Laktáza

Aplikace
Používá se v mlékárenském průmyslu k výrobě mléka bez laktózy a se sníženým obsahem laktózy, UHT mléka, jogurtů, zmrzliny a syrovátkových nápojů. Při standardizaci mléka a optimalizaci sladivosti podporuje práškový enzym laktáza hydrolýzu v tanku, čímž zvyšuje obsah monosacharidů a zlepšuje vnímanou sladkost bez přidaného cukru. Vysoce aktivní druhy (50 000-100 000 ALU/g) jsou vhodné pro zpracování s nízkými dávkami a vysokou kapacitou, zatímco práškové a tekuté formáty laktázy s 10 000 ALU/g se běžně používají v menších šaržích a pilotních provozech. Sypká laktáza se také používá při zpracování syrovátky ke zlepšení fermentovatelnosti a účinnosti následného sušení.

Specifikace a průmyslové použití
Aktivní složka: č. CAS 9031-11-2. K dispozici jako potravinářský prášek (10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g, 100 000 ALU/g) a potravinářská kapalina; vybrané druhy se vyrábějí ponořenou fermentací Bacillus licheniformis a standardizují se pomocí HPLC a testu aktivity. Dodává se v uzavřených sáčcích, lahvích nebo fóliových obalech v typických formátech po 1 kg a volně loženém stavu, vhodných pro škálování v prostředí mlékárenské výroby a vyhovujících požadavkům na použití v potravinářství.