ألفا أميليز الفطرية
الأميليز الفطري هو هيدروليز نشا داخلي يتم استخلاصه من خلال ثقافة التخمير العميق لفطر Aspergillus oryzae المختار، متبوعًا بتقنية الترشيح الدقيق والترشيح الفائق والتجفيف بالتجميد تحت الفراغ. يستخدم على نطاق واسع في إنتاج أنواع مختلفة من الدكسترين والكراميل والمالتوز وتخمير البيرة والخبز وغيرها من صناعات معالجة المعكرونة.
يمكن للأميليز الفطري أن يحلل بسرعة الرابطة الجلوكوزيدية α-1,4 داخل المحلول المائي للنشا المتجمد والنشا ذي السلسلة المستقيمة والنشا ذي السلسلة المتفرعة لإنتاج دكسترين قابل للذوبان وقليل من المالتوز والجلوكوز. سيؤدي التفاعل المطول إلى إنتاج شراب يحتوي على كمية كبيرة من المالتوز وكمية صغيرة من الجلوكوز.
قابل للذوبان في الماء، المحلول المائي هو سائل ملون بلون حساء الأرز.
معلومات المنتج:
اسم المنتج: ألفا أميليز الفطرية
المكونات الرئيسية: ألفا أميليز الفطرية، الجلوكوز
مواصفات المنتج: 20000 وحدة/جم (يمكن تخصيصها)
خصائص المنتج: مسحوق الحليب الأبيض
تخزين: درجة حرارة الغرفة جافة ومحمية من الضوء
مدة الصلاحية: 12 شهرا
التطبيقات:
مقدمة
- إنتاج السكر: درجة حرارة تفاعل الأميليز الفطري معتدلة ودرجة الحموضة محايدة، ويستخدم بشكل أساسي في عملية جليكوزيل النشا. من خلال تحلل الرابطة الجليكوسيدية في الرواسب، يمكن إنتاج الكراميل والمالتوز والمالتوز العالي وما إلى ذلك.
- صناعة الخبز: في صناعة الخبز، يمكن تعطيل الأميليز الفطري بسهولة عن طريق التسخين أثناء تخمير العجين، مما يساعد في التحكم في سرعة ودرجة تخمير العجين وتجنب إنتاج كمية كبيرة من الدكسترين لفترة طويلة جدًا، مما يؤدي إلى لب خبز لزج. في الوقت نفسه، يتم تحلل بعض النشا إلى سكر يمكن استخدامه بواسطة الخميرة، مما لا يمكنه فقط تسريع سرعة تخمير العجين وتحسين بنية وحجم الخبز، ولكن أيضًا يمكن للسكريات المنتجة أن تعزز بشكل كبير طعم ولون وجودة الخبز.
- صناعة التخمير: يمكن أن يعمل الأميليز الفطري على تحسين قابلية تخمير نقيع الشعير في تخمير البيرة، وتحسين جودة النبيذ، وزيادة العائد في صناعة تخمير النبيذ الأصفر؛ وهو مفيد لتسييل النشا منخفض الحرارة في هريس التحلل السكري في صناعة الكحول للمواد الخام.
