Potravinářská proteáza pro zpracování tabáku

Složená proteáza (potravinářská) je vysoce aktivní pevný enzymatický přípravek vyvinutý speciálně pro zpracování tabáku. Je vytvořen z více proteolytických enzymů se synergickou aktivitou, což umožňuje účinnou hydrolýzu bílkovin tabákových listů za mírných podmínek zpracování.

Tento enzymový přípravek selektivním rozkladem makromolekulárních bílkovin na malé peptidy a volné aminokyseliny pomáhá regulovat vnitřní chemické složení tabákových listů, zlepšuje jejich zpracování a celkovou senzorickou kvalitu.

Vlastnosti produktu

• Systém složené proteázy pro potravinářské účely
• Vysoká enzymatická aktivita při mírných reakčních podmínkách
• Účinné v neutrálním až slabě kyselém prostředí
• Pevná prášková forma, snadno se rozpouští a aplikuje
• Navrženo speciálně pro aplikace zpracování tabáku

Mechanismus účinku

Obecně platí, že obsah bílkovin ve vysoce kvalitním tabáku sušeném kouřem po vytvrzení je přibližně 7%-10%. Nadměrně vysoký obsah bílkovin je pro kvalitu tabáku nepříznivý, protože vede ke snížení hořlavosti a přispívá ke zvýšené štiplavosti, dráždivosti a hořkosti. Během kouření mohou při rozkladu bílkovin vznikat také nežádoucí sloučeniny obsahující dusík. Kromě toho slouží tabákové bílkoviny jako nosiče různých látek škodlivých pro lidské zdraví. Když sloučeniny jako kofein, nikotin a aminokyseliny podléhají tepelnému rozkladu při vysokých teplotách, mohou vytvářet četné toxické látky s malými molekulami. Tyto produkty rozkladu dále interagují s tabákovými alkaloidy během kouření.

Z hlediska třídění kvality tabáku je vyšší obsah bílkovin obecně spojen s nižší kvalitou tabáku. Proto se enzymatická hydrolýza považuje za účinný přístup ke zlepšení kvality tabáku. Během zpracování tabáku může vhodná enzymatická degradace bílkovin na nízkomolekulární látky zlepšit kvalitu tabáku. Volné aminokyseliny vznikající při hydrolýze bílkovin hrají významnou roli při regulaci rovnováhy chemických složek v tabáku.

Četné studie prokázaly, že enzymatická degradace tabákových proteinů vytváří řadu nízkomolekulárních sloučenin. Tyto sloučeniny se mohou dále účastnit Maillardových reakcí a souvisejících chemických procesů a vytvářet různé chuťové a aromatické látky. Výsledné produkty zahrnují oříškové, pražené, karamelové, kakaové, ovocné, tabákově specifické a bylinné tóny, které významně obohacují tabákové aroma, zvyšují kvalitu kouření a pomáhají omezit nežádoucí pachy po spálení a pachy mimo tabák. V důsledku toho se zlepšuje propustnost kouře, zvyšuje se celková kvalita kouře a optimalizují se smyslové vlastnosti tabáku.

Hydrolýza bílkovin navíc pomáhá zlepšit poměrnou rovnováhu chemických složek v tabákových listech, což vede k lepší jemnosti a kvalitě kouření. Peptidy a aminokyseliny s krátkým řetězcem, které vznikají rozkladem bílkovin, se mohou také účastnit dalších chemických reakcí s cukry, fenolovými sloučeninami a dalšími malými molekulami, což přispívá k dalšímu zlepšení účinnosti kouření.

Výhody při zpracování tabáku

• Snižuje ostrost, štiplavost a hořkost.
• Zlepšuje hořlavost tabáku
• Zvyšuje bohatost a hloubku vůně
• Zlepšuje hladkost kouře a pocit v ústech
• Pomáhá snižovat nežádoucí tóny a nežádoucí pachy.
• Podporuje konzistentní a stabilní kvalitu tabáku

Oblasti použití

Přídavek neutrální proteázy podporuje rozklad bílkovin v listech tabáku, což vede ke snížení hořlavosti a současně ke snížení štiplavosti, dráždivosti a hořkosti. Tento proces pomáhá zlepšit jakost tabáku a účinně obohacuje tabákové aroma, čímž zvyšuje celkový zážitek z kouření.

Snížením nežádoucích pachů spáleniny a vedlejších tónů se kouř stává propustnějším a jemnějším, což přispívá ke zlepšení kvality kouře. Enzymatické ošetření také pomáhá optimalizovat vnitřní chemické složení tabákových listů, což vede k vyváženějšímu poměru složek a znatelnému zlepšení senzorické kvality.

Doporučené dávkování

Typická rychlost přidávání: 50-300 g na tunu tabákové suroviny. Optimální dávkování by mělo být stanoveno na základě pilotních zkoušek v závislosti na odrůdě tabáku, podmínkách zpracování a požadovaných senzorických výsledcích.

Způsob použití

Doporučené dávkování je obecně 50-300 g na tunu tabákové suroviny. Z tabákových listů odstraňte stonky, podle potřeby je rozdrťte nebo nakrájejte a připravte roztok enzymu rozpuštěním příslušného množství proteázy ve vodě o stanovené koncentraci.

Na základě předem stanovené aplikační dávky naneste roztok enzymu rovnoměrně na tabákové listy pomocí automatického postřikovače nebo míchacího zařízení, abyste zajistili rovnoměrné rozložení. Ošetřený tabák se poté umístí do komory s řízenou teplotou a vlhkostí a podrobí se enzymatické hydrolýze za definovaných experimentálních podmínek.

Po ošetření jsou tabákové listy inaktivovány při 120°C, následuje řezání a příprava pro následné zpracování. Vzhledem k rozdílům ve vlastnostech suroviny a parametrech zpracování v různých aplikacích je třeba stanovit optimální způsob přidávání a dávkování pomocí předběžných zkoušek.

Optimální pracovní podmínky

• Rozsah teplot: 30–60 °C
• Optimální teplota: 40–50 °C
• Pracovní rozsah pH: 2.5-10.0
• Optimální rozsah pH: 2.5-8.5

Forma produktu

• Rozpustnost: Rozpustnost: Dispergovatelný ve vodě
• Balení: Dodává se v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.

Ukazatele kvality a bezpečnosti

• Olovo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Celkový arsen (As): ≤ 3,0 mg/kg
• Celkový počet mikroorganismů: ≤ 50 000 CFU/g
• Koliformní bakterie: ≤ 30 CFU/g

Doba použitelnosti

12 měsíců při skladování na chladném a suchém místě v uzavřených podmínkách.