Enzym fytáza vhodný pro použití v potravinářství
Fytáza potravinářské kvality je vysoce účinný biologický enzym určený k hydrolýze kyseliny fytové (inositol hexakisfosfát), která se přirozeně vyskytuje v obilovinách, luštěninách, olejnatých semenech a dalších rostlinných surovinách. Kyselina fytová tvoří silné komplexy s minerály, jako je vápník, železo, zinek a hořčík, což snižuje jejich biologickou dostupnost. Postupným uvolňováním fosfátových skupin z molekuly kyseliny fytové fytáza významně zlepšuje stravitelnost a nutriční hodnotu rostlinných složek.
Tento pevný enzymový prášek je určen pro použití při zpracování obilovin, v sójových aplikacích, rostlinných nápojích, výživových produktech, pekařských recepturách, krmivářském průmyslu a řešeních pro zlepšení půdy. Nabízí vynikající dispergovatelnost ve vodném prostředí a lze jej snadno integrovat do stávajících výrobních procesů, aniž by to mělo negativní vliv na chuť nebo vzhled produktu.
Hlavní výhody
- Zlepšuje vstřebávání živin: Uvolňuje minerály vázané kyselinou fytovou, čímž zlepšuje vstřebávání vápníku, železa, zinku a dalších mikroživin u lidí a zvířat.
- Zlepšuje dostupnost bílkovin: Snižuje antinutriční účinky kyseliny fytové, zvyšuje rozpustnost a stravitelnost bílkovin.
- Optimalizuje rostlinné složení: Zlepšuje stabilitu sójových nápojů, obilných nápojů a suspenzí rostlinných bílkovin.
- Snižuje sedimentaci: Pomáhá udržovat jednotnost a strukturu tekutých obilných a sójových produktů.
- Podporuje složení s čistým označením: Působí jako přírodní biokatalyzátor bez nežádoucí chuti nebo přidaných látek.
Provozní podmínky
- Optimální teplota: 50–60 °C
- Optimální pH: 4,5–5,5
- Podmínky inaktivace: obvykle se deaktivuje zahřátím na teplotu přibližně 95 °C po dobu 20 minut (v závislosti na procesu)
- Vzhled: světle žlutý až hnědý sypký prášek
- Obal: Dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
- Doba použitelnosti: 12 měsíců při skladování za doporučených podmínek
Mechanismus účinku
Fytáza působí postupnou hydrolýzou kyseliny fytové (IP6) na nižší inositolové fosfáty (IP5 → IP1) a volný fosfát. Každý krok hydrolýzy snižuje schopnost molekuly vázat minerály a bílkoviny, čímž se nakonec rozloží antinutriční struktura. Tato biochemická reakce:
- Uvolňuje cenné minerály, které byly dříve vázány ve fytinových komplexech.
- Zlepšuje rozpustnost bílkovin a základních živin
- Zvyšuje stabilitu rostlinných nápojů a obilných kaší
- Přispívá k lepší textuře, jemnější chuti a vylepšenému nutričnímu označení.
Aplikace
1. Zpracování obilí a cereálií
- Rozkládá kyselinu fytovou, čímž snižuje antinutriční faktory v obilovinách a celozrnných produktech.
- Zlepšuje biologickou dostupnost minerálů v obilných nápojích a kaších.
- Zvyšuje nutriční hodnotu celozrnných a vícezrnných výrobků.
- Podporuje stabilitu a snižuje usazování sedimentů v nápojích na bázi obilovin.
2. Výroba potravin na bázi sóji a luštěnin
- Zlepšuje stravitelnost sójových nápojů a sójových prášků.
- Zlepšuje chuťový profil tím, že redukuje nežádoucí příchutě spojené s komplexy bílkovin a fytátů.
- Podporuje stabilní zpracování sójového mléka se sníženým usazováním a separací.
- Zvyšuje celkovou nutriční hodnotu produktů ze sóji.
3. Výroba rostlinných nápojů
- Zvyšuje rozpustnost bílkovin v ovesném mléce, sójovém mléce, ořechových nápojích a obilných nápojích.
- Přispívá k hladší struktuře a zlepšuje senzorické vlastnosti.
- Snižuje sedimentaci a pomáhá udržovat rovnoměrnou suspenzi během doby skladovatelnosti.
4. Zpracování mouky a pečení
- Zvyšuje dostupnost minerálů v recepturách na bázi mouky.
- Zlepšuje zpracování těsta, fermentaci a elasticitu.
- Zlepšuje objem chleba, strukturu střídy a zbarvení kůrky.
5. Výživové produkty a funkční potraviny
- Ideální pro obohacení instantních prášků, výživných koktejlů a cereálních směsí.
- Podporuje vývoj rostlinných potravin a doplňků stravy s vylepšeným obsahem živin.
- Zlepšuje biologickou dostupnost mikroživin bez syntetických chelatačních činidel.
6. Aplikace v krmivářském průmyslu
- Snižuje množství fosforu vázaného ve fytátech a zvyšuje efektivní využití fosforu v krmivu.
- Snižuje antinutriční interakci kyseliny fytové s minerály a bílkovinami.
- Podporuje trávení a vstřebávání živin u drůbeže a hospodářských zvířat.
- Pomáhá zlepšit výkonnost zvířat a rychlost růstu.
- Snižuje vylučování fosforu a přispívá ke snížení dopadu na životní prostředí.
7. Zlepšení půdy a environmentální aplikace
- Používá se jako biologická přísada ke zvýšení využití organického fytátu-fosforu v půdě rostlinami.
- Podporuje růst rostlin a vývoj kořenů v půdách s nízkým obsahem fosforu.
- Pomáhá zvýšit vitalitu rostlin a obsah chlorofylu v listech zlepšením výživy fosforem.
8. Další oblasti použití
- Biotechnologické procesy zahrnující metabolismus inositol fosfátu.
- Zpracování vedlejších produktů zpracování obilí a namáčení tekutin bohatých na kyselinu fytovou.
- Biologický rozklad kyseliny fytové v odpadních tocích a projekty sanace životního prostředí.
Doporučené dávkování
Skutečné dávkování by mělo být optimalizováno na základě pokusů, ale jako reference lze použít následující údaje:
- Zpracování potravin (obiloviny, sója, rostlinné nápoje):
0,1–0,3 kg fytázy na tunu suroviny. - Zpracování kukuřičné kaše / kukuřičného moštu:
0,5–1,0 kg fytázy na tunu suroviny, v závislosti na obsahu kyseliny fytové a intenzitě procesu. - Sanace a zlepšení půdy:
1–2 kg fytázy na tunu ošetřeného substrátu nebo půdní směsi, upraveno podle obsahu organického fosforu a způsobu aplikace.
Tyto rozsahy jsou určeny jako obecné pokyny. Pro dosažení nejlepších výsledků proveďte pilotní zkoušky a upravte dávkování na základě vlastností suroviny, požadovaného snížení obsahu kyseliny fytové a podmínek zpracování.
Skladování a manipulace
- Skladujte v chladném a suchém prostředí mimo dosah přímého slunečního záření.
- Aby se zachovala enzymatická aktivita, uchovávejte balení pevně uzavřené, když jej nepoužíváte.
- Vyvarujte se vystavení vysoké vlhkosti a vysokým teplotám.
- Při manipulaci používejte vhodné ochranné prostředky, abyste zabránili vdechování prachu.
