Enzymová rostlinná směs pro zpracování kávy, získaná z zelených kávových bobů
Potravinářský přípravek obsahující více enzymů rostlinného původu, speciálně vyvinutý pro ošetření a úpravu povrchu zelených kávových zrn, který podporuje čistší vzhled, jednotnější šarže a stabilní kvalitu při zpracování kávy.
Přehled produktu
Tento enzym z kávových zelených bobů je rostlinný vícesložkový enzymový přípravek určený k použití po vyloupání a vysušení kávových zrn do podoby zelených zrn. Používá se během čištění nebo leštění zelených kávových zrn, aby pomohl odstranit zbytky slizu, částice pergamenu a polysacharidy vázané na povrchu, které mohou na zrnech zůstat po primárním zpracování.
Začleněním tohoto enzymu do procesů zpracování zelených kávových zrn mohou výrobci dosáhnout čistších povrchů, jednotnější barvy, lepší konzistence šarží a lepší přípravy zelených zrn pro skladování, třídění a následné pražení. Přípravek je vhodný pro použití v kávových mlýnech, linkách na leštění zelené kávy a specializovaných zpracovatelských zařízeních, která vyžadují zvýšenou kontrolu kvality ve fázi zelených zrn.
Klíčové vlastnosti a výhody
- Určeno pro zelená kávová zrna – Vyvinuto speciálně pro použití na zelených kávových zrnech namísto čerstvých kávových třešní, zaměřeno na povrchovou vrstvu, která může stále obsahovat zbytky polysacharidů, stopy slizu nebo fragmenty pergamenu.
- Čistší povrch zelených fazolí – Pomáhá uvolňovat a rozpouštět pektiny a jiné sacharidy vázané na povrchu, čímž podporuje účinnější odstranění jemných zbytků během praní, namáčení, mokrého leštění nebo šetrného mechanického ošetření.
- Vylepšená vizuální kvalita – Podporuje jednotnější vzhled a barvu zrn tím, že pomáhá odstraňovat ulpělý prach, jemné částice a zbytky rostlinného materiálu, čímž přispívá k čistšímu a kvalitnějšímu vzhledu zelených kávových zrn.
- Podpora pro rovnoměrné pražení – Rovnoměrnější povrch zrn podporuje rovnoměrnější přenos tepla a vlhkosti během pražení, což přispívá k lepší konzistenci chuti.
- Rostlinného původu a potravinářské kvality – Enzymové složky pocházejí z osvědčených fermentačních a rostlinných systémů a jsou vyráběny podle specifikací pro potravinářské účely, vhodné pro kávu určenou k lidské spotřebě.
- Široké provozní okno – Účinný v širokém rozmezí teplot a pH, kompatibilní s typickými teplotami vody a procesními podmínkami používanými při čištění a úpravě zelených kávových zrn.
Složení enzymového systému
Produkt obsahuje vyváženou směs karbohydrázových enzymů přizpůsobených k působení na rostlinné polysacharidy související s kávou:
- Pektináza – Zaměřuje se na pektinové látky, které mohou zůstat jako stopy na povrchu zelených kávových zrn.
- hemiceluláza – Působí na složky hemicelulózy, které mohou přispívat k zbytkovému rostlinnému materiálu na fazolích.
- celuláza – Pomáhá oslabit struktury na bázi celulózy spojené s jemnými částicemi pergamenu a zbytky slupek.
- Činnosti související s lignocelulázou – Podporuje rozklad pevně spojených zbytků rostlinných buněčných stěn.
- Doplňkové rostlinné sacharidázy – Zvýšit celkovou synergii enzymatického systému pro účinnou povrchovou úpravu zelených fazolí.
