Popis produktu
Lipáza SBE-01LI se vyrábí ponornou fermentací Aspergillus niger s následným čištěním, formulací a sušením.
Lipáza příznivě ovlivňuje manipulační vlastnosti těsta, zpevňuje lepek a zlepšuje strukturu drobenky. Proto se používá v pekařském průmyslu ke zlepšení stability těsta, lepší struktuře drobenky s lepší bělostí a leskem kůrky a ke zvýšení objemu chleba a dušené housky. Používá-li se společně s xylanázou, houbovou α-amylázou a glukózooxidázou, přispívá k výše uvedeným zlepšením synergickým způsobem.
Mechanismus a norma výrobku
Lipáza je druh serinové hydrolázy, která může katalyzovat hydrolýzu triglyceridů za konečné tvorby glycerolu a mastných kyselin. Hydrolýza probíhá na rozhraní oleje a vody. Lipáza může také katalyzovat syntézu esterů a interesterifikaci. Reakce lze znázornit takto:
Standardní produkt
č. | POLOŽKY | INDEX | |
1 | <Velikost částic (%40 ok) | ≥80 | |
2 | Úbytek hmotnosti při sušení/(%) | ≤8.0 | |
3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Celkový počet životaschopných jedinců/(CFU/ml) | ≤50000 | |
6 | Koliformní bakterie/(CFU/ml) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
(MPN/ml) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25ml) | Nezjištěno |
Specifikace výrobku
Položky | Popis |
Deklarovaná činnost* | 120000u/g |
Fyzikální forma | Prášek |
Barva** | světle žlutá |
Zápach | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
Definice jednotky: 1 jednotka lipázy se rovná množství enzymu, které hydrolyzuje látku tak, aby se získala 1 μmol titrovatelné mastné kyseliny za 1 minutu při 40 ℃ a pH7,5. Barva: může se lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu.
Parametry reakce
PODMÍNKY | ROZSAH |
Aktivita Teplota | 30℃-50℃ |
Optimální teplota | 30℃-40℃ |
Aktivita pH | 5.0 -9.0 |
Optimální pH | 6.0-8.0 |
Doporučené dávkování
Pro výrobu chleba: Doporučené dávkování je 1-20 g na tunu mouky. Dávkování je třeba optimalizovat na základě jednotlivých aplikací, specifikací surovin, očekávaného výrobku a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem.
Balení a skladování
Balení: 25 kg/buben; 1 125 kg/buben.
Skladování: Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Skladovatelnost: 12 měsíců na suchém a chladném místě.
Bezpečnost: Enzymové přípravky jsou bílkoviny, které mohou vyvolat senzibilizaci a způsobit alergické příznaky u citlivých jedinců. Dlouhodobý kontakt může způsobit drobné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
Doporučené produkty používané společně
Pokud se lipáza použije společně s xylanázou, houbovou α-amylázou a glukózooxidázou, přispěje ke Zlepšení celkové kvality moučných výrobků.
Xylanáza
Xylanáza působí na xylan v mouce a zlepšuje manipulační vlastnosti těsta, strukturu drobenky a senzorické vlastnosti pečených výrobků. Může působit synergicky s dalšími pekařskými enzymy, jako je houbová amyláza, glukózooxidáza, lipáza atd…..
Houbová α-amyláza
Houbová α-amyláza depolymerizuje škrob za vzniku oligosacharidů a malého množství dextrinu. Produkt se dobře uplatňuje při úpravě mouky a v pekařském průmyslu.
Glukóza oxidáza
Glukózová oxidáza je schopna bělit mouku, posilovat lepek a zlepšovat manipulační vlastnosti těsta a často se používá pro různé pekařské výrobky.