لاكاز صالح للاستخدام الغذائي – أوكسيديز عالي النشاط لتصفية العصير وتخمير البيرة والخبز ومعالجة المشروبات

هذا اللاكاز السائل (10,000 وحدة/لتر) هو إنزيم أكسدة-اختزال عالي النشاط يتم إنتاجه من خلال عملية تخمير مغمورة متطورة باستخدام سلالة فطرية. أسبيرجيلوس أوريزا. يتم استخراج الإنزيم وتصفيته وتكريره للحصول على درجة نقاء عالية ونشاط مستقر. لاكاز هو بروتين يحتوي على النحاس ويتكون من سلاسل ببتيدية ومجموعات جليكوزيلية و Cu²⁺ المراكز. تعمل أيونات النحاس كنواة تحفيزية، مما يتيح نقل الإلكترونات وتقليل الأكسجين إلى ماء أثناء تفاعلات الأكسدة. يمكن أن تحفز أكسدة مجموعة واسعة من الركائز، بما في ذلك المركبات الفينولية ومشتقاتها، والأمينات العطرية، والأحماض الكاذبة، والأصباغ، والأمينات الحيوية، والمركبات العضوية المعدنية، وبعض المكونات غير الفينولية. مع زيادة إمكانية الأكسدة والاختزال، تصبح اللاكاز فعالة على نطاق أوسع من الركائز.

يستخدم اللاكاز على نطاق واسع في معالجة الأغذية نظرًا لقدرته على تقليل التلون البني وتحسين الوضوح وتثبيت اللون وتعزيز النكهة. وهو فعال بشكل خاص في تنقية العصير وتطبيقات تخمير البيرة وتحسين المخبوزات وأنظمة معالجة المشروبات المختلفة.

المزايا الرئيسية

• يحسن نقاء العصير عن طريق أكسدة البوليفينول الذي يسبب العكارة.
• يعزز استقرار المشروبات عن طريق تقليل المركبات التي تسبب تغير اللون أو الترسيب.
• يقلل من التغير اللوني الناتج عن التفاعلات الإنزيمية في المنتجات القائمة على الفاكهة.
• يحسن النكهة عن طريق تعديل مكونات النكهة غير المرغوبة.
• في صناعة البيرة: يقلل من الضباب البارد، ويعزز الوضوح، ويحسن الاستقرار على الرف.
• في الخبز: يقوي بنية العجين ويحسن لون القشرة وقوامها.
• أكسدة صديقة للبيئة باستخدام الأكسجين كمستقبل إلكترون نهائي.

كيف يعمل اللاكاز

تحفز اللاكاز أكسدة إلكترون واحد من الركائز الفينولية والعطرية، مما ينتج عنه مواد وسيطة تفاعلية تخضع لعملية البلمرة أو التكثيف أو الاستقرار. تنتقل الإلكترونات إلى الأكسجين، مكونة الماء كمنتج ثانوي وحيد. تساعد هذه الآلية في التحكم في المركبات المسببة للضبابية، وعوامل التبنيج، وسلائف النكهة التفاعلية.

التطبيقات

• تصفية عصير الفاكهة (التفاح والحمضيات والعصائر الاستوائية)
• معالجة المشروبات (مشروبات الشاي، المشروبات النباتية، المشروبات المخمرة)
• تخمير البيرة (تقليل البوليفينول، مقاومة البرودة، تحسين الوضوح)
• تثبيت النبيذ وعصير التفاح
• الخبز (تقوية العجين، الترابط التأكسدي، تحسين الملمس)
• تحسين النكهة واللون عبر مصفوفات غذائية متعددة

خصائص المنتج

ملاحظة بشأن التغليف (مهم)

يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط.
قد يختلف شكل العبوة الفعلي.
يتم توفير المنتجات السائلة في زجاجات عادية صناعية.

ملاحظات الاستخدام

• اضبط الجرعة وفقًا لنوع المادة الخام ووقت المعالجة ومستوى الأكسدة المطلوب.
• فعال في معالجة العصير وتصنيع البيرة.
• يُحفظ في مكان بارد للحفاظ على نشاط الإنزيم.

لماذا تختار هذا اللاكاز؟

يوفر هذا اللاكاز عالي النشاط حلاً نظيفًا وطبيعيًا وعالي الكفاءة لتعديل البوليفينول، وتثبيت مظهر المشروبات، وتحسين النكهة، وتعزيز جودة المنتج في مختلف عمليات تصنيع الأغذية.