزيادة القدرة على الاحتفاظ بالماء
- زيادة إنتاجية استخلاص البروتين لمزيد من المعالجة
- تفكك الأنسجة الضامة لتحسين جودة المنتج بشكل عام
الميزات والفوائد الرئيسية
- نشاط عالٍ لتحلل البروتين بسرعة وكفاءة
- يعزز طراوة وعصارة اللحوم والمأكولات البحرية
- يحسن النكهة العامة ويقلل الروائح غير المرغوب فيها
- قدرة كبيرة على التكيف مع درجات الحموضة والحرارة المختلفة من أجل معالجة مرنة
- مناسب لعمليات النقع والتخمير والاستخلاص والتحلل المائي والتعديل
- مثالي لإنتاج بروتينات غذائية متحللة وتطوير مكونات ذات قيمة مضافة
التطبيقات الموصى بها
1. معالجة اللحوم
يستخدم على نطاق واسع في لحوم البقر والخنزير والدواجن والضأن والمنتجات المماثلة لتحسين الطراوة وتسريع تغلغل التتبيلة ودعم استخراج البروتين وتحسين الملمس. كما أنه يساعد على تقليل فقدان الطهي ويحسن العصارة في الأطعمة المطبوخة.
2. معالجة المأكولات البحرية
مناسب لإنتاج الأسماك والروبيان والمحار والسوريمي. يعزز قوة الهلام ويحسن النكهة ويزيد من قابلية البروتين للذوبان ويدعم إنتاج هيدروليزات بروتين المأكولات البحرية للاستخدامات الغذائية الوظيفية.
3. تحلل بروتين البيض والألبان
يساعد في توليد ببتيدات صغيرة ذات قابلية ذوبان وخصائص نكهة محسنة. مفيد في التركيبات الغذائية ومحسنات النكهة وتطوير المكونات الوظيفية.
4. تعديل البروتين النباتي
يحسن قابلية الذوبان ويقلل من النكهة غير المرغوب فيها في فول الصويا والبازلاء والقمح والبروتينات النباتية الأخرى. مثالي للمشروبات ومنتجات اللحوم البديلة والببتيد الوظيفي.
المكونات.
إرشادات الاستخدام
تعتمد الجرعة المناسبة على نوع الركيزة وأهداف التفاعل وظروف المعالجة. تشمل توصيات الاستخدام النموذجية ما يلي:
- 0.1-10 كجم من الإنزيم لكل طن متري من المواد الخام (يتم تعديل الكمية حسب الحاجة)
- درجة الحرارة المثلى: 20-60 درجة مئوية
- درجة الحموضة المثلى للعمل: 8.0–12.0
- نشاط الإنزيم:200,000 وحدة/مل
سيؤدي تحسين العمليات — مثل وقت التفاعل والتحريك والتحكم في درجة الحرارة — إلى تعزيز أداء التحلل المائي بشكل أكبر.
المظهر والتغليف
يتم توفير الإنزيم على شكل سائل لونه أصفر فاتح إلى كهرماني. العبوة القياسية هي زجاجة سعة 1 كجم (تُورد في زجاجة عادية صناعية). يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية، مما يدعم تطبيقات معالجة الأغذية على نطاق صغير وكبير وكذلك احتياجات تطوير المنتجات.
تخزين
يُحفظ في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يُحفظ في عبوته المغلقة للحفاظ على استقرار الإنزيم ونشاطه طوال فترة التخزين.
السلامة والتعامل
كما هو الحال مع جميع مستحضرات الإنزيمات، تجنب استنشاق الرذاذ ومنع ملامسته للعينين أو الجلد المتضرر. استخدم قفازات ونظارات واقية عند التعامل مع محاليل الإنزيمات المركزة.
