Pektin-methylesteráza (potravinářská třída, 1000 U/ml)
Pektinmethylesteráza (PME, EC 3.1.1.11) je vysoce aktivní potravinářský enzym určený k použití při konzervaci ovoce a zeleniny, výrobě pektinů s nízkým obsahem methoxylu, zpracování šťáv a čajových nápojů a dalších aplikacích vyžadujících přesnou úpravu pektinů. Katalyzuje hydrolýzu metylesterových vazeb v pektinu a přeměňuje pektin s vysokým obsahem metoxylu (HM) na pektin s nízkým obsahem metoxylu (LM), čímž zlepšuje texturu, želírování a čirost hotových výrobků.
Přehled produktu
Tento enzym se získává pokročilou mikrobiální fermentací, po níž následují rafinované purifikační kroky, které zajišťují vysokou čistotu, stabilitu a bezpečnost. Zajišťuje účinnou deesterifikaci pektinu, zvyšuje pevnost ovoce a zeleniny, zlepšuje čirost šťáv a optimalizuje želírovací vlastnosti systémů na bázi pektinu. PME je cenným nástrojem pro výrobce potravin, kteří hledají přírodní a účinné metody pro zlepšení textury a stability.
Mechanismus účinku
Pektin je komplexní sacharid složený převážně ze zbytků kyseliny D-galakturonové s různým stupněm metylesterifikace. Pektinová metylesteráza působí na tyto metylesterové skupiny (-COOCH3), přičemž se uvolňuje metanol a vzniká kyselina pektinová s větším množstvím volných karboxylových skupin. Tyto skupiny se mohou vázat s ionty dvojmocných kovů, jako je vápník (Ca²⁺), což podporuje zesíťování a tvorbu pevných gelových sítí.
Tímto procesem PME posiluje struktury buněčných stěn ovoce a zeleniny, čímž pomáhá udržovat jejich pevnost a snižuje měknutí během skladování. Při zpracování džusů a čajových nápojů se díky PME rozkládá pektin, který je zodpovědný za zakalení, a výsledkem jsou čistší a stabilnější produkty. Při výrobě pektinu umožňuje účinnou přeměnu HM-pektinu na LM-pektin pro použití v džemech, želé a dalších aplikacích vyžadujících specifické želírovací vlastnosti.
Aplikace
- Konzervace ovoce a zeleniny: Zlepšuje pevnost, strukturu a skladovatelnost čerstvého a zpracovaného ovoce a zeleniny.
- Výroba pektinu s nízkým obsahem metoxylu: Převádí pektin s vysokým obsahem metoxylu na pektin s nízkým obsahem metoxylu pro použití v želírovacích a stabilizačních aplikacích.
- Zpracování šťávy: Zlepšuje čirost, snižuje viskozitu a zvyšuje filtrovatelnost ovocných a zeleninových šťáv.
- Složení čaje a nápoje: Zlepšuje čirost a vzhled nápojů a zároveň stabilizuje složky zákalu související s pektinem.
- Další aplikace: Vhodné pro papírenské, textilní a průmyslové použití, které zahrnuje úpravu nebo odstranění pektinu.
Doporučené použití
- Dávkování: 0,1 - 5 kg na tunu suroviny (upravte podle podmínek procesu a požadovaného účinku).
- Provozní teplota: 20 - 50°C
- Optimální pH: 3.0 - 6.0
- Vzhled: Žlutohnědý tekutý enzym
- Obal: 1 kg/pytel
- Doba použitelnosti: 12 měsíců (skladujte na chladném, suchém a větraném místě)
Technické specifikace
| Parametr | Specifikace |
|---|---|
| Enzymová aktivita | 1000 U/ml |
| Vzhled | Žlutohnědá kapalina |
| Hustota (g/ml) | ≤ 1.20 |
| pH (25 °C) | 3.0 - 6.0 |
| Olovo (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arzen (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Celkový počet mikroorganismů (CFU/ml) | ≤ 50,000 |
| Koliformní bakterie (CFU/ml) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/ml nebo MPN/ml) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 ml) | Nezjištěno |
Výhody
- Zlepšuje pevnost ovoce a zeleniny při zpracování a skladování.
- Zvyšuje čistotu nápojů a snižuje zákal
- Zlepšuje želírovací a texturní vlastnosti v aplikacích na bázi pektinu
- Účinně pracuje v širokém rozsahu pH a teplot
- Bezpečné složení pro potravinářské účely vhodné pro průmyslové použití
Skladování a stabilita
Enzym skladujte v těsně uzavřené nádobě při teplotě do 25 °C, v suchém a větraném prostoru mimo dosah přímého slunečního záření. Za správných skladovacích podmínek si enzym zachovává deklarovanou aktivitu po dobu až 12 měsíců. Po otevření jej ihned použijte, aby nedošlo k absorpci vlhkosti a mikrobiální kontaminaci.
Bezpečnost a manipulace
Pektinmethylesteráza je enzymový přípravek na bázi bílkovin. Zabraňte vdechnutí aerosolů nebo prachu a kontaktu s kůží nebo očima. V případě kontaktu důkladně opláchněte čistou vodou. Enzym je biologicky odbouratelný a při použití v souladu s doporučenými postupy šetrný k životnímu prostředí.
Závěr
Pektin-methylesteráza (potravinářská třída, 1000 U/ml) je všestranné a efektivní řešení pro moderní výrobu potravin a nápojů. Přirozenou a bezpečnou modifikací pektinové struktury zlepšuje texturu, vzhled a stabilitu výrobku. Tento enzym je ideální pro konzervaci ovoce, čiření šťáv, výrobu čajových nápojů a pektinů s nízkým obsahem methoxylu a podporuje vysoce kvalitní zpracování a konzistentní výsledky.