Mechanismus působení na zelená kávová zrna
Po loupání a sušení mohou zelená kávová zrna stále obsahovat tenké vrstvy nebo lokální skvrny zbytků rostlinného materiálu, jako jsou stopy slizu, částice pergamenu, úlomky stříbrné slupky a jemný prach ulpělý na zrnu.
povrch. Když se Coffee Green Bean Enzyme aplikuje ve vodním kroku ošetření, jeho enzymové složky hydrolyzovat polysacharidy vázané na povrchu které pomáhají udržet tyto zbytky na místě. Jak se pektiny, hemicelulózy a příbuzné polymery částečně rozkládají, snižuje se adheze mezi povrchem zrn a zbytkovým materiálem. To usnadňuje jemné mytí, namáčení, bubnování nebo mokré leštění, aby se tyto zbytky uvolnily a odstranily. Výsledkem je čistší povrch zelených zrn, lepší uniformita šarže a lépe kontrolovaná příprava zelených kávových zrn pro dlouhodobé skladování a následné pražení.
Návrhy aplikací a procesů
Typické scénáře použití zelených kávových zrn zahrnují:
- Kroky praní nebo namáčení zelených kávových zrn před tříděním nebo exportem.
- Mokré leštění nebo ošetření zelených fazolí za účelem zlepšení vzhledu a čistoty.
- Předběžná úprava zelených fazolí před dlouhodobým skladováním za účelem odstranění volně ulpělých zbytků.
- Zpracování speciálních druhů kávy zaměřené na kvalitu, kde je rozhodující čistota povrchu zrn.
Příklad procesního přístupu:
Čerstvé kávové třešně → odslupkování → smíchání odslupkované kávy s enzymovým roztokem → enzymatické odslupkování → praní a oplachování → sušení → třídění → skladování / balení.
Pokyny pro používání
Optimální dávkování a doba kontaktu by měly být stanoveny na základě malých pokusů s přihlédnutím k původu fazolí, množství zbytkového materiálu, návrhu procesu a požadovanému stupni čištění nebo leštění. Jako obecný výchozí bod lze použít následující hodnoty:
- Doporučené dávkování: 200–300 g na tunu zelených kávových zrn
- Efektivní teplotní rozsah: 15–65 °C
- Účinný rozsah pH: 2,5–6,0
- Typická doba kontaktu: 30–120 minut, v závislosti na intenzitě procesu a cílových výsledcích
Pro dosažení nejlepšího výkonu rozpusťte požadované množství enzymu v čisté vodě před přidáním zelených kávových zrn. Zajistěte dostatečné promíchání nebo pohyb, aby všechna zrna přišla do styku s enzymovým roztokem. Upravte dávkování, teplotu a čas na základě výsledků zkoušek a konkrétních cílů zpracování.
Fyzické a produktové specifikace
| Vzhled | Světle žlutý až bledě žlutý sypký prášek |
|---|---|
| Aktivita enzymů | 35 000 U/g |
| Rozpustnost | Rozpustný ve vodě, při dostatečném míchání vytváří rovnoměrnou suspenzi. |
| Doporučené dávkování | 200–300 g na metrickou tunu zelených kávových zrn (upravte na základě zkoušek) |
| Obal | Dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit. |
Skladování a skladovatelnost
Produkt skladujte v původním neotevřeném obalu na chladném, suchém a dobře větraném místě. Vyvarujte se vystavení přímému slunečnímu záření, vysoké vlhkosti nebo zvýšeným teplotám, protože tyto podmínky mohou urychlit přirozenou ztrátu
enzymová aktivita v průběhu času.
- Doporučené skladování: v chladném a suchém prostředí, mimo dosah zdrojů tepla
- Doba použitelnosti: obvykle 12–24 měsíců při správných skladovacích podmínkách
- Po otevření: Pevně uzavřete sáček a pro dosažení nejlepších výsledků spotřebujte co nejdříve.
Manipulace a bezpečnost
Stejně jako u všech enzymových přípravků je vhodné minimalizovat tvorbu prachu a zabránit dlouhodobému vdechování částic ve vzduchu. Při manipulaci dodržujte správné postupy průmyslové hygieny a používejte vhodné ochranné prostředky.
vybavení, kde je to nutné.
- Zamezte přímému kontaktu s očima a dlouhodobému kontaktu s pokožkou.
- Po manipulaci si umyjte ruce a odhalenou pokožku vodou.
- V případě náhodného kontaktu s očima okamžitě vypláchněte velkým množstvím vody.
- Uchovávejte mimo dosah dětí a neoprávněných osob.
