Asparagináza potravinářské kvality
Název produktu: Asparagináza
Stupeň: Potravinářská třída
Enzymová aktivita: 3000 U/g
Potravinářská asparagináza je enzymový přípravek vyvinutý pro vysokoteplotní zpracování potravin bohatých na škrob.. Je vhodný pro pečení, smažení, pražení a další tepelně náročné potravinářské výrobní procesy, kde je vyžadována kontrola obsahu asparaginu.
Při dlouhodobém vysokoteplotním zpracování surovin bohatých na škrob, jako je smažení nebo pečení, mohou cukry reagovat s asparaginem Maillardovou reakcí. Zatímco tato reakce přispívá k žádoucí barvě
a aroma, může také vést ke vzniku nežádoucích reakčních produktů. Snížení obsahu asparaginu před tepelnou úpravou je proto důležitým krokem v mnoha moderních recepturách potravin.
Mechanismus účinku: Asparagináza přeměňuje asparagin na kyselinu asparagovou. Kyselina asparagová se při vysokoteplotním zpracování neúčastní stejné reakční cesty. Redukcí prekurzoru asparaginu
Tento enzym pomáhá snižovat riziko vzniku a zároveň zachovává vzhled, chuť a celkovou senzorickou kvalitu výrobku.
V potravinářských surovinách bohatých na škrob dochází při dlouhodobém zpracování za vysokých teplot, jako je smažení nebo pečení, k reakci cukrů s asparaginem prostřednictvím Maillardovy reakce. Tato reakce dává potravinám na bázi škrobu jejich charakteristickou barvu a chuť, ale zároveň může produkovat potenciálně škodlivou látku - akrylamid. Akrylamid je neurotoxický, přenosný a potenciálně karcinogenní, proto je kontrola obsahu akrylamidu v potravinách nesmírně důležitá.
Asparagináza může snížit obsah asparaginu v surovinách. Konkrétně asparagináza přeměňuje prekurzor látky, která tvoří akrylamid - asparagin - na kyselinu asparagovou. Kyselina asparagová nevytváří akrylamid během následných Maillardových reakcí. Použitím asparaginázy lze proto kontrolovat tvorbu akrylamidu v potravinách přímo u zdroje. Kromě toho asparagináza při snižování hladiny akrylamidu neovlivňuje vzhled, chuť ani vůni výrobku.
Klíčové výhody
- Určeno pro potravinové systémy bohaté na škrob při vysokoteplotním zpracování.
- Pomáhá snižovat obsah asparaginu ve složení potravin
- Podporuje stálou barvu, chuť a strukturu
- Široká kompatibilita s běžnými podmínkami zpracování potravin
- Potravinářská kvalita vhodná pro průmyslové aplikace
Doporučené dávkování
20-500 g na tunu mouky
Skutečné dávkování lze upravit podle složení, podmínek procesu a cílového redukčního výkonu.
Oblasti použití
Vhodné pro výrobu a zpracování potravin bohatých na škrob při vysokých teplotách, mimo jiné:
- Soubory cookie, sušenky a krekry
- Dorty a další pečivo
- Smažené občerstvení, jako jsou hranolky a hranolky.
- Ostatní zpracované potraviny na bázi škrobu
- Související potravinářské aplikace s vysokými teplotami
Informace o produktu
- Ingredience: Asparagináza; nosič: pšeničný škrob
- Pracovní podmínky:
Teplotní rozsah 10°C-60°C; rozsah pH 4,0-11,0 - Vzhled: Světle žlutý až žlutohnědý prášek
- Doba použitelnosti: 12 měsíců
- Obal: Dodáváno v 0,1 kg/sáček, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
Specifikace kvality
| Položka | Specifikace |
|---|---|
| Ztráty při sušení | ≤ 8,01 TP14T |
| Jemnost (propustnost 40 ok) | ≥ 99% |
| Olovo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Celkový arsen (jako As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Celkový počet desek | ≤ 50 000 CFU/g |
| Koliformní bakterie | ≤ 30 CFU/g |
| Escherichia coli | Nezjištěno |
| Salmonella (25 g) | Nezjištěno |
Poznámky k použití
- Přidávejte během míchání nebo v rané fázi zpracování, abyste zajistili dostatečnou reakční dobu před zahřátím.
- V závislosti na formulaci a parametrech zpracování může být nutná optimalizace dávkování.
- Skladujte uzavřený na chladném a suchém místě a chraňte před vlhkostí.
